Полезный рассказ! Хорошо, что для меня лично это просто красиво и здоровски посмотреть - кому-то может в помощь будет, только не салавью:)))) Мне gamenator соус сам вышлет, поэтому можно сидеть на жопке ровненько и ждать Правда вырастить острый перчик пытаюсь. Но дело в том, что не помню: это у меня чисто декоративный сорт или съедобный Пусть растёт!
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 июл 2018 в 03:35
почему считаешь что перечный соус сотворить это сложно
Наверное потому, что я живу в такой дыре, в которую не привозят нормально острые перцы. Не, продаются какие то красные стручки, но у них острота начинается и тут же заканчивается только где то около хвостика.
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте. Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус. Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.
Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :))))) Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.
Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.
УКсус это сильно дольше чем спирт (раз). Для уксуса ОБЯЗАТЕЛЕН кислород (два).
Зачем ТС начал чего-то там фантазировать совершенно непонятно. У него всё просто и красиво. Никаких ферментов он не добавлял. Никаких культур он не добавлял. Замешал, поставил, выдержал, ест. Зачем не относящиеся к делу фантазии? Непонятно.
Полезный рассказ! Хорошо, что для меня лично это просто красиво и здоровски посмотреть - кому-то может в помощь будет, только не салавью:)))) Мне gamenator соус сам вышлет, поэтому можно сидеть на жопке ровненько и ждать Правда вырастить острый перчик пытаюсь. Но дело в том, что не помню: это у меня чисто декоративный сорт или съедобный Пусть растёт!
У чили листья немого вытянутые. На подоконнике можно вырастить, только он уход требует. Я просто семечек насушил и в горшок с землей кинул.
Это сообщение отредактировал usr80 - 2 июл 2018 в 07:48
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте. Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус. Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.
Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :))))) Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.
Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.
УКсус это сильно дольше чем спирт (раз). Для уксуса ОБЯЗАТЕЛЕН кислород (два).
Зачем ТС начал чего-то там фантазировать совершенно непонятно. У него всё просто и красиво. Никаких ферментов он не добавлял. Никаких культур он не добавлял. Замешал, поставил, выдержал, ест. Зачем не относящиеся к делу фантазии? Непонятно.
Из темы в тему ты несешь свой дикий бред, видимо химик ты в области наркотиков, других вариантов не вижу.
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте. Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус. Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.
Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :))))) Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.
Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.
УКсус это сильно дольше чем спирт (раз). Для уксуса ОБЯЗАТЕЛЕН кислород (два).
Зачем ТС начал чего-то там фантазировать совершенно непонятно. У него всё просто и красиво. Никаких ферментов он не добавлял. Никаких культур он не добавлял. Замешал, поставил, выдержал, ест. Зачем не относящиеся к делу фантазии? Непонятно.
Ничего криминального ТС не сказал, заменив русское "брожение" на модное "ферментация", суть одна, ферменты добавлять не обязательно, они уже могут быть в продукте, поэтому в данном случае Брожение=Ферментации.
Ты вино когда-нибудь делал? Иногда достаточно прощелкать гидрозатвор(перчатку) и минут будет достаточно, чтобы перешло в уксус. У ТС не герметичный контейнер, непонятное "прохладное место", как ты млиать делаешь такие железобетонные выводы ???
Скажите, сведущие люди, какие ферменты добавляют при ферментации чайного листа и табачного листа? Я так понял, что без добавления ферментов ферментации не бывает жеж?
usr80 Ай, тоже еще раз попробую вырастить. А то покупаю упаковочками, делаю из них "бусы" сушеные, а часто нужен именно свежий) Но я тот еще аграрий, чёрт побери:( У меня скорее декоративный сорт. Семена покупала в сомнительной лавке:)))
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте. Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус. Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.
Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :))))) Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.
Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.
УКсус это сильно дольше чем спирт (раз). Для уксуса ОБЯЗАТЕЛЕН кислород (два).
