Полутамбовский недоокорок


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Боцманkz	7.02.2019 - 12:26 [ показать ] 10
Статус: Offline Сомелье на фрилансе Регистрация: 21.01.15 Сообщений: 2202	… где и был варварски расчленен…
	[^]

Боцманkz	7.02.2019 - 12:27 [ показать ] 18
Статус: Offline Сомелье на фрилансе Регистрация: 21.01.15 Сообщений: 2202	… и продегустирован. Что могу сказать по поводу вкусовых качеств? Это, блин, реально вкусно. Прям до ностальгии. Напоминает тот самый окорок, охота за которым в советские времена велась неустанно, но зачастую безуспешно. Вкус ветчинности ярко выражен, пряности не чувствуются совсем. Касательно сочности – думаю, рассказывать не нужно, все видно на фото. Стоит ли повторять? Только в том случае, если есть кому все это скормить за неделю… процентов 70 я банально раздал. Ну и, конечно же, вспомнить (или узнать) тот самый вкус того самого окорока – это бесценно. Я кончил. Всем приятнейшего!
	[^]

~~reppty~~	7.02.2019 - 12:30 [ показать ] 8
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 114	бл.. чуть не подавился слюной. В закладки заберу.
	[^]

John125

7.02.2019 - 12:30

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 26.10.15
Сообщений: 457

Цитата

Я кончил.

Я тоже.
Жрать захотелось!!!

[^]

YalnizKus	7.02.2019 - 12:31 [ показать ] 6
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 10.08.17 Сообщений: 157	это даже на фото охрЮнительно вкусно скажите, слюноотделение как останавливают? куда жгут наложить?
	[^]

Tortilla257	7.02.2019 - 12:31 [ показать ] 4
Статус: Offline Оптимист,а куда деваться Регистрация: 25.03.17 Сообщений: 339	Красота необыкновенная ! А вроде он назывался варено-копченый ? Не ? Обязательно займусь через недельку :)) Это сообщение отредактировал Tortilla257 - 7.02.2019 - 12:32
	[^]

ZaReX

7.02.2019 - 12:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 12:20)

К общему весу сырья берем 1.8% нитритной соли…

Кладем все в каструлю, доводим до кипения и отправляем остывать.

Правильно ли я удивился, что вы нитритную соль тоже кипятите?

Это сообщение отредактировал ZaReX - 7.02.2019 - 12:33

[^]

~~ЕгорБу~~	7.02.2019 - 12:32 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.11.16 Сообщений: 1030	Блин... зачем же такие зверства? От просмотра желудок кусаться начал....
	[^]

Элвис

7.02.2019 - 12:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Цитата (YalnizKus @ 7.02.2019 - 12:31)

это даже на фото охрЮнительно вкусно

скажите, слюноотделение как останавливают? куда жгут наложить?

на горло бл@ть наложи ....

[^]

Валюшко	7.02.2019 - 12:34 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 11.12.14 Сообщений: 561	Запах сквозь монитор чувствуется! Хорошо,что поела недавно,а так бы холодильник вынесла весь
	[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:34

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (ZaReX @ 7.02.2019 - 12:32)

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 12:20)

Правильно ли я удивился, что вы нитритную соль тоже кипятите?

Именно так. Ибо, по легенде, она имеет свойство разлагаться на всякие вкусняшки при нагреве до 150 градусов и выше. ))

[^]

Tortilla257

7.02.2019 - 12:34

Статус: Offline

Оптимист,а куда деваться

Регистрация: 25.03.17
Сообщений: 339

Цитата (ZaReX @ 7.02.2019 - 12:32)

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 12:20)

Правильно ли я удивился, что вы нитритную соль тоже кипятите?

А, стесняюсь спросить,соль нитритная это не то же самое что обычная поваренная ?

[^]

Ati

7.02.2019 - 12:37

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (Tortilla257 @ 7.02.2019 - 10:34)

Цитата (ZaReX @ 7.02.2019 - 12:32)

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 12:20)

Правильно ли я удивился, что вы нитритную соль тоже кипятите?

А, стесняюсь спросить,соль нитритная это не то же самое что обычная поваренная ?

