Бычий Х, 45 сантиметров и кулинарный оргазм.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 11 картинок, пожалуйста воздержитесь от негодования, табуреток и тапок до окончания, спасибо.

1. Готовить будем бычий хвост, несмотря на воображение, нарисованное извращенным сознанием, кого разочаровал, прошу прощения.
Нужно ли говорить о вкусовых качествах и нежности этого мяса, сравнимого возможно лишь с «качалкой», среди говяжьих отрубов.
В моих ебенях, данный предмет жизнедеятельности крупнорогатых, считается деликатесом, несмотря на «костлявость», по стоимости равным приличной мякоти, может быть у вас иначе и тогда определенно стоит его готовить намного чаще.

Это сообщение отредактировал Caira - 22 фев 2019 в 10:23

2. Хвост лучше взять от молодого бычка, у более взрослого будет много жира у основания. Без сомнения, жопный жир божественно сексуален не только у мясных пород млекопитающих, но будем держать себя в руках и соблюдать меру и приличие.

Хотя я не сторонник мочить свежее мясо в воде, но здесь тот случай, когда отруб необходимо хорошо промыть. Почему-то именно на хвосте всегда присутствуют мелкие прилипшие волосы, наверно это ресницы плачущего мясника не готового расставаться с этой прекрасной запчастью.

Промываем и вешаем на воздух хорошо обсохнуть.

3. Длина без «основания» идеально вписывается в стандарты ЯПа, я вас не обманывал.

4. Аккуратно нарезаем по позвонкам, «основание», скорее всего придется разрубить топориком. Если получается сделать это ровно и красиво, без «кровькишкираспидорасило» - вы настоящий повар, мужчина, ващемастер и можно получать доступ к работе с горячими предметами. У кого «не смогла» - продолжаем тренировки.

5. Такой «набор» сегодня пришел мне в голову. Лук, помидоры, сушенные баклажаны (не потому, что нет свежих), нут, морковь, «сладкие» редька и репка, немного имбиря, капуста, сладкий и острые перцы. Из специй будет только зра. Мясо посолено приличным количеством крупной соли и пока нарезаются овощи, она растворяется.

6. Времени сегодня много, готовить буду в тажине. Буквально столовую ложку растительного масла размазываем по дну, обжариваем мясо и лук. Накрываем крышкой и оставляем на минимальном нагреве примерно на 2-2,5 часа, это хвост, мера вынужденная для хорошей готовности.

7. Открываем и закладываем вниз нут, затем баклажаны, затем все остальное и сверху перец и помидоры.

8. Закрываем крышку и оставляем еще на 1-1,5 часа. Никаких жидкостей добавлять не нужно, если тажин работает правильно, то все соки от мяса и овощей останутся на месте.

9. Вскрытие

10. Вот тот самый «божественный нектар» их смеси мясо-овощного сока.

11. Результат.

Я не готов вдаваться в полемику и пространные рассуждения теоретиков, кратко несколько принципов правильной работы этого волшебного горшка.
Суть – сконденсированный сок продукта стекает по куполообразной крышке и возвращается по стенкам «сковороды» откуда повторяет цикл. При этом жидкость не попадает в цент блюда. Любые овощи остаются целыми независимо от времени приготовления.

а) В центре крышки тажина ОБЯЗАНО быть отверстие. Не сбоку, не вообще без оного. Его диаметр будет на прямую зависеть от объема и влиять на правильную работу.
б) «Набалдашник» на крышке правильно работающего тажина ВСЕГДА остается холодным и его можно брать голой рукой. Никаких танцев с охлаждением для конденсации не требуется в принципе.
в) Толщина дна керамики должна быть как минимум сантиметра 1,5. Больше –лучше.
г) На газ, под тажин нужен рассекатель. Для поколения некст, такая круглая, двухслойная поебень с дырочками.
д) Дорогие, типа «фирменные» тажины европейских производителей, чугунные, без отверстий – маркетинг и развод. Это обычный, дешевый, глиняный горшок, не важно покрытый глазурью или нет (единственное мыть проще) с толстым дном – это все что нужно знать при выборе.
В Африке скорее всего встретите тажины без отверстий, они предполагают самостоятельную доработку под ваш источник нагрева.
е) Любое блюдо в правильном тажине готовиться без добавления жидкости, исключительно в «собственном соку», что несомненно влияет на вкус конечного продукта.

Надеюсь смог объяснить.

Приятного аппетита!