Зачем ТС начал чего-то там фантазировать совершенно непонятно. У него всё просто и красиво. Никаких ферментов он не добавлял. Никаких культур он не добавлял. Замешал, поставил, выдержал, ест. Зачем не относящиеся к делу фантазии? Непонятно.
Ничего криминального ТС не сказал, заменив русское "брожение" на модное "ферментация", суть одна, ферменты добавлять не обязательно, они уже могут быть в продукте, поэтому в данном случае Брожение=Ферментации.
Ты вино когда-нибудь делал? Иногда достаточно прощелкать гидрозатвор(перчатку) и минут будет достаточно, чтобы перешло в уксус. У ТС не герметичный контейнер, непонятное "прохладное место", как ты млиать делаешь такие железобетонные выводы ???
Это только кажется, что воздуха для уксуса нужно чуть-чуть. Неконтролируемый же косяк с отверстием наружу, вот через него и насасывают кислорода. Много его нужно. И да, как-то ни разу у меня уксус "случайно" не получался. Специально - да, но это занимало НЕДЕЛИ. Правда, из готового вина, а не сразу в уксус.
Какие выводы я делаю? Что ТС тупо и глупо выпендрпивается не по делу? Так это факт. Если бы он поднял чистую культуру, внёс контролируемое количество и держал в своём термостате под затвором - один разговор. А намесил как вышло и не к месту глупо вставляет термины, которые он даже близко не понимает - совсем другой. Главное - на кой он это делает? Понтуется?
Это сообщение отредактировал Biochemist - 2 июл 2018 в 10:21
Отличный рецепт, главное вовремя, автору - большое человеческое спасибо Давно собирался попробовать как раз ферментированный соус (как я понимаю, такой же принцип в производстве табаско), надо по рынку пошариться, перцы понадкусывать, да уработать пару-тройку кило на долгую зиму)))
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте. Была сахароза. Её съели скорее всего дрожжи. Причём за это время они скорее всего спирт сделали, а не уксусную кислоту, что очевидно. А уксус добавил автор. Готовый уксус. Т.е. перец порубили, сахарку вкинули и эта смесь сама броданула как-то. Садитесь жрать, пожалуйста.
Брожение обычное, дрожжи хавают сахара из перца, просто "ферментация" звучит понтовее :))))) Потом открыл, закрыл, кислород попал и вполне может перейти в уксусное.
Любому ОСТРОМУ перцу нужны температура и солнце, без них конечно тоже вырастит что-то, но это не острые перцы.
УКсус это сильно дольше чем спирт (раз). Для уксуса ОБЯЗАТЕЛЕН кислород (два).
Зачем ТС начал чего-то там фантазировать совершенно непонятно. У него всё просто и красиво. Никаких ферментов он не добавлял. Никаких культур он не добавлял. Замешал, поставил, выдержал, ест. Зачем не относящиеся к делу фантазии? Непонятно.
Ничего криминального ТС не сказал, заменив русское "брожение" на модное "ферментация", суть одна, ферменты добавлять не обязательно, они уже могут быть в продукте, поэтому в данном случае Брожение=Ферментации.
Ты вино когда-нибудь делал? Иногда достаточно прощелкать гидрозатвор(перчатку) и минут будет достаточно, чтобы перешло в уксус. У ТС не герметичный контейнер, непонятное "прохладное место", как ты млиать делаешь такие железобетонные выводы ???
Это только кажется, что воздуха для уксуса нужно чуть-чуть. Неконтролируемый же косяк с отверстием наружу, вот через него и насасывают кислорода. Много его нужно. Какие выводы я делаю? Что ТС тупо и глупо выпендрпивается не по делу? Так это факт. Если бы он поднял чистую культуру, внёс контролируемое количество и держал в своём термостате под затвором - один разговор. А намесил как вышло и не к месту глупо вставляет термины, которые он даже близко не понимает - совсем другой. Главное - на кой он это делает? Понтуется?
