Хотя лично для меня лекарство от всех болезней, кроме венерических, это брусника и клюква. СОБРАННЫЕ СПЕЛЫМИ. Обычно у меня литров 30-40 брусники и литров 20-30 клюквы в подвале стоит. "Мочёная киллерами"
не, мне не в качестве лекарства, да и чай я не особо... кофеманка я... а вот муж у меня любит травяные чаи, покупает эти которые в пакетиках. Думаю, пусть уж лучше натурпродукт употребляет, а не неизвестный силос. Смородиновых листочков добавлю, мяты там... еще чего... и пусть пьет всю зиму)))
LucyFranky Травяные чаи в виде "тампаксов"? Мсье знает толк в извращениях...
Это моя сколопендра - кофеманка. У неё несколько сортов в зёрнах, электрическая и ручная кофемолки, турки, а если кофе с молоком - молоко обязательно от коровы (покупаем у знакомой). А я (если верить моей сколопендре) - чифирщик.
(Дамы, не обижайтесь, сколопендра - это не оскорбление, я свою вторую половину уже 24 года так нежно зову. И не поубивали друг друга, хотя у обоих есть стволы)
Как раз лежит партия ферментируется, другая уже сушится. Только что после ферментации разложил на сушку лист малины, тоже очень ароматная штука. Слева малина, справа иван-чай
Это сообщение отредактировал 5letoff - 2 июл 2019 в 16:32
Несколько замечаний. Лекарственные растения на солнце не сушат и не вялят. Грибы, ягоды,плоды - да. Перед сушкой в духовке листья нужно подсушить, чтобы они не получились пареными. Традиционный чай обжаривали на сковороде. Ферментация под гнётом, по крайней мере - странная. Обычно листья подвяливают если они слишком сочные, мнут для разрушения целосности клеток, это улучшает условия ферментации. Мясорубка - для ленивых и структура чая получается неважная при этом. Проще закладывать в узкий мешочек из плотной ткани и катать его по столу как скалку. Потом ферментыция в пакете или банке до нужной степени. Сушка, обжаривание. Так можно поступать с листьями яблони, груши, черноплодной рябины, вишни и т.д. О вишне, скажу особо. После ферментации, листья приобретают настолько сильный запах вишнёвых косточек , что всё собой забивают. Вполне годятся для сиропв пропитывать бисквиты в тортах без всякого амаретто можно обходиться.
Одно время тоже воодушевился приготовить себе чая, который разве только спид не лечит, вкуснее нектара и вообще наш ответ Чемберлену. Накосил этого иван-чая, полвечера перебирал, руками как дурак протирал в ладошках листы, сушил в духовке, чуть ли не под старославянские песни. Чай получился на славу, красивый, на загляденье. С трепетом в душе заварил чайничек... и вылил нахуй этот веник заваренный. Вкус ниочем, как ни пробовал, не мог привыкнуть. В итоге выкинул все нафик. Обычный чай вкуснее. А для здоровья я есличе витаминок попью.
egorpcp Какая замечательная тема! Иван-чай это один из моих любимых чаёв. Забытый копорский чай! Мы тоже сами собираем,ферментируем,сушим и потом завариваем и пьём.
Только где то в коментах мелькнула инфа, что сушат при 75-80 гр. Я сушу в спец сушке (это у меня девайс такой сушильный) при 50гр. Цельсия. Получается дольше , но качественнее. И ещё все собранные листья я мою, потом на веревочку подвешиваю для подсыхания и потом всё как у автора)))))))
egorpcp ещё раз спасибо! Если есть что нибудь интересное делись рецептами, а мы будем ждать.
тама напервой странице-када листья рвут..дак оставляют сверху листиков сдесяток-шоп к цветам питание подсасывали.иначе сдохнет растение.а сушку начинают,после ферментацыи-при 105-110 градусах.Шоп молочнокислые убить бактерии.а патом и досушивать можно при 60 градусах.
egorpcp Какая замечательная тема! Иван-чай это один из моих любимых чаёв. Забытый копорский чай! Мы тоже сами собираем,ферментируем,сушим и потом завариваем и пьём.
