А слабо рецепт жаренных мозгов с горошком? Завтра пройдусь по мясным лавкам, давно мозгов в продаже не видел.
Если они же, но с луковым пюре вас устроят, то добро пожаловать сюда. В тот раз горошка не завезли, простите. Но намечается несколько рецептов, в современном исполнении, по следам Гоголя))) По рецепту - красиво, аккуратно и вкусно). И таки да, Николя, овощи здесь такими и должны быть). Но немного не понятно по тексту, вы томатную пасту в сковородку в которой мясо жарилось отправили?
Это сообщение отредактировал Naheda - 14 янв 2019 в 22:35
И прально..я особуко часто делаю..почти так же..лишь очередность овощей и томатной пасты с вином меняю..и томтной пасты ложу своей и побоооольше... Оч вкусное блюдо..любят все..сочное..аромтное..можно с гарниром можно с лавашом.. Автору спасибо за напоминание уютного з раоматного зимнего блюда..)))
В соусах к мясу в основном сухое красное, к рыбе сухое белое. В кондитерских кремах мадера и десертные вина, типа айсвайна.
Минуточку
Красного сухого стакан добавлять надо. И это в том случае, если убрать корень сельдерея или заменить его на стебель. Белое тоже пойдет. Мне больше нравится с чем-то из области портвейна, мадеры или хереса. Даже не знаю с каким конкретно, но с каким-то из этого. Не всякий херес в это конечно хочется добавлять в соус, но потреблять с ним одно удовольствие.
Люблю такое, сама регулярно готовлю. С разными видами мяса, с разными овощами и грибами, с разным вином или бульоном. Только без томата И без муки - не люблю её в соусе. Но это уже тонкости, тут каждый сам себе решает
Да ладно, лепите ужо, как есть. Я только в разделе кулинарии новичок. А к ЯПу привыкший.
Не знаю какая последовательность правильная, но я готовлю это иначе. Желание пилить пост с миллионом фоток отсутствует.
Корень сельдерея тут не нужен. Он у меня есть в холодильнике, но в это я использую только стеблевой сельдерей... или овощной сок с сельдереем вместо томатной пасты.
Розмарин, тимьян и стебли сельдерея используются только при приготовлении соуса. Первыми на сковородку выкладываем их. Следом вносим лук, морковку и чеснок. Никаких зажарок. Следом выпариваем вино, но добавляем его потихонечку. Лук с морковкой дойдут в процессе, но чеснок не будет горелым. В процессе выпаривания из сковородки выкидываем розмарин, тимьян и стебли сельдерея. Обычного сухаря я выпариваю минимум стакан, но иногда и больше. Вариться ничего не должно. Процесс напоминает приготовление ризотто. В самом конце добавляется томатная паста. В случае использовании соков надо выпаривать и их. Томатную пасту жарить не надо. При необходимости можно разбавить бульоном. Пасту, ну что бы все наши старания с вином не прошли даром, ну от силы столовую ложку. И вместо дежурной борщехуеты получается соус.
Дальше все обычно, но петрушка используется только при подаче. Шампиньоны, на мой вкус, лучше обжарить отдельно и добавить минут за 10-15 до окончания. И еще я на конфорке готовлю. Мясо в соус сок дает еще, но иногда приходится бульона подливать.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15 янв 2019 в 02:48
Люблю такое, сама регулярно готовлю. С разными видами мяса, с разными овощами и грибами
Кстати, насчёт грибов. В том рецепте, от которого я отталкивался, были сушёные белые грибы (Steinpilze). Но эту заразу во-первых вымачивать нужно час, а во-вторых стоят они 10 евро за 100 грамм. И я пожмотился.
Не знаю какая последовательность правильная, но я готовлю это иначе...
Ты описал уж совсем другой способ.
А насчёт конфорки... Мне в духовке проще. Не нужна спец. посуда, выставил температуру и время и забыл. Не знаю, насколько в итоге будет различаться результат. Но думаю, что не особо.
Кстати, насчёт грибов. В том рецепте, от которого я отталкивался, были сушёные белые грибы (Steinpilze). Но эту заразу во-первых вымачивать нужно час, а во-вторых стоят они 10 евро за 100 грамм. И я пожмотился.
Я на такой случай купила импортных сушёных белых грибов (дорогущих, пля), и отдельно купила сушёное грибное ассорти (там куча всяких) и сушёные шампиньоны - местного производства, попроще такие. Всё это перемолола в кофемолке и храню в банке в морозилке, чтоб плесень или бацилла какая не добралась. Использую эту "муку" в том числе в такого вида блюда - и как дополнение к свежим грибам, и само по себе. Очень нравится! Добавляет в блюдо очень интересный грибной вкус и запах, в самом хорошем смысле. Рекомендую заморочиться и попробовать Это сообщение отредактировал grably - 15 янв 2019 в 04:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ты темой ошибся
yaplakal.com