Икра заморская, баклажановая.

Цитата (NIKITOZ @ 10.06.2019 - 10:35)

Цитата (AlexDeadly @ 10.06.2019 - 10:30) хороший совет к лету - пеките на костре баклажаны (пока они настоящие и дешевые), обдирайте шкуру и в кулек в морозилку. зимой спасибо скажете... ЗЫ: такое же блюдо я проще делаю - печеные баклажаны, свежие помидоры, зеленый и обычный лук - все измельчить и перемешать. красный перец там лишний (как и морковь), а вот чесночек не помешает. это тоже икра, у нас ее называют просто "сырая икра" точно так же имеет место быть такой рецепт.

Да-да, сырая, или еще - зеленая икра. Она еще когда в холодильнике полежит, то застывает, словно желе.

Цитата (Cherepaha @ 10.06.2019 - 10:46)

Правильная/не правильная... В каждой избушке свои погремушки. Правильная еда для каждого это та, которую вы знаете с детства (бабушка-мама готовили). И если у одного в детстве бабушка совала горящее бревно в борщ (шоп мекробы здохли! - например), а у другого окрошку сдабривали исключительно дождевой водой (волосы от этого хорошо растут, ога), то я вас уверяю - никогда вы друг друга не поймете, ибо у одного всегда будет ЭТАНЕБОРЩ, а у второго - НИХУАНЕОКРОШКА. Блюдо автора мне очень знакомо - и по набору продуктов, и по технологии приготовления, и по консистенции (некоторые блендерят, некоторые допускают много жидкости и варят кашу, некоторые соединяют икру сырыми ингредиентами, а я люблю именно такую - кусочками, чуть вязковатую, с выраженным вкусом болгарского перца, чтоб еще помидорные косточки попадались на зуб и давали такую терпковатую, еле уловимую горечь). Такшта, икра у тебя, автор, заебись. Но я перец острый не кладу, ибо нуевонахуй. Вместо этого добавляю достаточное количество сельдерея - если корень, то натереть с морковкой, если стебель - то бросить вместе с помидориками, если листками - то вместе с зеленью. Такшта - нихуяэтонеикра!

Шашлыкосрач это классика и уже надоело! Жду играсрач
Это сообщение отредактировал NIKITOZ - 10 июн 2019 в 11:52

Цитата (oldSkeptic @ 10.06.2019 - 11:19)

у нас, на Урале "синенькими" зовут алкашей у магазина, а баклажан - он и в африке баклажан

Я Русский!


Это сообщение отредактировал thug34 - 10 июн 2019 в 11:56

Цитата (NIKITOZ @ 10.06.2019 - 11:24)

Цитата (Арyна @ 10.06.2019 - 10:22) ТС, какая же у тебя зыкая кухня! Прям завидую. На такой кухне, наверное, в принципе приготовить что-то не вкусно не получится. Ну и за икру, конечно, зелень!) Спасибо! Это как гараж, только кухня! Чисто мужская территория)

эээх, мечта. У меня только мангал и тандыр, рабочей поверхностью, мойкой и т.д. еще не обзавелся, в этом году крыша

ничеси какие люди в кулинарку постят)))
а икра вкусная

Цитата (EvandaClub @ 10.06.2019 - 10:57)

Цитата (NIKITOZ @ 10.06.2019 - 11:24) Цитата (Арyна @ 10.06.2019 - 10:22) ТС, какая же у тебя зыкая кухня! Прям завидую. На такой кухне, наверное, в принципе приготовить что-то не вкусно не получится. Ну и за икру, конечно, зелень!) Спасибо! Это как гараж, только кухня! Чисто мужская территория) эээх, мечта. У меня только мангал и тандыр, рабочей поверхностью, мойкой и т.д. еще не обзавелся, в этом году крыша

Вообще это баня из сруба, но это уже отдельная тема для ЯПа

Цитата (SCORPIONGIRL @ 10.06.2019 - 11:07)

ничеси какие люди в кулинарку постят))) а икра вкусная

не ну а шо? Пост не сделал, икра считай за зря готовилась!

NIKITOZ
а баклажаны из теплиц или привозные?
рановато ж
а так - пости еще конечно

Цитата (SCORPIONGIRL @ 10.06.2019 - 11:14)

NIKITOZ а баклажаны из теплиц или привозные? рановато ж а так - пости еще конечно

Судя по вкусу, то тепличные! Да и посмотри какая жара держится. Привозные были одно время в Варусе, но они как трава. Эти уже получше, но еще не совсем набрали вкус. Жду когда бабульки с огорода понесут овощи, вот то будет икра отвал башки.

NIKITOZ
в Гомеле синенькие и летом привозные(((
к слову, прекрасно знаю, что можно на такую икру запекать овощи, но каждый раз забываю и начинаю обжаривать кусочками, как мама делала
надо не провтыкать в июле

Цитата (chde @ 10.06.2019 - 11:25)

Это бигус, но без капусты :) А икра — она «взблендернутая» должна быть.

Ваще-то это называется ИМАМ БАЯЛДЫ.
Типа от вкуса имам сошёл с ума.
Немного перекорёжен рецепт, но общее направление то.
На мой вкус - нафиг оттуда помидоры. Оно нажористее выходит.

Баклажан в напрасных был? НЕТ? Тогда ответственно заявляю - баклажан там не нужен, зря и напрасно его туда добавили.

Папа мой готовил изумительно вкусную икру. Баклажаны кружочками хорошенько так прожаривались, как и все овощи. Это единственное блюдо с баклажанами, которое я могла есть.
Из печеных овощей икру никогда не пробовала. Должно быть офигенн вкусно.
С отличным почином и добро пожаловать в раздел. Ждем новых тем.
Это сообщение отредактировал Ati - 10 июн 2019 в 12:57

Biochemist

Цитата

На мой вкус - нафиг оттуда помидоры.

пффффф
синенькие без томата - деньги на ветер

Цитата (SCORPIONGIRL @ 10.06.2019 - 12:54)

Biochemist Цитата На мой вкус - нафиг оттуда помидоры. пффффф синенькие без томата - деньги на ветер

В каноничном рецепте их не могло быть. Колумб ещё не отплыл в Америку когда армяне уже делали это блюдо.
При сравнении вариантов мне больше по вкусу каноничный.
И вообще, прикольно по раздельности. Печёные баклажаны в масле с чесноком и острым перцем.
А сладкий печёный перец в масле - айвар, тоже как отдельное блюдо.
Сыр, лаваш, винищще. Можно знатно нарядиться.

Biochemist

Цитата

В каноничном рецепте их не могло быть

вкус важнее)))
если серьезно, то в Украине ОЧЕНЬ много томатов, разных и вкусных, соответственно они присутствуют в очень многих блюдах
и это уже на генетическом уровне, наверное, везде их добавлять)))

NIKITOZ теме зелень поначалу
Ну а потом, как водится критика!
Не, это блюдО надо готовить не из магазина, хде гидропоника
Это блюдО , дабы полностью раскрылся вкус лета, надо готовить в сентябре, когда у меня на огороде всё это поспеет!
Со всем остальным почти согласен, перец горький не пользуем!
Зелень , только петрушка, ну укроп, быть может, никак не то, что представлено выше.
Такой кухне завидую неистово, сами делаем всё это по старинке, мангал и решетка на нём!
Честно сказаьб, очень рад тому, что прочел Ваш пост пообедавши, иначе Вы могли быть причиной моей смерти, от слюнозалёбывания!

Цитата (SCORPIONGIRL @ 10.06.2019 - 13:24)

Biochemist Цитата В каноничном рецепте их не могло быть вкус важнее))) если серьезно, то в Украине ОЧЕНЬ много томатов, разных и вкусных, соответственно они присутствуют в очень многих блюдах и это уже на генетическом уровне, наверное, везде их добавлять)))

Ааааааа.
В Украине.
Ну, если "в" то тада ладно. Кушайте як вам воно йдэ.

