Яр, купи себе уже шприц нормальный, смотреть больно как ты корячишься. кг колбасок 45 мин набивал, офонареть. шприцом 5 кг за 5 мин. и еще 3 мин. его мыть
Яр, купи себе уже шприц нормальный, смотреть больно как ты корячишься. кг колбасок 45 мин набивал, офонареть. шприцом 5 кг за 5 мин. и еще 3 мин. его мыть
Та мне так привычнее. А шприц, конечно, вещь хорошая, но пока не вижу необходимости. Это можно сказать первые полноценные сосисоны. Без куттера все равно не айс. и самое сложно не набивать, а перевязывать. Одному долго, а жену помочь еще уговорить надо
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8 авг 2017 в 09:36
Яр, купи себе уже шприц нормальный, смотреть больно как ты корячишься. кг колбасок 45 мин набивал, офонареть. шприцом 5 кг за 5 мин. и еще 3 мин. его мыть
Та мне так привычнее. А шприц, конечно, вещь хорошая, но пока не вижу необходимости.
т.е. привычно набивать 45 мин. кило фарша это не необходимость? будет шприц, будешь колбасы зараз кило на 5 делать, намного удобней и быстрей.
добавляем молоко в виде замороженной крошки или снега.
А почему молоко замораживать надо?
Для создания эмульсии нужна низкая температура до 12 градусов. Добавлять следует или размолотый лед или молоко, тогда при вымешивании оно лучше соединяется и потом не отделяется. И еще стоит учитывать, что если добавлять больше 20% воды, то уже обязательно добавлять фосфаты, иначе будет отек. Если бобавлять меньше, то фарш будет суховат.
я вот смотрю на родителей пичкающих деток всякими покупными сосисками хуй пойми какими сладостями бля ну нахуя вы детей этим говном травите??! начинаешь обяснять..так я еще и идиот-типа что теперь малыша не кормить
я вот смотрю на родителей пичкающих деток всякими покупными сосисками хуй пойми какими сладостями бля ну нахуя вы детей этим говном травите??! начинаешь обяснять..так я еще и идиот-типа что теперь малыша не кормить
я тебе так скажу, покупные сосисоны он трескает охотнее, они сочнее и ароматнее, следующую партию я уже буду делать взрослую, чтоб как в магазине
Папе до технолога как минимум еще общепит надо закончить, все, чему я научился всецело принадлежит Япу, как говорит наша Оля Фреймут по телеку: "Не ходіть по іншим каналам".
Запузыриа фарш и эмульсию для сасисонов. Но сил сегодня уже нет), оставила до завтра. Да и не сасисы сделаю, сардели, нет оболочки тонкой. Зато паштет замутила из утиной печени))). Сардели выложу)))
Запузыриа фарш и эмульсию для сасисонов. Но сил сегодня уже нет), оставила до завтра. Да и не сасисы сделаю, сардели, нет оболочки тонкой. Зато паштет замутила из утиной печени))). Сардели )))
Норм, тебя смотрю долбит Никак не наготовишься? Я правда сам только крылья выключил, завтра отфотаю. Кстати, что по эмульсии? Сколько воды, жира, фосфатов?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 9 авг 2017 в 00:46
Запузыриа фарш и эмульсию для сасисонов. Но сил сегодня уже нет), оставила до завтра. Да и не сасисы сделаю, сардели, нет оболочки тонкой. Зато паштет замутила из утиной печени))). Сардели )))
Норм, тебя смотрю долбит Никак не наготовишься? Я правда сам только крылья выключил, завтра отфотаю. Кстати, что по эмульсии? Сколько воды, жира, фосфатов?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Достали у мужа на работе, как-то сделала паштет утиный. Теперь теребят все время. Я как готовлю что-то - отсылаю на пробу))). Вот и теребят его, требуют нямки). По Фаршемульсии - получилось 2,4 кг мяса. 1.6 - свинятины лопатки, 400гр молодой говядины и 400гр спинного сала. Рассчитала соли нитритной - 36гр ( мне норм), перец черный 5гр, чеснок сушеный - 5гр, смесь перцев 3гр, фосфат (много не хотела) - 10 гр, аскорбинка - 2.5 гр. Пополам воды и сливок 20% - 300мл. Яйцо целое. Проворачивала, охлаждала, вертела, охлаждала))). Блендерила- охлаждала. Месиво отдыхает в холодильнике, я за компом))).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com