ispcto на вкус и цвет все фломастеры разные не люблю я обжареный печёночный фарш, который почему-то называют паштетом
А он не жареный будет, в том и смысл. Тушим же. Я его тоже обожаю. Я же не про подачу, я про наполнители - они просто несовместимы меж собой. Фломастеры-то разные, да только если рисовать одним цветом поверх другого радуги не выйдет.
6. Пока печень с грибами настаивается, берём яйцо, отделяем белок от желтка, желток убираем, он нам не нужен, а вот с белком я проведу процесс первичной денатурации механическим путём. Белок здесь играет связующую роль, взбиваем его для того, что бы процесс тепловой денатурации прозошёл раньше, при базовом состоянии белок начинает сворачиваться при 60 гр., в данном случае этот процесс начнётся градусах примерно при 50 Взбиваем до тяжёлых пиков, минут примерно 10-15.
Сначала со сливками геморроиться, а потом ещё и белок до тяжёлых пиков 10-15 минут взбивать..... Миксер их до таких пиков взобьёт буквально махом.
Согласна, должно быть это вкусно, но нет. Слишком много лишних телодвижений и затырок.
Действительно, извращения. Это самый сложный паштет из печени, который я когда-либо видел. Грибы, чеснок, розмарин, сливки брусника - это минимум две разных заправки или топпинга, по вкусу компонент не совместимых и друг друга перебивающих. Это я к тому думаю, что если сделать просто паштет с наполнением чем-то одним, будет лучше. И с низкотемпературной обработкой тоже не ясно. Все намного проще - на полкило печени, полкило лука, полкило морковки. Лук с морковкой обжариваем, в этом деле тушим печень кусками, печень в первый проход в мясорубку, лук, морковку и бульон из сковороды в блендер в однородную массу , смешиваем с фаршем и еще раз перетираем через мясорубку. База, простая как плинтус, всегда сочная и исключающая ошибки.
Именно кулинарные извращения рождают поэтов кухни...
Субъективно - мне понравилось отношение автора к рецепту и процессу готовки. Пусть есть более простые вариации паштета, ну а чего б не быть более сложным? Я люблю паштеты с заливкой, претензии к избытку компонентов - дело вкуса. Чеснок сильно не возьмется, грибы - вообще подходят почти куда угодно, брусника как кисло-сладковатый элемент - к печени очень хороша. Ну, розмарин под вопросом, я б его лучше оставила для индейки или баранины. Но - опять же дело вкуса.. Хорошо, что в рецепте сливки, очень часто в простых рецептах закидывается нехилое такое количество сливочного масла. То ли паштет, то ли масло со вкусом печени и жареного лука..
По мне так круто очень. Повторить не смогу из-за отсутствия оборудования. Но примерно что-то можно попробовать изобразить. Хотя бы сочетание грибов и ягод. На худой конец.
belator Да ты ведьма, отец родной Если бы я не врубался, то я бы сказал, что ты выебываешься на пустом месте, от нехуй делать.
Но я понял каждый момент. Это мощный подход, все по полочкам. Я не стебусь, честно. Вот это вот то, что хотелось бы видеть и удивляло
ЗЫ. Плюсую отдельно за то, что отвар от грибов процедил. А то знатоки говорят, что грибы вырастают чистые и процеживать отвар - мозгоебство и паранойа.
На самом деле, очень и очень. Прям до деталей, прям вот
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com