Как то раз к соседу в деревне зашел за топором, у моего топорище сломалось, а он из печи достал чугунок, а от туда бычьи яйца и бычий член,
Яйца - очень вкусно.
А бычьей письке я видел лишь один пример применения. Не в пищу.
Быка здорового(кг 450 живым весом, молодой) на столовую резали. Главный боец аккуратно у него вырезал письку, свернул колечками(как колбасу "Украинскую домашнюю", шпагатом не перевязывал), завернул в газету, потом в другую, положил в свою сумку. На мой взгляд ответил - У соседки сегодня день рождения, надо что то подарить
Я почти совсем забыл русский язык, каждое второе слово через гугль проверяю, но некоторые фразы меня отправили в аут, например - "его («Набалдашник») можно брать голой рукой" - это как понять? ТС голый готовил, или только руку раздел? Другая фраза - "сконденсированный сок продукта стекает по куполообразной крышке". Вроде вода только испаряется, а не сок продуктов, не?
Короче, рецепт я понял так - ТС приготовил хвост голым, и заодно поимел крышку таджина в дырочку, которая не обжигает. Иначе как обьяснить белую кляксу в предпоследнем фото и все эти речевые обороты, начиная с названия темы?
Пох-привет! Позеленил. Очень должно быть вкусно. Я хвост в хаше армянском ем. Твой способ приготовления похож на готовку хашламы. Надо будет попробовать.
Хорошо, что ты объяснил, как работает таджин/тажин. Плохо, что я ничего не понял А прочитав эту фразу из Википедии:
Цитата
"Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда"
вообще завис надолго. Как ты ее прокомментируешь? Комментарий в стиле "писали долбоёбы" приветствуется!
ПС: Однако... "Тажин 3,5л, диаметр 32 см, керамика" - 13 210 руб. (200$) Это сообщение отредактировал Orbiter - 1 фев 2019 в 07:48
Orbiter Игорь, на самом деле все почти просто. Крышка тажина входит в желобок (у ТСа он плохо заметен, но он есть), представляющий собой гидрозатвор. При кипении сконденсировавшаяся влага вначале заполняет желобок и далее тажин работает под затвором. Теперь, если теплота испарения с поверхности и теплота конденсации на конусе крышки, охлаждаемой воздухом, равны, иными словами количество испарившейся и количество сконденсировавшейся влаги равны, то "пар и запах от готовящегося блюда" не будут выходить наружу. Достигается этот баланс подачей тепла. Отверстие на боковой поверхности крышки не причем. В сбалансированном состоянии из этой дырочки пар не будет выходить. Если нет этой дырочки и тепла больше чем нужно, то булькатит в желобке.
На самом деле (я сужу по просмотренным мною порядка 30 ютюбовских роликов из Марокко) готовка в тажине носит, в значительной степени, атрибутивный характер: мясо жарится как на сковороде. После закладки овощей все это кипит довольно здорово. Но, при этом готовилось в тажине, а это звучит.
Это сообщение отредактировал shap111 - 1 фев 2019 в 09:04
В таджине свои конечно прелести, но хвосты я лучше в сувиде приготовлю. Про запах, который тут писали, чистейшая правда. Если пром. забой с предварительным мытьем туши, то даже и отмачивать не надо. Подворовой забой ппц... мягко скажем, что вымачивать надо еще и с добавлением уксуса. Не знаю от чего и что зависит, но предположения именно такие.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com