Одно из самых замечательных летних блюд, практически, до поздней осени можно готовить, и всегда уходит на ура, с большим удовольствием..:)
Можно делать икру сырую, а можно жареную..В первом варианте печеные баклажаны рубятся ножом вместе с молодым, сочным и хрустящим лучком, сладкими, мясистыми помидорами, приправляются чесноком, маслом и зеленью, кто какую любит, мне кинза нравится.
Во втором варианте рубленый лук, морковка, помидоры и печеные баклажаны отправляются на сковородку с маслом, и выпариваются там до кондиции, пока "от стенок не начинает отходить." Остывает, немножко чеснока и просто улёт!:)
Из печи не доводилось пробовать. Наверное, еще вкуснее получается.:)

Цитата (Адельфан @ 10.06.2019 - 12:30)

NIKITOZ теме зелень поначалу Ну а потом, как водится критика! Не, это блюдО надо готовить не из магазина, хде гидропоника Это блюдО , дабы полностью раскрылся вкус лета, надо готовить в сентябре, когда у меня на огороде всё это поспеет! Со всем остальным почти согласен, перец горький не пользуем! Зелень , только петрушка, ну укроп, быть может, никак не то, что представлено выше. Такой кухне завидую неистово, сами делаем всё это по старинке, мангал и решетка на нём! Честно сказаьб, очень рад тому, что прочел Ваш пост пообедавши, иначе Вы могли быть причиной моей смерти, от слюнозалёбывания!

За истинно огородные овощи абсолютно согласен, единственное не могу знать ваш климатический пояс, поэтому за сентябрь ничего сказать не могу. У меня юг Украины, 350 км до Симферополя всего то. Июль-Август это уже откровенно набравшие силу овощи. Сейчас конечно же еще рановато, но уж очень захотелось.

Хороший рецепт.
Здесь называли похожие блюда.
Еще одно - Эскаливада - блюдо каталонской кухни, в переводе "жарить на углях".
Я делал пробный вариант в духовке. Вкусно, но все-таки надо на мангале.

Падонок. Яж на работе. Вся пуза слюнями укапана.

Цитата (NIKITOZ @ 10.06.2019 - 13:49)

Цитата (Адельфан @ 10.06.2019 - 12:30) NIKITOZ теме зелень  поначалу Ну а потом, как водится критика! Не, это блюдО надо готовить не из магазина, хде гидропоника Это блюдО , дабы полностью раскрылся вкус лета, надо готовить в сентябре, когда у меня на огороде всё это поспеет! Со всем остальным почти согласен, перец горький  не пользуем! Зелень , только петрушка, ну укроп, быть может, никак не то, что представлено выше. Такой кухне завидую неистово, сами делаем всё это по старинке, мангал и решетка на нём! Честно сказаьб, очень рад тому, что прочел Ваш пост пообедавши, иначе Вы могли быть причиной моей смерти, от слюнозалёбывания! За истинно огородные овощи абсолютно согласен, единственное не могу знать ваш климатический пояс, поэтому за сентябрь ничего сказать не могу. У меня юг Украины, 350 км до Симферополя всего то. Июль-Август это уже откровенно набравшие силу овощи. Сейчас конечно же еще рановато, но уж очень захотелось.

Тащемто юго-восток Ставропольского края, практически то же, что и у Вас.
Поэтому и рассуждаю с "умным видом", а овощи с огня очень люблю!
Считаю, что летние сорта синеньких, у нас , кстати, оне также зовутся, не имеют того вкуса, что раннеосенние и осенние, поэтому так и написал!
Это сообщение отредактировал Адельфан - 10 июн 2019 в 16:22

Все замечательно. Но маленькое замечание. Резать лучше неметаллическим ножом. Еще В.П.Катаев писал об этом.

Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.

Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.

Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.

Отличная икра))), очень люблю баклажаны, особенно печеные). И холодного приготовления и горячего делаем, и с удовольствие потребляем. Ну а кухня, просто великолепна))). С перцем тоже так расправляюсь, обжечь и в пакет)

Цитата (Naheda @ 10.06.2019 - 17:28)

Отличная икра))), очень люблю баклажаны, особенно печеные). И холодного приготовления и горячего делаем, и с удовольствие потребляем. Ну а кухня, просто великолепна))). С перцем тоже так расправляюсь, обжечь и в пакет)

Спасибо! Судя по комментариям, кухня или зона комфорта здорового мужчины, заслуживает отдельного поста в ЯПе