Только где то в коментах мелькнула инфа, что сушат при 75-80 гр. Я сушу в спец сушке (это у меня девайс такой сушильный) при 50гр. Цельсия. Получается дольше , но качественнее. И ещё все собранные листья я мою, потом на веревочку подвешиваю для подсыхания и потом всё как у автора)))))))
egorpcp ещё раз спасибо! Если есть что нибудь интересное делись рецептами, а мы будем ждать.
75-80 градусов - почти сакральные цифры!!! Спросите любого пивовара - подтвердят!!! При этой температуре крахмал осахаривается!!!! ЗЫ жена только иван-чай пьет без сахара, говорит и так сладкий!!! ЗЫЗЫ пробовал и руками крутить и через мясорубку - через мясорубку ароматнее!!! А скрученный лист красивее, но привкус соломы (недоферментация) все портит. Да, есть у меня с ароматом молока-сливок, но при заварке все равно отдает сеном ...
сегодня как раз на работе от нечего делать заготавливал иван-чай,чуть подвялил в холодке,потом полтора часа катал в ладонях,кожа чуть не стёрлась,набил две банки литровых и поставил на обогреватель -где-то писали что типа от 26 градусов нужна температура,завтра буду сушить на сковородке,заметил что во время сушки еще и прёт от паров чуть-чуть как от
Какая классная интересная тема! Меня соседка подсадила на него года два назад - по литру выпивала за день. Но он был вот такой, просто высушенный. Польза же тоже есть? Только не говорите, что нет.. у меня только такой:
.а сушку начинают,после ферментацыи-при 105-110 градусах.Шоп молочнокислые убить бактерии.а патом и досушивать можно при 60 градусах.
Цитата
75-80 градусов - почти сакральные цифры!!! Спросите любого пивовара - подтвердят!!! При этой температуре крахмал осахаривается!!!!
Ну как быть? ))))))))) нет единого мнения о температуре.
Да там все уже задокументированно как с хлебопекарными дрожжами. У ТС-а чай недоферментированный, т.е. фактически зеленый. Мне нравится черный, который раскрывается иногда неожиданными вкусами. У нас есть луговой кипрей, кипрей из поймы, с суглинков, с песчаных, с серой лесной... почвы разной в радиусе 200км практически весь спектр. Несколько лет назад нашли точку, где ферментированный кипрей (именно черный) имеет выраженный вкус груши. И еще раз было, когда люди провели параллели между омежником и кипреем. Сейчас у новомодных шефов бум на кипрей разной ферментации в обычных блюдах.
И, кстати, первый раз вижу такой рецепт как у ТС-а. Обычно деформируем лист для ферментации доступными способами. Это, как обычно, кручение руками, перекрутка на мясорубку или домашние пародия на пром. способы. Дальше дожидаемся нужной степени ферментации и быстро всё сушим. Температурные режимы сушки многогранны, в т.ч. и с паровым ударом.
Каждый год с друзьями меряемся иван-чаем. И я бы не сказал, что какие-то новички в процессе проигрывают на дегустациях опытным товарищам. Каждый год находится кто-то, кто случайно делает изумительнейший чай, но повторить потом не может.
ТС, пробуй черный совсем, который руками крутить. Такой как у тебя мои называют заварным сеном, но иногда и заходит: делаем много разного, но стремимся постоянно к эталону.
Это сообщение отредактировал mpishi - 3 июл 2019 в 03:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
которые в пакетиках. Думаю, пусть уж лучше натурпродукт употребляет, а не неизвестный силос. Смородиновых листочков добавлю, мяты там... еще чего... и пусть пьет всю зиму)))
Слева малина, справа иван-чай
yaplakal.com