skomoroh58 У меня рецепт с уксусом. Не знаю про три года, потому что и до следующего урожая не доживают, т.к. едим на завтрак, обед и ужин. Уксус помидорам не нужен особо, они натурально кислые, но вяленые с ним - вкуснее. И масло - обязятельно холодное.
Помидоры моем и режем поперёк. Мякоть и семена я не удаляю. Перед вялением я их просто солю и укладываю на противень с фольгой, смазанный растительным маслом.
Ладно, воткну ещё раз свои пять копеек, да, я противный, у меня всего два вопроса. Первый, если используем сорт "сливка" или "дамские пальчики", нахрена их резать поперёк? Вдоль, гораздо проще и практичнее. Вопрос второй, какой смысл не убирать мякоть и семена? Эти томаты, далеко не "бычье сердце" и иже с ними, то бишь с "мясистыми". Вопрос имено в смысле выпаривания лишней влаги, зачем? Если можно убрать ложкой семена с жидкой мякотью, зачем её выпаривать?
А что еще так вялить можно? Я один раз сушил при 100 градусах с открытой дверцей шляпки белых грибов, а они стали вяленными! На вкус как мясо.
Я тебе так скажу, так вялить вообще нельзя, это уже запекние. 60градусов максимум. А для грибов еще меньше, их сушат при 40. Иначе в них ничего полезного не остается.
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Quxy!!! Автор!!! Ответь коллеге!! Я-то к вяленым равнодушна, а человек старался, делал и что-то пошло не так.
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Quxy!!! Автор!!! Ответь коллеге!! Я-то к вяленым равнодушна, а человек старался, делал и что-то пошло не так.
Делаю вяленые томаты не первый год. Даже тему в прошлом году выкладывал. Резать надо не поперек, а вдоль. Крупные томаты на 4-6 частей. В курсе, что с чесноком вкуснее. Я никогда его не кладу в вяленые томаты. Никогда в покупных томатах итальянских или испанских не встречал чеснок. Почему? Ответ прост - ботулизм. Чеснок у ТСа без всякой обработки заливается маслом.... Это пиздец, товарищи... Если кладете чеснок, то без уксуса не обойтись. От масла он отслоится, если не взбить в эмульсию. Она будет прозрачной? Нет.
Вобщем, предложенный ТС вариант опасен для здоровья. Вот так уот.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 21 сен 2017 в 06:50
Директор конгломерата интровертов • На сайте 8 лет
2
Цитата (rrr123 @ 21.09.2017 - 08:35)
Цитата (Salavei @ 21.09.2017 - 04:58)
Цитата (stormwiu @ 18.09.2017 - 22:46)
Цитата (stormwiu @ 16.09.2017 - 22:59)
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Quxy!!! Автор!!! Ответь коллеге!! Я-то к вяленым равнодушна, а человек старался, делал и что-то пошло не так.
Похоже пора выкидывать
При такой температуре и времени они у тебя банально прокисли. Я пробовал вялить помидоры в сушилке. Сила тока у нас слабая (частный сектор) и сушилка не набирает заданную температуру Проверял- ставил термометр на разные уровни (у меня из 60 заявленных 50 с небольшим на нижнем уровне. Выше- холоднее). В итоге к утру верхний уровень стал скисать..
Потом перешел чисто на духовку с конвекцией
Это сообщение отредактировал Barton2017 - 21 сен 2017 в 07:08
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Quxy!!! Автор!!! Ответь коллеге!! Я-то к вяленым равнодушна, а человек старался, делал и что-то пошло не так.
Похоже пора выкидывать
При такой температуре и времени они у тебя банально прокисли. Я пробовал вялить помидоры в сушилке. Сила тока у нас слабая (частный сектор) и сушилка не набирает заданную температуру Проверял- ставил термометр на разные уровни (у меня из 60 заявленных 50 с небольшим на нижнем уровне. Выше- холоднее). В итоге к утру верхний уровень стал скисать..
Потом перешел чисто на духовку с конвекцией
Вычитал в интернетах этот рецепт с сушилкой. В следующий раз в духовке буду лучше делать. А помидорчики уже выкинул, похоже действительно плесень на моменте сушки зародилась.
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Может банка плохо была простерилизована или закрыта? Мне такое за 5 лет помидоровяления не встречалось
Делаю вяленые томаты не первый год. Даже тему в прошлом году выкладывал. Резать надо не поперек, а вдоль. Крупные томаты на 4-6 частей. В курсе, что с чесноком вкуснее. Я никогда его не кладу в вяленые томаты. Никогда в покупных томатах итальянских или испанских не встречал чеснок. Почему? Ответ прост - ботулизм. Чеснок у ТСа без всякой обработки заливается маслом.... Это пиздец, товарищи... Если кладете чеснок, то без уксуса не обойтись. От масла он отслоится, если не взбить в эмульсию. Она будет прозрачной? Нет.
Вобщем, предложенный ТС вариант опасен для здоровья. Вот так уот.
