Полутамбовский недоокорок

а по-моему наоборот, для ленивых.
как для меня, так тут минимум телодвижений, не то что со всякими пирожными.

вот это несколько озадачило.
как 3 (три) грамма распределить по всему куску?

Слегка. ))

А в казанке - уголь на дне, опилки сверху. Отверстия для тяги просверлены.

Кость не резал, чтоб целостность куска сохранить... да и в технологической карте она присутствует.

Поеду летом на дачу жить. Накопчу всякого, блеать...

Сейчас, в квартире, могу только ЖД слегка пропитать. В принципе - неплохо, но внутри, в глубине души, знаешь, что сам себя наепываешь

В принципе - никаких заморочек, совсем.

Боцманkz

что бы не разваливался можно было бы хорошо шпагатом перетянуть, как представил картину цельного среза, так прям....
кость всегда риск при длительной выдержке

Пошёл запаривать ролтон! Суки!!!!!!

Схожу картошку на сале нажарю.

Потому кость всегда и вскрытая, во избежание потерь среди личного состава. ))

Но без нее не аутентично было бы... просто ветчина, а не окорок. )))))

ну что за люди, есть захотелось.

это вполне себе нормальная реакция

После посола запекаем при малой температуре до 71 С внутри?

Прочитав внимательно всю тему, я поняла, что все таки надо было брать 7 кг. ))))))))))))

Я хочу его.
По некоторым причинам рецепт мне недоступен, но я хочу его.
Ушла думать.

ПыСы - нитритную соль где берут? Не помню, чтобы видела в магазинах.

"Очень хочу купить нитритную соль, но не знаю как, уважаемый Гугл, помоги мне, пожалуйста, а то я и в магазинах искал и на рынке. Твой ответ, прошу прислать мне на почту 111000, г. Москва, 3я улица Строителей, 18, кв. 15." ©

"Тебе-бы не картины, начальник, тебе-бы книжки писать!" ©, вор в законе Ручечников, к/ф "Место встречи изменить нельзя."

Каков слог! Какова экспрессия! Какое проникновение в детали. )))

Да, при 80 градусах до достижения 71-72 внутри.

чтобы не мелочиться, потому как никогда такое не делал, начал с этого окорока, купил переднюю ногу 3.7 кг, прошприцевал, завернул в плёнку на сутки, потом в рассол на 5 дней, потом зависло на 5 дней в гараже. До днюхи не хватало двух дней из 12-ти положенных, поэтому перекрыл шашлыком и хычинами, тем более что у мадам днюха через 5 дней. Мясо стало липким, но собакена было не отогнать от того места, где окорок висел в гараже. Варил в воде, потому как не дочитал рецепт до конца, увлёкшись срачем на соседней ветке. Готовый окорок разрезал на куски, один на пробу, остальное в вакуум и морозилку. На копчение не хватило сил. Один кусок мадам взяла в школу, канадцы были на ушах, мужуки требовали то что белое, т.е. сало. Тоже попробовал это, так салом оно и не пахнет, да и вкус как у мяса, а про шкурку и говорить нечего. Ну а когда открыл первый пакет из морозилки ... и попробовал, были одни восклицательные знаки.
Собакен после очередной прогулки по огороду, зайдя в гараж, самоотверженно пошёл к заветному месту ... никогда не позволял себе такой наглости, бессмертный что ле. Подойдя до места отвисания, повернул голову ко мне, спрашивая:" А мясо где???"
В канаде стало тепло, гараж уже отменяется, два холодильника забиты, тем более рыбный сезон начинается, буду ждать до ноября и вспоминать этот недоокорок. В канаде такого нет, хотя колумбийский папачо сказал, что ел такое у них ... но копчёное.
Аскорбинка из парфюмерного магазина The Ordinary пришла в середине процесса, так что следующий окорок будет по всем правилам!
Спасибо за рецепт!