Полутамбовский недоокорок


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Элвис

7.02.2019 - 12:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Цитата (ЛегнА @ 7.02.2019 - 12:44)

Еще раз убедилась, как же мне повезло

кто бы спорил

"Был бы у меня такой кот, я бы может и не женился бы никогда .."

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:49

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (Boris @ 7.02.2019 - 12:46)

Где ты, говоришь, в Алмате живешь?

Вдруг сосед...

Малостаничные мы... ))

[^]

Boris

7.02.2019 - 12:51

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 15:49)

Цитата (Boris @ 7.02.2019 - 12:46)

Где ты, говоришь, в Алмате живешь?

Вдруг сосед...

Малостаничные мы... ))

Ну, в принципе, недалеко ))) Еще окорок на раздачу остался? ))))

[^]

SCORPIONGIRL

7.02.2019 - 12:51

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Боцманkz

Цитата

Сомнения возникли после прочтения технологической карты

после просмотра темы
сложновато расписано, если захочется повторить
так можно ли растворить нитритную соль в теплой воде?

а зачем потом был рассол? неужели окорок был настолько сухим?

Цитата

Или так, ради тему апнуть? )))

допустим, тема мяса с нитриткой и все около того мне близка и я не понимаю, зачем столько сложностей нужно
возможно, они чем-то оправданы
а после обязательно отваривать?
а можно в духовке?

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7.02.2019 - 12:54

[^]

Daimond1984	7.02.2019 - 12:51 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 36809	слог охуенен! тебе бы книжки писать.
	[^]

Синтетик	7.02.2019 - 12:57 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.11.17 Сообщений: 21191	Годно! ~~Пеши~~ Копти ещё ! Красота продукта, творческий подход и надеюсь отменные вкусовые качества. Однозначно петрушка и т.п. зелень.
	[^]

akcakal

7.02.2019 - 12:57

Статус: Offline

Подниматель пингвинов

Регистрация: 26.06.14
Сообщений: 5633

Цитата

Малостаничные мы... ))

Лечу на крыльях с Капчагая!

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:58

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.02.2019 - 12:51)

Боцманkz

Цитата

Сомнения возникли после прочтения технологической карты

Цитата

Или так, ради тему апнуть? )))

допустим, тема мяса с нитриткой и все около того мне близка и я не понимаю, зачем столько сложностей были
возможно, они чем-то оправданы
а после обязательно отваривать?
а можно в духовке?

Вопросы, скорее, не ко мне, а к советским технологам, но отчасти отвечу: вкус ветчинности - это вопрос времени, то бишь, созревания. Чем дольше - тем выраженнее. Иной раз дают зреть до 45 дней.

Когда растворять нитритку - принципиальной разницы не вижу.

А что касаем духовки - колбаса 55 диаметра готовится около трех часов; окорок даже такого размера простоит там часов восемь, и усохнет соответствующе, чего в воде не происходит. Да и вкус копчения вода немного нивелирует; при термообработке в духовке он останется слишком выраженным, кмк.

Вроде все. ))

[^]

SCORPIONGIRL	7.02.2019 - 13:01 [ показать ] 2
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Боцманkz ага, т.е. это из книги рецепт? а есть ссыль? спасибо просто с окороком я еще ни разу не экспериментировала Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7.02.2019 - 13:01
	[^]

levvvv	7.02.2019 - 13:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Лучший комментатор Регистрация: 28.01.12 Сообщений: 2020	Годная "мяса" получилась!!!! И слог у автора -похвальный! Зелень и в закладки!
	[^]

belator	7.02.2019 - 13:11 [ показать ] 4
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	Боцманkz эксперимент годный, за трудоёмкость зелень. Однако нитритку лучше всё-таки растворять в остывшем наваре, тем самым полностью сохранив % долю нитрита натрия. Я так понимаю кость спецом не вырезал? неудобно жи резать, хотя для антуражу согласен эффектно смотрится.
	[^]

rybalka44

7.02.2019 - 13:22

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.02.2019 - 13:01)

ага, т.е. это из книги рецепт?
а есть ссыль?
спасибо

просто с окороком я еще ни разу не экспериментировала

Ань , лови

[^]

~~doctorlama~~

7.02.2019 - 13:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.04.15
Сообщений: 3986

Цитата (John125 @ 7.02.2019 - 12:30)

Цитата

Я кончил.

Я тоже.
Жрать захотелось!!!

да! после секаса всегда так!!!

з.ы. уверен, что это очень вкусно...

[^]

Blackwood	7.02.2019 - 13:28 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 23.07.14 Сообщений: 219	отличная подача, изумительный продукт! Эта пять! тоже проблема в коптильне, а так интересно было бы повторить, с колбасами и сосисками дело имел уже
	[^]

~~Gamblerok~~	7.02.2019 - 13:30 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.03.15 Сообщений: 3049	Позеленил ТС ты навел меня на мысль - я все думал сделать для холодной коптилки избушку из мебельных щитов, но это выходило дороговато... Заебеню из обрезков вагонки один х там выше 25 не будет
	[^]

Salavei

7.02.2019 - 14:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Начинаю читать, улыба от уха до уха и ручки потираю сижу, пока не спотыкаюсь об это ваше копчение, сыровяление и прочие недоступные кандибоберыыы..

Но взбодрилась, прочитав аннотацию к Картине No.12, а именно:
"другой зашприцованный вусмерть кусок мяса, который через неделю превратится в банальную цельномышечную ветчину."

Уж очень напомнило про знаменитое "прошутто котто". Не?
То есть можно ждать темку на эту тему или уйду нафих, не солоно хлебавши?!?)))

Спасибо, Саша

[^]

Kotelev	7.02.2019 - 14:17 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.14 Сообщений: 1234	Хороший рецепт. Позеленил и в закладки. Благо через полтора месяца свежина предстоит, попробую.
	[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 14:19

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.02.2019 - 13:01)

Боцманkz
ага, т.е. это из книги рецепт?
а есть ссыль?
спасибо

просто с окороком я еще ни разу не экспериментировала

У Юхневича все расписано весьма доходчиво. Ссыли нету, увы. ))

[^]

grably

7.02.2019 - 14:34

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3029

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 11:27)

Стоит ли повторять? Только в том случае, если есть кому все это скормить за неделю… процентов 70 я банально раздал

А если в вакуум запчучить?? Народ так делает, вроде хранится...

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 14:54

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (grably @ 7.02.2019 - 14:34)

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 11:27)

А если в вакуум запчучить?? Народ так делает, вроде хранится...

А хз, Лада... ну продлишь ему жызнь на несколько дней, и чо? )) Тут санитарного копчения даже нет, одно вкусовое... плюс кость... яп не рисковал. ))

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 14:58

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (Salavei @ 7.02.2019 - 14:02)

Лен, да там ничо сверхъестественного... та же шприцовка, только обсыпал сухим чесноком и черным перцем, и в вакуум на 5 дней. Вкус другой, ветчине прям реально надо долго зреть.

Вот, кстате, результат... с самопальной же краковской и неизвестного происхождения огурцом. ))

Это сообщение отредактировал Боцманkz - 7.02.2019 - 15:28

[^]

~~Апельсиняя~~	7.02.2019 - 16:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 47179	Вот это заморочился! Интересный рецепт для неленивых.
	[^]

~~skomoroh58~~	7.02.2019 - 17:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 18022	а ведь давно я его не встречал. вкусно было. счас почитаю и наверное возьму на вооружение.
	[^]

~~skomoroh58~~

7.02.2019 - 17:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 16:24)

… и отправлен в коптильню. На пару часов. Вместо хреново работающего в мороз дымогенератора типа «сапог» заюзан был для ритуальных курений старый казанок, в который насыпан был древесный уголь и несколько горстей опилок. Данная мера заодно позволила поднять температуру внутри коптильни до 50 градусов небезызвестного Цельсия, что соответствует нижним пределам устоявшихся технологий производства данного продукта.

та цэ ж баняк.

и шо, полный угля и опилок?

[^]

~~skomoroh58~~

7.02.2019 - 17:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 16:26)

… где и был варварски расчленен…

а не слишком тёмное мясо?
по памяти вроде посветлее было.

но всё одно. надо повторить. придётся коробку для холодного копчения таки собрать.

ТСу за рецепт +

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10457
0 Пользователей: