Как то больно кучеряво. И для чего такие изыски? Где паштет из печени и где агар агар? Обжарил малек кусочки ( не фарш ) печенки , прокрутил через мясорубку с обжареным луком и отварным яйцом, добавил размягченного сливочного масла от души - вот и паштет.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 11 фев 2018 в 20:35
Так в итоге цвет как на последней фотке? Есть поближе посмотреть? Сдается мне, что это как раз мой вариант. Я вот такой паштет покупаю, он розовый и там попадаются отчетливые кусочки. Грибы уберу, розмарин тоже. Набью в кишку и в сувид на 65 градусов, думаю будет идеально. Печень по традиции свиная. Одобряешь?
Как то больно кучеряво. И для чего такие изыски? Где паштет из печени и где агар агар? Обжарил малек кусочки ( не фарш ) печенки , прокрутил через мясорубку с обжареным луком и отварным яйцом, добавил размягченного сливочного масла от души - вот и паштет.
Кто мешает, жарьте, перекручивайте и жрите хоть с гречкой хоть с перловкой. Тс все очень качественно обьяснил. И именно не кучерявил, а по полочкам. Жаль Вам не понять
EvandaClub и агар жалко на такое тратить, да лучше по старинке вон, с яйцом, маслицем, луком
Ну никто ж не мешает. Я это вариант хочу. Тут прям вот все для меня. И все понятно. Осталось закупиться и сделать. Без агара, конечно, он же необязателен. Ну и елочку тоже я не перевариваю.
Убери яичко, и масло, до поры. Добавь морковки и туши печень-лук-морковь в казанке часика полтора с приправами и ништяками по вкусу. Именно туши, не жарь. Опосля остужай, через мясорубку с маслом прокрути. Потом блендером измельчи и вуапля. Можно просто ложкой наворачивать)
это был юмор skyrex спасибо, я печень не употребляю ни в каком виде просто процитировала товарища выше Белатор, ты монстр, Редд тут обкончается, наверное а выглядит действительно очень оригинально
belator Печень куриная? В последнее время отошла от говяжьей, куриная нежнее. Паштеты самодельные из холодильника не выводятся, поэтому непременно поробую. Расписано подробно и с обоснованием, спасибо за профессионализм. Правда обилие дробей немного пугает , но терпимо:)
И всё-таки: на последней фотке цвет ближе к реальному? А то на предыдущих несколько темновато пасштет выглядит.
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 фев 2018 в 00:25
ИМХО слишком сложно, может оно в жизни и проще, но написано ОЧЕНЬ тяжело.
вашим языком выражаясь, можно описать простейшие блюда сложнейшим образом. например:
"хлеб с маслом". берем хлеб утренней выпечки, обязательно такого то производителя, любого другого выкидываем сразу в мусор. хлеб должен быть на 0,75 градуса холоднее комнатной температуры (ебемся с получением данной температуры). в это время из холодильника достаем масло в масленке и ждем пока оно нагреется на 4 градуса, если "перегреть", то пройдет процесс (окисления/денатурации/сворачивания - нужное подчеркнуть). потом одна намазываем на другое, и сверху кусок вареной колбасы (любой температуры, потому как у этому моменту уже наеблись с термометром).
ну и поглощать можно под чай.
ЗЫ: ничуть не умаляя ваших кулинарных талантов, ИМХО можно наверное менее пафосно было все описать.
Я рецепт паштета очень долго искал, как и рецепт моркови советских корейцев 80ых, как и рецепт аутентичной пиццы и как рецепт узбекского деревенского шашлыка.
Нашел. Паштет в итоге запекают с кучей жира на протвине в духовке, этот протвинь лежит в другом протвине с водой ( что бы не подгорел ) на низких температурах, верхний протвинь обернут пергаментом, в котором сотни дырочек проделанные иголкой, а пергамент смазан маслом. И конечно- жир+коньяк+черный перец провернутый собственоручно через мельницу.
печень с грибами и брусникой? ну.... интересно, наверное
Классика - паштет из мяса или печени, с грибами, травами и ягодной шляпкой. В европейских магазинах в канун рождества.. Это вкусно даже в магазинном исполнении (и - недешево).
Пост явно не для тебя. Пафосно ему, ЛОЛ. Намажь хлеб маслом посыпь сахаром и ешь. Какие проблемы.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 12 фев 2018 в 01:28
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Ребят, извиняюсь, забыл в рецепте указать, печень использовалась куриная, как вариант равноценная замена печень индейки. Сливки брал 20%.
Это сообщение отредактировал belator - 12 фев 2018 в 02:51
Да откуда у печени после термообработки розовый цвет И вся эта колгодня.нелепые ингредиенты Простое блюдо с вареньицем , )))) Лук морковка пассеруетсся, добавляется печенка.при остывании в кутер или мясорубка масло на терке Все в рулетики и в холодильник
Все Нет надо галиматью придумать Зачем запекать готовый продукт даеще при низкой температуре Посрать,и выкинуть сие творчество
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, но терпимо:)
yaplakal.com