Она двоюродной сестрой обычной повареной приходится.

[^]

~~Manager77~~

7.02.2019 - 12:37

Статус: Offline

Я за вами слежу!

Регистрация: 19.08.15
Сообщений: 8464

Цитата

Я кончил.

Я то же!

[^]

BepOK	7.02.2019 - 12:37 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.10.16 Сообщений: 4281	Супер! Давно мечтаю сделать тамбовский окорок, но ввиду жизни в обычной городской квартире пока не решила вопрос с качественной коптильней. Как только придумаю способ коптить, обязательно повторю. Очень приятно было читать, получила удовольствие от темы. Хорошо, что не голодная была
	[^]

BepOK

7.02.2019 - 12:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 4281

Цитата (Tortilla257 @ 7.02.2019 - 12:34)

Цитата (ZaReX @ 7.02.2019 - 12:32)

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 12:20)

Правильно ли я удивился, что вы нитритную соль тоже кипятите?

А, стесняюсь спросить,соль нитритная это не то же самое что обычная поваренная ?

Совсем не одно и то же. Для изготовления колбасных изделий нужна нитритная, обычная не подойдет. Ну если только в смести с нитритной.

[^]

ysn	7.02.2019 - 12:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 910	Класс! Оченно аппетитно рассказано и показано!!!
	[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:42

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (BepOK @ 7.02.2019 - 12:37)

Супер! Давно мечтаю сделать тамбовский окорок, но ввиду жизни в обычной городской квартире пока не решила вопрос с качественной коптильней. Как только придумаю способ коптить, обязательно повторю.

Очень приятно было читать, получила удовольствие от темы. Хорошо, что не голодная была

Ежли без коптильни - будет воронежский. Рецептура та же, только для него переденяя нога берется, но это ни разу не принципиально.

[^]

graf134	7.02.2019 - 12:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 4.09.14 Сообщений: 185	Не понятно, в последней, самой страшной кастрюле вы воду брали обычную, без соли и специй?
	[^]

ЛегнА	7.02.2019 - 12:44 [ показать ] 9
Статус: Offline Мореманка Регистрация: 2.07.08 Сообщений: 1348	Еще раз убедилась, как же мне повезло
	[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:45

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (graf134 @ 7.02.2019 - 12:42)

Не понятно, в последней, самой страшной кастрюле вы воду брали обычную, без соли и специй?

Совершенно в дырочку. Просто вода, ибо мясо полностью просолено к тому моменту.

[^]

SCORPIONGIRL	7.02.2019 - 12:46 [ показать ] 2
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	окороку точно необходимо столько манипуляций? в чем священное действо кипячения нитритки? почему нельзя растворить после в теплой воде? Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7.02.2019 - 12:47
	[^]

Boris

7.02.2019 - 12:46

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Боцманkz @ 7.02.2019 - 15:27)

… и продегустирован.

Что могу сказать по поводу вкусовых качеств? Это, блин, реально вкусно. Прям до ностальгии. Напоминает тот самый окорок, охота за которым в советские времена велась неустанно, но зачастую безуспешно. Вкус ветчинности ярко выражен, пряности не чувствуются совсем. Касательно сочности – думаю, рассказывать не нужно, все видно на фото.

Стоит ли повторять? Только в том случае, если есть кому все это скормить за неделю… процентов 70 я банально раздал. Ну и, конечно же, вспомнить (или узнать) тот самый вкус того самого окорока – это бесценно.

Я кончил.

Всем приятнейшего!

Где ты, говоришь, в Алмате живешь?

Вдруг сосед...

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:46

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (ЛегнА @ 7.02.2019 - 12:44)

Еще раз убедилась, как же мне повезло

Голодной точно не оставлю. ))

[^]

Боцманkz

7.02.2019 - 12:48

Статус: Offline

Сомелье на фрилансе

Регистрация: 21.01.15
Сообщений: 2202

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.02.2019 - 12:46)

окороку точно необходимо столько манипуляций?

Сомнения возникли после прочтения технологической карты? Или так, ради тему апнуть? )))

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10458
0 Пользователей: