Томлёный линь с пряным соусом по-домашнему.

Периндоприл
имбир- очень годный овоч. и к рыбе подходит отлично. особенно если требуется закосить под эстета-кулинара с неуклюжими закосами под азиатчину. а вот кинзы я трубу шатал, мало чего на свете презираю так же отчаянно как её. даже не могу принять что порядочный человек может любить это вонючее исчадье грядки.

Цитата (mpishi @ 24.06.2019 - 20:10)

Пакет с темпурной чисто для экспертов выложил, ну чтоб потом не обвиняли. Вот, он пока еще новый, но зная домашних, прям подозреваю их, могут пересыпать или переложить во что другое.

Толку мало - не видно на фотке состав:)))
Да и не важно.
Поясни смысл просто обвалять рыбу в именно темпурной муке. Традиционно она используется для приготовления кляра на ледяной воде с желтком.
Смысл обваливать в сухой смеси?

Линя не ела ни разу:)) офигенно красивая рыба оказывается. Но чую - костлявая?

Цитата (Night154 @ 25.06.2019 - 02:36)

Цитата (Батарейкин @ 24.06.2019 - 20:18) Цитата Пока голова пристыкована к туловищу тушка будет плясать без жабер и кишок на столе. Следовательно, делаем вывод, что первым делом лучше отрубить бошку — трепыхаться возможно и будет, но случаи убегания со сковородки очень редкие. Обухом ножа с размаха чуть за глаза ближе к хвосту и рыбе без мучений и тебе без скачек. "чуть за глаза ближе к хвосту" - это как?

От так примерно

Цитата (arsik0605 @ 24.06.2019 - 21:32)

Цитата (mpishi @ 24.06.2019 - 20:14) Задачи прожарить до готовности не стоит — быстренько все прихватываю на очень горячей сковородке, чтоб не было проблем потом с чешуей. Чет это, где у линя чешуя?

очень мелкая, но она есть.

на фото отлично видно


Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 25 июн 2019 в 08:33

Цитата (Salavei @ 25.06.2019 - 02:49)

Цитата (mpishi @ 24.06.2019 - 20:10) Пакет с темпурной чисто для экспертов выложил, ну чтоб потом не обвиняли. Вот, он пока еще новый, но зная домашних, прям подозреваю их, могут пересыпать или переложить во что другое. Толку мало - не видно на фотке состав:))) Да и не важно. Поясни смысл просто обвалять рыбу в именно темпурной муке. Традиционно она используется для приготовления кляра на ледяной воде с желтком. Смысл обваливать в сухой смеси? Линя не ела ни разу:)) офигенно красивая рыба оказывается. Но чую - костлявая?

Линь примерно такой же костлявый как и карп с карасём, но до леща ему далеко. На нём столько слизи, раз в десять больше чем на карасе чищеном примерно, что эту слизь очень долго смываешь под краном с водой. И просто мука, в данном случае темпурная, исторически служит для связывания свободной воды на поверхности рыбы перед жаркой на горячей сковороде с маслом. Скажем, что по нашей местности вообще всю речную рыбу перед жаркой обваливают просто в муке. Иначе, как бы это сказать правильнее, при жарке линя можно очень быстро поймать леща от жены или владельца кухни.

По специям и ароматам тоже читать интересно. Мы делаем соус ткемали, где мешается минимум 5 трав в пропорции 1:1. И кинзоненавистники, как пример, не могут сказать есть ли там в соусе кинза или нет. Тоже самое и с базиликом, которого добавляется два вида, который в соусе не обнаруживают даже итальянцы. И все, кто отписывается за конкретную травку или даже имбирь, по всей видимости ни разу не готовили соусы с такими миксами. И, а это очень важный момент, не пробивали это через сито. Тот же ткемали, в банке когда стоит, полностью соединяется где-то через месяц - чеснок в нем тоже уже не различишь, но только знающие рецептуру могут с уверенностью сказать что он там есть. Пробиванием через сито фактически убираю компоненты которые еще не соединились.

Если бы сам такое регулярно не готовил, то первым делом сказал бы про шалфей.

мы когда на рыбалку ходили всегда младшего брата брали - та кличка и прилипла - сопленос

Цитата (Whitesable @ 24.06.2019 - 21:12)

Не задумываясь...Наконец то РЫБА!!! Ура и браво...за любую рыбу и блюда из неё! Наш рыбс тоже не плох))) Костя.. Спасибо за рыбное блюдо.Браво!

Таймень шоле на фото?

varga

Цитата

Периндоприл имбир- очень годный овоч. и к рыбе подходит отлично.

Ну, водку настаивать - очень даже годный. А к рыбе...Ну, когда мы косим под очень иппонских иппонцев, и закусываем водку сырой рыбой - таки да. К свежей жареной....вот лично мне крайне сомнительно. )))

Цитата (Biochemist @ 25.06.2019 - 07:43)

Цитата (Whitesable @ 24.06.2019 - 21:12) Не задумываясь...Наконец то РЫБА!!! Ура и браво...за любую рыбу и блюда из неё! Наш рыбс  тоже не плох))) Костя.. Спасибо за рыбное блюдо.Браво! Таймень шоле на фото?

Таймень однако.

Цитата (mpishi @ 25.06.2019 - 10:29)

Цитата (Salavei @ 25.06.2019 - 02:49) Цитата (mpishi @ 24.06.2019 - 20:10) Пакет с темпурной чисто для экспертов выложил, ну чтоб потом не обвиняли. Вот, он пока еще новый, но зная домашних, прям подозреваю их, могут пересыпать или переложить во что другое. Толку мало - не видно на фотке состав:))) Да и не важно. Поясни смысл просто обвалять рыбу в именно темпурной муке. Традиционно она используется для приготовления кляра на ледяной воде с желтком. Смысл обваливать в сухой смеси? Линя не ела ни разу:)) офигенно красивая рыба оказывается. Но чую - костлявая? Линь примерно такой же костлявый как и карп с карасём, но до леща ему далеко. На нём столько слизи, раз в десять больше чем на карасе чищеном примерно, что эту слизь очень долго смываешь под краном с водой. И просто мука, в данном случае темпурная, исторически служит для связывания свободной воды на поверхности рыбы перед жаркой на горячей сковороде с маслом. Скажем, что по нашей местности вообще всю речную рыбу перед жаркой обваливают просто в муке. Иначе, как бы это сказать правильнее, при жарке линя можно очень быстро поймать леща от жены или владельца кухни. По специям и ароматам тоже читать интересно. Мы делаем соус ткемали, где мешается минимум 5 трав в пропорции 1:1. И кинзоненавистники, как пример, не могут сказать есть ли там в соусе кинза или нет. Тоже самое и с базиликом, которого добавляется два вида, который в соусе не обнаруживают даже итальянцы. И все, кто отписывается за конкретную травку или даже имбирь, по всей видимости ни разу не готовили соусы с такими миксами. И, а это очень важный момент, не пробивали это через сито. Тот же ткемали, в банке когда стоит, полностью соединяется где-то через месяц - чеснок в нем тоже уже не различишь, но только знающие рецептуру могут с уверенностью сказать что он там есть. Пробиванием через сито фактически убираю компоненты которые еще не соединились. Если бы сам такое регулярно не готовил, то первым делом сказал бы про шалфей.

Я к тебе с уважением отношусь, многие посты читал. Но ты не рыбак. Слизь с линя сходит на раз. В старую простынь, пододеяльник, наволочку или на 10 сек в кипяток. Все.
Линь из карповых на втором месте по вкусу после белого амура и костей в нем практически нет. Линя без головы не жарят и не разделывают, только в манке обваливают или сухарях и на сковороду. Не хочешь костей - делай поперечные надрезы через 10-15 мм. У этой рыбы только три недостатка:
1) Клюет только ночью.
2) Жир со сковороды сливать приходится.
3) Съедается очень быстро!
Тридцать лет рыболовного стажа.
И, да, специи ему не нужны - он в болоте не водится и тиной не пахнет.

Цитата

Ура и браво...за любую рыбу и блюда из неё! Наш рыбс тоже не плох))

Ух ты Ж!!
— Ночь тиха,
— прекрасна водка,
— трепещите, осетры,
— хлопнись в обморок, селедка,
— удит Летика с горы!©

Цитата (Stipo74 @ 25.06.2019 - 09:05)

Я к тебе с уважением отношусь, многие посты читал. Но ты не рыбак. Слизь с линя сходит на раз. В старую простынь, пододеяльник, наволочку или на 10 сек в кипяток. Все. Линь из карповых на втором месте по вкусу после белого амура и костей в нем практически нет. Линя без головы не жарят и не разделывают, только в манке обваливают или сухарях и на сковороду. Не хочешь костей - делай поперечные надрезы через 10-15 мм. У этой рыбы только три недостатка: 1) Клюет только ночью. 2) Жир со сковороды сливать приходится. 3) Съедается очень быстро! Тридцать лет рыболовного стажа. И, да, специи ему не нужны - он в болоте не водится и тиной не пахнет.

Спасибо за комментарий. У нас, к нашей радости, клюет еще и на зорях. И вот, только что, принес еще одного ладошечного, пойманного в 8 утра в процессе ловли мелочи. С каких краев будете?

Меня бы за наволочку/простынь и кипяток жена из дома бы реально выгнала бы. Специи у меня не в лине - смотрим на соус. Тиной у него припахивает "красное" мясо обычно. Еще у толстолоба такое мясо есть, если знаете о чем я.

У меня 35 лет рыболовного стажа. И я могу даже рассказать про щуку из поймы, которая в заливных лужах 5-5м сидит до осени и ждет пока кто-то чоугодно просто закинет в эту лужу. Она там даже лягушек уже подожрала :)

2Xisler: как на работу со шпалами ходишь
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 июн 2019 в 10:41

mpishi
Да просто кипятком облить. Слизь свернётся. Как-то больше верю Stipo74 :)

Цитата (Salavei @ 25.06.2019 - 11:24)

mpishi Да просто кипятком облить. Слизь свернётся. Как-то больше верю Stipo74 :)

и, как-то чудом, прямо вот от этого действа, поверхность рыбы высохнет и не будет шмалять в окружающих со сковородки? может он её после салфетками протирает?
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 июн 2019 в 11:33

Цитата (Изюбрина @ 24.06.2019 - 20:20)

Чеснок и рыба не совместимы. а зачем соус в духовку ставить?

Попробуй жареного карасика в сметане с молодым чесноком. Потом расскажешь.

Цитата

Линь примерно такой же костлявый как и карп с карасём, но до леща ему далеко.

Где ты видел костлявого линя?!! Кстати его слизь хорошо помогает при мелких ранах.

Цитата (mpishi @ 25.06.2019 - 13:33)

Цитата (Salavei @ 25.06.2019 - 11:24) mpishi Да просто кипятком облить. Слизь свернётся. Как-то больше верю Stipo74 :) и, как-то чудом, прямо вот от этого действа, поверхность рыбы высохнет и не будет шмалять в окружающих со сковородки? может он её после салфетками протирает?

Не, я так линя ем. Там ничего не брызгает и морозить его нельзя, а домой из-за жары не довезешь. Едим сразу. И еще вопрос - где вы берете линя с красным мясом? Вообще он карповый как толстолобик (белый амур), карп, карась и т.д и т.п.


Это сообщение отредактировал Stipo74 - 25 июн 2019 в 12:10

Цитата (Faermen2011 @ 25.06.2019 - 11:43)

Цитата Линь примерно такой же костлявый как и карп с карасём, но до леща ему далеко. Где ты видел костлявого линя?!! Кстати его слизь хорошо помогает при мелких ранах.

