Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мне что-то подсказывает, что кому-то пора ножи менять с углеродки на нормальную нержавейку
ТС, есть классная картинка. Использую её исключительно как ориентир для пропорций. Там еще есть последовательность обжарки, но смысл в другом. Зелень и белые коренья делают икру вкуснее. Коренья в пропорции 50% пастернака на 25% корня петрушки и 25% сельдерея полюбляем уже. Зелень, не со всеми согласен в этом плане, содержит укроп. Но тут как поле для экспериментов. Там еще на ужарку надо ориентироваться, но пропорции не зря такие когда-то придумали.
Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мне что-то подсказывает, что кому-то пора ножи менять с углеродки на нормальную нержавейку
Во времена, описанные автором, в основном углеродку и использовали. А я для игры керамику купил. И нет проблем.
Довольно часто делаю икру, но по простой технологии: сначала обжариваем в сотейнике лук с морковью, потом туда очищенные баклажаны кубиком, потом перец, потом кабачок. Тушим почти до готовности, а потом очищенные помидоры. Очень просто и вкусно. Печи то у меня нет, приходится выкручиваться.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 10 июн 2019 в 22:18
а я люблю именно такую - кусочками, чуть вязковатую, с выраженным вкусом болгарского перца, чтоб еще помидорные косточки попадались на зуб и давали такую терпковатую, еле уловимую горечь).
Мы не родственники?))) тоже не люблю пюре, а чтобы все было кусочками))
Хорошая идея с запеканием на огнем, только у нас до овощей... Клубники местной и то еще нет)
Пару дней назад встретился с Владимиром Комаровым (который из Маски Шоу, да). Повертели, порассматривали блоки бриара, из которых он собирается трубки резать. Смотрю, в пакете еще лежат штуки. Деревянные секачи. Он в прошлом году вырезал для себя и... Понеслось. Люди вспомнили, что для правильной икры из синеньких, их надо резать деревянными секачами, заказы посыпались.
Посмотрел этот рецепт, думаю, заказать, что ли и себе такую секачку, сделать прямо вот правильную икру...
Пару дней назад встретился с Владимиром Комаровым (который из Маски Щоу, да). Повертели, порассматривали блоки бриара, из которых он собирается трубки резать. Смотрю, в пакете еще лежат штуки. Деревянные секачи. Он в прошлом году вырезал для себя и... Понеслось. Люди вспомнили, что для правильной икры из синеньких, их надо резать деревянными секачами, заказы посыпались.
Посмотрел этот рецепт, думаю, заказать, что ли и себе такую секачку, сделать прямо вот правильную икру...
NIKITOZ кухня бомба! истинный уголок гастронома кулинара. че еще вкусненького в печке готовишь?
В основном конечно мясо всяких рецептов мира, перепелки недавно душевные получились, рыба опять же. Пицца исключительная получается. да много чего! Для детворы даже сосиски в тесте делали) Овощи гриль душевные, грибы, картофель печеный, картофель жареный
синенькие...да...правильно синенькие...и базилик у нас василек...и сула у нас а не судак...приехали как то в другой город...даааааавнооооо...жена пошла на местный рынок...сулу купить...а сама в рыбе не бум бум...ходит по рядам...сулу ищет...нет такой рыбы у нас...не знамо что это такое...а она перед носом лежит)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
А мы готовим такого плана икру, но не греем в сотейнике, она и так уже готова практически по ингредиентам. Баклажаны, помидоры, перец болгарский, лук, чеснок, зелень - порубили помешали добавили мягкого сливочного масла, соль перец по-вкусу и потом кто не успел -тот опоздал!)).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com