Это только кажется, что воздуха для уксуса нужно чуть-чуть. Неконтролируемый же косяк с отверстием наружу, вот через него и насасывают кислорода. Много его нужно. И да, как-то ни разу у меня уксус "случайно" не получался. Специально - да, но это занимало НЕДЕЛИ. Правда, из готового вина, а не сразу в уксус.
Какие выводы я делаю? Что ТС тупо и глупо выпендрпивается не по делу? Так это факт. Если бы он поднял чистую культуру, внёс контролируемое количество и держал в своём термостате под затвором - один разговор. А намесил как вышло и не к месту глупо вставляет термины, которые он даже близко не понимает - совсем другой. Главное - на кой он это делает? Понтуется?
Дык "готовое" вино, это уже спирт и дохлые дрожжи, в смысле которые делали спирт, поэтому и долго. Ты в начале интенсивного брожения попробуй выкинуть гидрозатвор и на тебе здравствуй уксус. Затвор иногда достаточно прощелкать буквально на час, потом заново установить, т.е. кислород снова не попадает, но уже пипец, процесс необратимый и потекло неслучившееся винище в канализацию.
Меня тоже веселят термины типа "ферментация", "осадить", "пассеровать" и прочие гратены, особенно когда это происходит на кухне с грязной сковородкой и никуа не получается. Но здесь цель достигнута, а как назвать это дело десятое, может ТС стремится к прекрасному :). А вообще есть четкое, универсальное, русское слово - захуячить...
Халапеньо используют только когда он зеленый,тогда острота наиболее яркая.В созревшем виде (красном,жёлтом,фиолетовом,белом)его не употребляют .Очень хорош для фаршировки сыром и просто маринованный.
Это сообщение отредактировал SolarIce - 2 июл 2018 в 17:15
usr80 Ай, тоже еще раз попробую вырастить. А то покупаю упаковочками, делаю из них "бусы" сушеные, а часто нужен именно свежий) Но я тот еще аграрий, чёрт побери:( У меня скорее декоративный сорт. Семена покупала в сомнительной лавке:)))
Лена,так называемые декоративные перцы,это перцы с тонкими стенками.Кушать можно.А вот аджики из них сделать не получится.Считай там одна шкурка и острота и всё))Если только накрутить болгарского и добавлять этих малышей
SolarIce у меня была баночка вот примерно так выглядящих колечек халапеньо (только тоньше порезанных). Куда я его только не добавлял, так мне он понравился. Я иногда по таким остреньким штукам прохожусь с удовольствием.
Скажите, сведущие люди, какие ферменты добавляют при ферментации чайного листа и табачного листа? Я так понял, что без добавления ферментов ферментации не бывает жеж?
ферменты есть в самих клетках, в матриксе. просто их иногда надо освободить - табак, например, прессуют и держат при высокой температуре и влажности, разрушая оболочки, и/или активировать - задав определённые условия, ну температуру, например.
и вот пробовал кстати ферментации - под гидриком у меня всегда была плесень, раза три наверное. короче нормальный вариант для меня оказалась просто кастрюля с плотной крышкой и перемешивать два раза в день.
ну и для химиков, там будет т.н. квасное брожение - и дрожжи поедят сахар, и молочнокислые потом поедят спирт в кислоту, всё гармонично. как и табак никотины, перец теряет остроту плюс раскрываются эфирные масла более ярко, делая всё вкуснее. ну и да, по итогу кислые консервируют всё наглухо.
Странное описание ферментации. Странные упоминания организмов, которые не при делах. Молочнокислые? Так им лактоза нужна, а в этом жореве её не было на старте.
Хуеза им нужна. Лактоза Это блять откуда такая инфа? Название? Потому что "молоко" присутствует? И "киснет"? Так блять в названии речь на самом деле об образуемой ими молочной кислоте, с тем самым молочным корнем "лакто", а не о потребляемом молочном сахаре (лактозе) Дабл биохем
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 2 июл 2018 в 23:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Пусть растёт!
yaplakal.com