Поясни, плиз, про связь ботулизма и чеснока. ботулизм и в помидорах без чеснока может образоваться
Делаю вяленые томаты не первый год. Даже тему в прошлом году выкладывал. Резать надо не поперек, а вдоль. Крупные томаты на 4-6 частей. В курсе, что с чесноком вкуснее. Я никогда его не кладу в вяленые томаты. Никогда в покупных томатах итальянских или испанских не встречал чеснок. Почему? Ответ прост - ботулизм. Чеснок у ТСа без всякой обработки заливается маслом.... Это пиздец, товарищи... Если кладете чеснок, то без уксуса не обойтись. От масла он отслоится, если не взбить в эмульсию. Она будет прозрачной? Нет.
Вобщем, предложенный ТС вариант опасен для здоровья. Вот так уот.
Поясни, плиз, про связь ботулизма и чеснока. ботулизм и в помидорах без чеснока может образоваться
споры ботулизма присутствуют в почве повсеместно. про его развитие (как и при каких условиях) пояснять не надо, надеюсь. в помидорах своя кислота есть (очень немного), в чесноке нет. Чеснок непосредственно в земле растет, споры в нем присутствуют с вероятностью близкой к 100%.
А так, да... Делай с чесноком и дальше. Вкусно жеж..
Хм, буквально на прошлой недели тоже впервые вялил. Но использовал сушилку, мякоть удалял. На температуре 50 ушло 15 часов.
Товарищи подскажите, залил маслом в банке и отправил в холодильник. Сейчас открыл, а на многих помидорках с внутренней стороны белый налёт, неужели плесень? Сейчас фотку сделаю.
Может банка плохо была простерилизована или закрыта? Мне такое за 5 лет помидоровяления не встречалось
У меня случилось 1 раз. Причина - помидоры не провялились достачно, слишком мокрые были. Но я не в холодильнике хранила, и даже не знаю, почему это могло б случиться в холодильнике. Я выбросила. И всем советую: при любом подозрении консервы выбрасывайте.
Хорош итальянский полдень под сотку градусов Вялить надо при 60 максмум и часов 6-8. А так-то нормальные печеные помидорки в масле, на бутер вкусно
ппц я темный. ни разу не едал
Не ты один. Спрашивать в чем "музюм" не вижу смысла: все равно вкус словами трудно передать. Надо попробовать сделать и заценть А по поводу ботулизма вопрос. Снизится риск если чеснок добавить в масло и прокипятить на сковороде, а затем ,подостывшем слегка маслом, залить помидорки?
Хорош итальянский полдень под сотку градусов Вялить надо при 60 максмум и часов 6-8. А так-то нормальные печеные помидорки в масле, на бутер вкусно
ппц я темный. ни разу не едал
Не ты один. Спрашивать в чем "музюм" не вижу смысла: все равно вкус словами трудно передать. Надо попробовать сделать и заценть А по поводу ботулизма вопрос. Снизится риск если чеснок добавить в масло и прокипятить на сковороде, а затем ,подостывшем слегка маслом, залить помидорки?
Если боятся спор, о которых идет речь, то они убиваются только при температурах выше 120. А развиваются они хорошо как раз в безвоздушном пространсве, которое и создаст пленка масла. Единственное, что развитая форма и токсины погибают при кипячении непосредственно перед употреблением.
Товарищи, подскажите, так как правильно вялить помидоры? Мнения сильно разошлись, в интернете масса противоречивых рецептов. На данный момент 2 основных вопроса: 1) Вялить при 60 градусах в сушилке с риском получить заплесневелые помидоры или при 100 градусах в духовке? 2) Чеснок не класть? А какие специи тогда применять? Перц, базилик, розмарин подойдут? Чутка сладкого перца можно с помидорами завялить? Прочитал, что избавиться от токсина с помощью уксусной кислоты невозможно. Бактерии и токсины не чувствительны к ней. Тогда как же насчет чеснока в банках с маринованными помидорами и огурцами? Тоже нельзя его туда?
p.s. если есть проверенный подробный рецепт, бросьте ссылку
Это сообщение отредактировал victoor - 22 сен 2017 в 12:19
Товарищи, подскажите, так как правильно вялить помидоры? Мнения сильно разошлись, в интернете масса противоречивых рецептов. На данный момент 2 основных вопроса: 1) Вялить при 60 градусах в сушилке с риском получить заплесневелые помидоры или при 100 градусах в духовке? 2) Чеснок не класть? А какие специи тогда применять? Перц, базилик, розмарин подойдут? Чутка сладкого перца можно с помидорами завялить? Прочитал, что избавиться от токсина с помощью уксусной кислоты невозможно. Бактерии и токсины не чувствительны к ней. Тогда как же насчет чеснока в банках с маринованными помидорами и огурцами? Тоже нельзя его туда?
p.s. если есть проверенный подробный рецепт, бросьте ссылку
Методом проб и ошибок найдёшь свой рецепт
Кстати, а сухой чеснок тож может быть возбудителем ботулизма????
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com