В меру острый соус из двух видов перца

Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах.
Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте.
Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус.
Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.

это рецепт соуса - ширачи...молочнокислые бактерии там( и тут) ни при чём...учите матчасть

Так, тему в закладки, у меня 4 сорта острого перца растет, скоро начну пробовать. Вопрос знатокам, что за сорт по стрелке, у меня похожий. но семена привез из Турции, растет не большой, но острый, кому надо могу собрать семян, в этом году посадил кустов 50, так что хватит. Фотки "плантации" позже скину.

У меня немного слабостей, но острые соусы занимают верхнюю позицию. Сам, правда их не готовлю. К сожалению реально острых соусов в магазинах нет, только если из англий разных заказывать.

Дааа, это то острое жрали, дай бог :))))

я перец ем как твой друг, но вот очко с этим никак не свыкнится!

вот это у тебя запасы...
я предъидущий пока только на половину осилил

Xollms

Похож на кайенский перец.

gamenator

Теперь осталось за малым, дубовую бочку купить для созревания соуса))
По-мойму еще был хабанеро или ...

Это сообщение отредактировал Ovimu - 1.07.2018 - 18:58

Спасибо.

в инет магазинах сейчас есть порошок перцев со шкалой по Сковиллу в два миллиона единиц.Например 'Carolina Reaper'.Пару пылинок хватает прочихаться надолго при добавлении в соусы.Для справки,обычно в соусы идет 20-30 тысяч единиц по Сковиллу

А я пожалуй попробую приготовить такой соус, думаю что к брощу очень даже пойдет.

Игорь, не проросли остальные к сожалению, хоть и поздний сорт. Сибирский климат видимо не дал им раскрыться. Яр, объясним комментаторам выше на что и кто распадается в анаэробной среде, я не химик. В частности, Lactic Acid Bacteria. Почему плохие бактерии там умирают, а хорошие живут и процветают. Я после матча с Испанией не могу толком разговаривать

пукано-бомбито!!!

Дима, хелп ми
мне очень лень искать и рыться
есть простой рецепт на 1 кг острого чили?
сырым его пацаны не могут съесть, пропадет - жалко
только чтобы его колечками нарезать
чтобы потом исключительно для красоты и пикантности положить на кусок мяса при подаче на стол


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 1.07.2018 - 20:52

Так это самому надо делать соус. Я готовые покупал, вот эти. Пока продавец не перестал отправлять в РФ

Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :)))))
Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.

Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.

Совершенно верно, с острыми перцами, как и с виноградом терруар очень важен... да-что-то обязательно вырастет, но увы- без оригинальных условий произрастания -не будет той остроты.

Led

Naga очень знакома мне, как то пришлось случайно куснуть )))

при любом сквашивании овощей развиваются молочнокислые бактерии

"Развиваются аэробные микроорганизмы и дрожжи, занесенные с сырьём. Они продуцируют уксусную, муравьиную, молочную кислоты спирт и углекислый газ. Благодаря потреблению кислорода, а также выделению СО2 и газов, создаются анаэробные условия, благоприятные для роста молочнокислых бактерий."

Это сообщение отредактировал kodgoroda - 1.07.2018 - 22:55

Так как сам делаю такую же ебалу острую, отвечу
1. Чтобы раньше времени не скисал вне холодильника. Кипячение продлевает жизнь соусу ощутимо.
2. Ферментация для преобразования острого вкуса в мягкое жжение... не знаю, как сказать, но ферментированный соус мягче и насыщеннее.

Про витамины смысла говорить нет, дозы употребления гомеопатические.

И на счет крахмала - без него соус может расслаиваться. Отчасти кипячение именно для ввода загустителя.

Я делаю без крахмала, мне встряхнуть несложно. Да и хорошо взбитая и процеженная субстанция достаточно стабильна.

Ovimu

Стручок куснул? А ты живучий ))

есть. можно на веревочку повесить,красиво будет. или без веревочки заморозить . тоже в тарелке красиво будет. или целиком засолить или замариновать.

Я в прошлом году делала соуджику по рецепту gamenator , очень понравилось. Все получилось, хотя у меня были перцы не такие как у автора. Ну, что Бог послал)))))), что выросло. Ещё и гидрозатвор сама сделала ( автор рецепта фото показал что это такое) , до сих пор этим горжусь!


gamenator мои перцы еще растут-дозревают. И буду заготавливать их опять. В этом рецепте, поясни пожалуйста 10 и 11 пункт. Вот все забродило в контейнере, нужно, что бы жидкость покрывала гущу. Перемешать можно? Или сразу ставить гнёт ( как его нужно будет поставить я ещё и сообразить должна буду). А перемешивать только по истечении срока в 10 дней.


Вот этот момент как то подробнее расскажи, пожалуйста.

принимали меня в гости азеры
стали кушать супчик,глава дома достал небольшой стручок,откусил кончик и ,, прополоскал,, срезом в своей тарелке
типа ,, добавил остроты,,
я тоже люблю острое,и попросил себе
хорошо что это были люди взрослые,и у них не принято подъёбывать гостей
хозяин дома всего лишь сказал - мал ты ещё для такого и из своей тарелки добавил в мою одну ложку супа

скажем так,для меня ,, чили,, который продаётся в пластиковых бутылочках - считается ,, немножко,, острым
тобаско - более мене
максимальный тобаско - ух,заебца !!!!

а тут,после того как я попробовал свой суп,у меня наступил армагедон ...
самый настоящий,с брюсом вилисом,который ебанул заряд у меня в глотке...

вот это было действительно что то ...такие штуки азеры выращивают у себя на родине,как то специально ухаживая
в свободной продаже не видел ...точнее видел,на каждом рынке баки торгуют такими стручками,но они по сравнению с тем что было - сахарные

ты бог в кондитерке,почему считаешь что перечный соус сотворить это сложно.Это такой полет для творчества,не представляешь какой)
Прошлой осенью была в заготовках масса рецептов по острым перцам и каждый настолько был хорош,что повторят хочется каждый снова.Поэтому настройся на осень,закупи добавочные ингридиенты и вперед.Станешь перечным богом)