А где ты видел костлявого карпа и карася?

Цитата (Тиранка @ 25.06.2019 - 13:36)

Цитата Ура и браво...за любую рыбу и блюда из неё! Наш рыбс тоже не плох)) Ух ты Ж!! — Ночь тиха, — прекрасна водка, — трепещите, осетры, — хлопнись в обморок, селедка, — удит Летика с горы!©

Шёл казак на побывку домой,
Шёл он лесом дорогой прямой,
Обломилась доска, подвела казака,
Искупался в воде ледяной.

Он взошёл на крутой бережок
И костёр над рекою зажёг,
Мимо девушка шла и к нему подошла,
Что случилось с тобою, дружок?

Отвечал ей казак молодой -
Я ОСЁТРА ловил под водой,
Буйна речка быстра, не поймал осетра,
Зачерпнул я воды сапогом.

Говорила дивчина ему -
Не коптись ты, казак, на дыму,
Уходить не спеши, сапоги просуши,
Разведем мы костер на дому.

Был казак тот ещё молодой,
Да к тому же совсем холостой,
Ой дощечка-доска подвела казака,
Не дошёл он до дому весной.

_а ведь. совсем недавно на Дону,Волге,Урале осетровые и прочие белуги ловились за просто так..как здрасте.
Спасибо за хороший комент-настроение;)
Константин)))Прости за флуд в.твоей теме

Цитата (Stipo74 @ 25.06.2019 - 11:57)

Не, я так линя ем. Там ничего не брызгает и морозить его нельзя, а домой из-за жары не довезешь. Едим сразу.

Ну мы тут путаем походную кухню и домашнюю. Как на домашней сразу его скушать? Или, как пример, на базе учили барышень рыбу готовить. С утренней зари рыбу отдавали - когда у нас завтрак даже мы сами не знали. Стоит там себе в духовке в режиме, прям как все описал, и ждет нас с холодной, прям с самого утра обычно дня два.

Цитата (mpishi @ 25.06.2019 - 11:59)

Цитата (Faermen2011 @ 25.06.2019 - 11:43) Цитата Линь примерно такой же костлявый как и карп с карасём, но до леща ему далеко. Где ты видел костлявого линя?!! Кстати его слизь хорошо помогает при мелких ранах. А где ты видел костлявого карпа и карася?

Я так не говорил.. но в хуёвом озере, пруду, реке- карась довольно худ и костляв. Карп это корова и всегда имеет прослойку жирового мяса за счёт питания тиной. Но и он бывает худ иногда... так что я думаю ты знаком с рыбой исключительно по витринам рыбных секций Ашана или Пятёрочки.
Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 25 июн 2019 в 12:11

Короче, так и не поняла почему нельзя было просто обвалять в обычной муке.
Ну да ладно.
Темпурная - для приготовления кляра.

Ониж тиной воняют

Цитата (mpishi @ 25.06.2019 - 14:01)

Цитата (Stipo74 @ 25.06.2019 - 11:57) Не, я так линя ем. Там ничего не брызгает и морозить его нельзя, а домой из-за жары не довезешь. Едим сразу. Ну мы тут путаем походную кухню и домашнюю. Как на домашней сразу его скушать? Или, как пример, на базе учили барышень рыбу готовить. С утренней зари рыбу отдавали - когда у нас завтрак даже мы сами не знали. Стоит там себе в духовке в режиме, прям как все описал, и ждет нас с холодной, прям с самого утра обычно дня два.

До дома довожу иногда в холодильнике с ледяными бутылками. После того как обваляешь в манке или сухарях, которые остались после рыбалки, даже ни капельки жира на плиту не капнет.

Цитата (Salavei @ 25.06.2019 - 12:16)

Темпурная - для приготовления кляра.

В темпурной крахмал есть - корочка лучше.