Как человек в этом деле чутка понимающий два вопроса: 1 - почему в оболочку фаршевую массу не напыхивал как раз мясорубкой? раз есть насадка? Зачем пальцем давил? Давила бы мясорубка - а насадку на нее и фаршевая масса входила бы отлично. Неясно 2. Странно обойдет вопрос САМЫЙ ГЛАВНЫЙ . Это собственно ОБОЛОЧКА. Ведь в нее родимую все и упирается :) Из трудностей колбас и сосисок. Искусственную купить можно но не так просто. А настоящая (кишки) с ними геморройа на три таких поста. Их и скоблить и мыть и мыть и скоблить..ад настоящий :) А тут самому сложному : Поиску оболочек и набивке - пол строки :) А все отдано тому как мешать фарш. Да фарш то мешать любой сможет. Ты расскажи где купить оболочку и не ОПТОМ как принято (от полувагона :))) а чутка для домашних сосисок. И сколько тогда она стоит :) Что бы люди поняли как это мило по ценам :)
а сырыми их можно жрать? Ну, в смысле после этой первичной варки-обработки Согласитесь, сырой сосиски иногда не избежать
Это сообщение отредактировал Джa - 7 авг 2017 в 22:07
чего ... кожу куриную и всякую химию даёте детям дома ? не-а я понимаю что капиталист пускает в сосиски и колбасы требуху... но для чего самому для себя это в свои сосиски запихивать вместе с телятиной и прочей фирменной макдонольсовой розовой слизью ?
Чистое мясо из грудки в болгарском перце, моркови, помидор, зелени (петрушка, зелёный лук, стручки чеснока)... ни одного сухожилия... как писал Ильич - лучше меньше, да вкуснее...
Почему набивал не мясорубкой - написал. Да и набивать вручную мне как-то сподручнее. Занимался бы этим чаще, купил бы шприц. Теперь по оболочкам. Если ввести пару фраз в гугл, то выскочит несколько предложений по покупке оболочек и нитритной соли, самым первым будет сайт, название которого связано с поеданием колбас. Я беру в наших местных специнетмагазинах для колбасников. Так вот цена коллагеновой оболочки 60грн （125рублей）за 20м. Тут мне нужно было пару метров. По затратам не особо ощутимо. Чреву свиную беру в маркете, уже чищенную и просоленную. 12 метров за 24грн（50 рублей）Если вдруг не убедил, вот первая попавшаяся ссылка : коллаген 19ми Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 авг 2017 в 22:41
Курица, если заметили домашняя с желтоватой шкурой как для создания эмульсии и нужен жирок из-под нее и сама шкура делает структуру более упругой. Химии и слизи не добавлял. Честно
Ребенок должен знать какие на вкус сосиски из мяса
Только, если курица домашняя. Покупная курица с птицефабрики - это не мясо. Это смесь анаболиков и антибиотиков.
Это сообщение отредактировал B00M - 7 авг 2017 в 22:23
Спасибо за урок! О.... сколько нам сосисок трудных, готовит просвященья дух.... Каждый раз, читая такие темы, только думаю, что тоже так смогу заморочиться....
Это сообщение отредактировал Igroka - 7 авг 2017 в 22:32
Нагреваем неспеша до температуры 70 градусов и рассчитываем время варки с этого момента по формуле 1мм диаметра = 1минуте. Т.е. мне надо засечь 25минут.
Вода до кипения доводится или при 70 градусах готовится?
Нагреваем неспеша до температуры 70 градусов и рассчитываем время варки с этого момента по формуле 1мм диаметра = 1минуте. Т.е. мне надо засечь 25минут.
Вода до кипения доводится или при 70 градусах готовится?
Стараемся держать 70. Максимум 75. Перегревать нельзя, жидкость отделиться от фарша и будет сухая сосиска в бульончике плавать.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 авг 2017 в 23:00
Красота, захотелось их сразу)). Папа молодец. . Мои буженину почти доели, надо завтра озаботиться сосисами. А последнее фото с горчичкой . P.S. Как раз сейчас сок томатный для твоих сосисонов варю)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, в закладки однозначно . 
. Мои буженину почти доели, надо завтра озаботиться сосисами. А последнее фото с горчичкой 
Так что сочек пойдет на другие нужды. Мне тут гаспачо заказали, так что давай его сюда, пригодиться 
Хотя тоже удивил ручной набивкой, мясорубкой быстрее, хоть и мыть ее потом.
yaplakal.com