Запузыриа фарш и эмульсию для сасисонов. Но сил сегодня уже нет), оставила до завтра. Да и не сасисы сделаю, сардели, нет оболочки тонкой. Зато паштет замутила из утиной печени))). Сардели )))
Норм, тебя смотрю долбит Никак не наготовишься? Я правда сам только крылья выключил, завтра отфотаю. Кстати, что по эмульсии? Сколько воды, жира, фосфатов?
Достали у мужа на работе, как-то сделала паштет утиный. Теперь теребят все время. Я как готовлю что-то - отсылаю на пробу))). Вот и теребят его, требуют нямки). По Фаршемульсии - получилось 2,4 кг мяса. 1.6 - свинятины лопатки, 400гр молодой говядины и 400гр спинного сала. Рассчитала соли нитритной - 36гр ( мне норм), перец черный 5гр, чеснок сушеный - 5гр, смесь перцев 3гр, фосфат (много не хотела) - 10 гр, аскорбинка - 2.5 гр. Пополам воды и сливок 20% - 300мл. Яйцо целое. Проворачивала, охлаждала, вертела, охлаждала))). Блендерила- охлаждала. Месиво отдыхает в холодильнике, я за компом))).
Почему соли 36? Это на 2,4 кг? 15гр тебе хватает? И аскорбинки много, может повлиять на цвет. Ну и как математик математику 20% от 2,4 кг - это 480 гр
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 9 авг 2017 в 01:15
Хватает, у меня чувствительные рецепторы, а после термообработки вообще норм. Даже сырой фарш для меня соленый, а после термообработки вообще ужос))). Хорошо, что я не ем колбасу и производные))).
Цитата
И аскорбинки много, может повлиять на цвет.
Вроде 1 гр на кг, а у меня 2.4 сухой, плюс жидкость . Ошибаюсь, да?
Вроде 1 гр на кг, а у меня 2.4 сухой, Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. жидкость . Ошибаюсь, да?
Ну у нас тут заведено 0,5 аскорбинки, насколько правильно не скажу, но на упаковке, где я брал тоже 0,5 написано. Фосфаты у меня пишут 3гр на кило, так и добавляю. Ещё мясо хорошо бы порезать на куски грамм по 400 и солить 3гр на кило сутки, потом крутить, потом эту соль учесть. Ну и то, что фарш вылежиться только лучше будет. Набивать че будешь?
Аскорбинка - антидот к нитритке, если её пересыпать , то цвет может неуспеть приобрести, будут беленькие, как у меня. А спросить хотел не че набивать, а чем
Дети маленькие, обычные наши сосиски очень любят почему-то. Все родители это знают. Только зачем так заморачиваться? На нормальных производствах всё худо бедно контролируется. Ну и цена у хороших сосисок соответствующая.А человек накупил того что любой мясокомбинат покупает, или вообще непонятно что и где, и создал ту же обычную нормальную сосиску, но только без всяких проверок качества. Приятного аппетита конечно. Ну я бы своему ребёнку поостерегся такое на завтрак давать.
Мясорубка у меня елестрическая))), все никак мужа на шприц не разведу). Единственное, что кроме поедания колбас ему нравится - помогать мне их наполнять))). Причастность так сказать, к процессу
Не забудь маслом смазать, как будешь набивать, мыть легче говорят Все, я спать, 2 ночи я на работе, а то ещё начну реагировать не "недавайтеэтодетям". Малой у меня с трёх лет бастурму ест и практически все мои колбасы, особенно сыровял уважает.
.А человек накупил того что любой мясокомбинат покупает, или вообще непонятно что и где, и создал ту же обычную нормальную сосиску, но только без всяких проверок качества. Приятного аппетита конечно. Ну я бы своему ребёнку поостерегся такое на завтрак давать.
Не дай Бог вам узнать, что мясокомбинат покупает. И сколько стоит проверка качества. Ваша добрая воля, чем кормить своих детей. Тут что положил - то и получил. Чистыми руками, из чистой посуды. Приятного аппетита)
еще и как бывает, как по мне лучше ее положить меньше ,ну да не очень хорошо и так далее ,но не смертельно чем если ее положить больше чем положено. Если по простому ,она быстрее вступит в отношения с нитриткой, и тем самым не даст ей довести начатое дело до конца ,а вот это уже совсем нехорошо может появиться незапланированное потомство :)
Дети маленькие, обычные наши сосиски очень любят почему-то. Все родители это знают. Только зачем так заморачиваться? На нормальных производствах всё худо бедно контролируется. Ну и цена у хороших сосисок соответствующая.А человек накупил того что любой мясокомбинат покупает, или вообще непонятно что и где, и создал ту же обычную нормальную сосиску, но только без всяких проверок качества. Приятного аппетита конечно. Ну я бы своему ребёнку поостерегся такое на завтрак давать.
поостерегся давать натуральный продукт?:) от натурального плохо только мутантам. сомневаюсь, что мясокомбинат кладет в сосиску отборную телятину и свежую курицу, без сала и шкур. а также отсутствуют соя, крахмалл, какой нибудь карриган, глютамат натрия, и ряд фосфатов с непонятной хернью. Магазинная детская сосиска - это набор солей и никакой питательной ценности - это сказала не я, а представитель нии детского питания РФ. Просто кушаешь много соли и набиваешь желудок какой то массой
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я сегодня своей ужин готовил, она на пляжи ездила и устала 
. Ошибаюсь, да?
говорят 
yaplakal.com