Ну, вот, это как-то поосновательнее Особое спасибо за тесто, а ведь ни разу не пробовала дрожжевое заварное, это пробел! Надо сделать, потому что не могу пока понять, что даёт. Прочла, что черствеет дольше, и выход больше, посмотрим... Спасибо, Колаб, правильный подход, имхо, в данном случае - самому попробовать, а потом выводы делать :)
Это сообщение отредактировал Caira - 29 дек 2016 в 01:14
Отличный пирог. Сами такое делаем, удивило, что кто-то не понимает рыбу "с костями" в пирогах. На кости мяско форму держит, убрать их нетрудно, костистых щук, ершей и окуней никто в пирогах не запекает. Рыба в такие пироги идет толстомясая, косточки у нее редкие. На скорую руку можно кусочки помельче, и тесто заливное, типа как на оладьи. Но это другой коленкор, конечно. С рыбным фаршем пироги у нас как-то не распространены. И вообще рыбный фарш - котлеты всякие и прочие пельмени - это только когда рыбак в семье есть, а денег на мясо нет)). А в идеале рыба должна быть кусками или целиком. Так вот как-то повелось. А что лавр бывает в порошке - я вааще не в курсе. Нафига так?
А конечно фарш не молола из него, просто кости пыталась вытащить, вернее думала, что вытащила, их все равно осталось дофига. Но даже так структура рыбы разрушается и в пироге уже не то, о чем и писала в том посте. Толстолобик рыба вкусная, правда есть ее можно только дома.
В детстве рыбу не ел, когда лето у бабушки проводил, она часто пирог делала с карасями (чищенные и потрошенные, но с головой, хвостом и остальными плавниками). Лопал только корочки пропитанные и лук. Постарше стал, понял насколько это вкусно, никогда кости и т.д. не мешали. В курганской области так принято делать. А вот жена бывшая из Кемеровской области родом, там у них в семье не принято целую рыбу в пирог пихать. Пилят, режут, через блендер пропускают. Ну там вообще странные люди на мой взгляд, например картошку в окрошку не режут, а отдельно сваренную без мундира в прикуску едят) Автору спасибо, надо будет на предстоящих выходных повторить рецепт.
Это кто ,мля, странный,м????? Семья бывшей?????? Так бывшие они на то и бывшие, всегда странные! Сроду окрошку с картохой вприкуску не ели, и не видел, и не слышал даже!!!!!!!!!!!! Походу мормоны какие нибудь или ещё какие картоеды.... Тут у нас мноооого чудаков. Кузбасс , хуле.... Это ж котловина такая, накарте видно. Метан скапливается , на мозги влияет.... Экстасенсов дохуя всяких. ...
Други-а вот интересно бы собрать рецепты свойственные для отдельно взятого региона.Где-то манты,плов,поозы.У нас на Волгоградчине тоже есть искусы разные и похвалиться...и украсть посильно рецепты....
Други-а вот интересно бы собрать рецепты свойственные для отдельно взятого региона.Где-то манты,плов,поозы.У нас на Волгоградчине тоже есть искусы разные и похвалиться...и украсть посильно рецепты....
Это к модераторам, наверное. Они могут КРЯПу лопатить. А рядовые граждане могут местными рецептами снабжать. Можно добавить в КРЯП фильтры по регионам (национальным традициям) и проч. Ну это серьёзная работа, опять же модераторам. ИМХО.
Колаб, ой спасибочки от меня лично, вот это я понимаю, красава, вся изюминка именно в костях, с тебя адрес в личку. Торжественно обещаю!!!!!!!!!! обеспечу товарища Колаба правильной рыбкой с севера для повтора эксперимента. ТК посылать не буду, но с оказией отправлю, с тебя встреча.... пью винишко... думаю.... лосятина есть.... на 3.01.
Это сообщение отредактировал yamalec - 29 дек 2016 в 10:05
Тесто необычное-обязательно на праздники поставлю. По начинке- а зачем обжарить фарш? В наших краях начинку делают из сырой рыбы, порезав ее на кусочки, выбрав большие кости. Добавляют рис или картофель. Готовый пирог режут на кусочки, но у себя в тарелки верхнюю часть пирога снимают и выбираются мелкие кости. Мне кажется чувство самосохранения не даст есть рыбный пирог , не осмотрев начинки, даже если это рыбный фарш или крупная рыба. Пирог очень красивый и аппетитный! Молодец ТС!
Очень интересный эксперимент. Не, косточки выковырять мне не помеха. И думаю, что они тоже вносят свою лепту во вкусовую гамму. Тот спорный пирог, как здесь уже отмечали, был не до конца раскрыт, хотя может ТС хотел там просто поделиться методом, идеей. А тут всё разложено по полочкам. У вас и тесто интересно, обязательно попробую такое. Спасибо.
Очень интересный эксперимент. Не, косточки выковырять мне не помеха. И думаю, что они тоже вносят свою лепту во вкусовую гамму. Тот спорный пирог, как здесь уже отмечали, был не до конца раскрыт, хотя может ТС хотел там просто поделиться методом, идеей. А тут всё разложено по полочкам. У вас и тесто интересно, обязательно попробую такое. Спасибо.
:) а я и не выделялся, все показано именно так как есть и ни как иначе...
Это сообщение отредактировал yamalec - 29 дек 2016 в 10:08
Я его не обжаривал, я его прогрел, для того, чтобы он схватился, на сковородке а не в пироге, приобрёл зернистую структуру. Иначе есть вероятность получить дубовую котлету в тесте, вместо рассыпчатой, мягкой начинки.
Это сообщение отредактировал Колаб - 29 дек 2016 в 10:46
Я его не обжаривал, я его прогрел, для того, чтобы он схватился, преобрёл зернистую структуру. Иначе есть вероятность получить дубовую котлету в тесте, вместо рассыпчатой, мягкой начинки.
Вот это я понимаю - фундаментальненько! Вечно торомжу, чуть не зевнула тему: 1. Тесто такое заварное попробую 2. Фарш всё равно не обрабатывала бы термически, а чтобы комком не стало внутри, перемешала бы с много-луком. Короче, выбираю с цельными кусками рыбы. Мамадарагая, да чо там кривляться, я бы вот на этом этапе уже сырого стрескала:)
А ты попробуй, мясной фарш (для пирога, перца фаршированного, голубцов, для пельменей даже) сделать, 50/50 или 30/70, жареный и сырой. Не пожалеешь. А что касается рыбы, 3-4 минуты грел., забрал бульон и опять его вернул в пирог. Основной то нагрев при выпечке , около часа.
Это сообщение отредактировал Колаб - 29 дек 2016 в 13:37
Колаб Ну разве что побольше масла сливочного туда при обжарке? Как-то привычнее сырой фарш туда. Впрочем, попробую. Тут такое дело: когда буду обжаривать фарш да на маслице, да с лучком - сожру ведь!! не удержусь:)
Колаб Ну разве что побольше масла сливочного туда при обжарке? Как-то привычнее сырой фарш туда. Впрочем, попробую. Тут такое дело: когда буду обжаривать фарш да на маслице, да с лучком - сожру ведь!! не удержусь:)
Подкрепись сначала. На голодный желудок - ни ни. Это сообщение отредактировал Колаб - 29 дек 2016 в 13:39
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Особое спасибо за тесто, а ведь ни разу не пробовала дрожжевое заварное, это пробел! Надо сделать, потому что не могу пока понять, что даёт. Прочла, что черствеет дольше, и выход больше, посмотрим...
Так бывшие они на то и бывшие, всегда странные! 
Специально делал два варианта. 
не удержусь:)
yaplakal.com