А просто засолить сало без копчения по этому рецепту можно? И в насколько холодное место ставить? На балкон можно?
Можно, без копчения оно тоже очень вкусное. У меня на балконе как раз и стояло, причем что на улице еще не минус.
Продержал я его неделю на балконе в тузлуке, дальше достал, обвалял в паприке и что дальше? на балконе держать? сколько еще?
3-4 дня в тузлуке этой концентрации будет достаточно, после того как достанешь можно либо натереть чесноком и зеленью, либо специями,только в меньшем количестве. После тузлука сало нужно хранить в холодильник, либо подморозить если много насолил.
Примерно так же делаю, и не сало а грудинку, (сало и так вкусное), но копчу, как тут уже некоторые люди говорили, завернув в марлю, меньше дёгтя на мясе.
А просто засолить сало без копчения по этому рецепту можно? И в насколько холодное место ставить? На балкон можно?
Можно, без копчения оно тоже очень вкусное. У меня на балконе как раз и стояло, причем что на улице еще не минус.
Продержал я его неделю на балконе в тузлуке, дальше достал, обвалял в паприке и что дальше? на балконе держать? сколько еще?
3-4 дня в тузлуке этой концентрации будет достаточно, после того как достанешь можно либо натереть чесноком и зеленью, либо специями,только в меньшем количестве. После тузлука сало нужно хранить в холодильник, либо подморозить если много насолил.
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
Это сообщение отредактировал blackbot - 12 дек 2016 в 11:31
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
горячее копчение "считается" 45-120град. в лучшем случае на шпике ДЕРЖИТСЯ 90-95, со щупом внутри.
В этом ящике ЗАПЕКАНИЕ.
Это сообщение отредактировал blackbot - 12 дек 2016 в 11:58
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
горячее копчение 45-120град. В этом ящике ЗАПЕКАНИЕ.
В этом ящике температура до 100 градусов. Запекание же происходит при температуре около 180 градусов. Горячее копчение - это обработка продукта горячим дымом, если чо.
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
горячее копчение 45-120град. В этом ящике ЗАПЕКАНИЕ.
В этом ящике температура до 100 градусов. Запекание же происходит при температуре около 180 градусов. Горячее копчение - это обработка продукта горячим дымом, если чо.
да ладно. сало при 130 уже плывёт и печётся. каким образом там ДО 100 градусов, расскажите ? Охлаждение стенок ? может ещё и регулируется температура дыма ? Это сообщение отредактировал blackbot - 12 дек 2016 в 12:03
на сколько помню в шпике по венгерски очень важно правильные специи( именно подбор их и будет играть самую главную роль во вкусе) шкура срезается и сало не коптиться ( если его коптить, то специи просто потеряются)
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
горячее копчение 45-120град. В этом ящике ЗАПЕКАНИЕ.
В этом ящике температура до 100 градусов. Запекание же происходит при температуре около 180 градусов. Горячее копчение - это обработка продукта горячим дымом, если чо.
да ладно. сало при 130 уже плывёт и печётся. каким образом там ДО 100 градусов, расскажите ? Охлаждение стенок ?
Таки надо было взять градусник. Во-первых процесс копчения проходил на улице при температуре +5 градусов. Во-вторых коптильня стояла на плите с твердым топливом , то есть дровами . путем уменьшения жара в плите регулируется температура внутри коптильни. в- третьих - если есть чувство что внутри коптильни слишком большая температура - открывается крышка и температура падает. Печально что такие очевидные вещи приходится обьяснять человеку который делает вид что разбирается в копчении.
Это сообщение отредактировал Scang - 12 дек 2016 в 12:08
Таки надо было взять градусник. Во-первых процесс копчения проходил на улице при температуре +5 градусов. Во-вторых коптильня стояла на плите с твердым топливом , то есть дровами . путем уменьшения жара в плите регулируется температура внутри коптильни.
2 градусника. один контролирует камеру, второй контролирует температуру внутри куска.
если въедливо подходить к вопросу, то именно пашиной на моём фото является правый кусок.
если въедливо подходить к этому вопросу, у тебя в обще не пашины на картинке я не просил мне показывает схемы ,я просил показать на картинке твой пашину пашина в три раза тоньше чем у тебя на картинке ну да ладно, если нравиться это слово называй пашиной :)
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" .
если не трудно покажи мне на картинке пашину?
если въедливо подходить к вопросу, то именно пашиной на моём фото является правый кусок.
Я думаю тут недопонимание из за того, что название внутренних частей (мясных) и наружных (сальных) совсем не одно и то же. И названия у них разные. Например на брюхе находится сверху пузанина (подчеревок), а под ней мясо -грудинка. Местные названия тоже разнятся. Поэтому Redd и пишет: покажи. А вдруг он всю жизнь заблуждался? Что? Вся жизнь коту под хвост?
По большому счету толщина металла играет большую роль, даже больше, чем материал из которого коптилка изготовлена
Толщина играет, безспорно. Лптимал - 2,5 мм. Про нержавейку правильно сказали, она раз в 10 дольше прослужит, чем "черный металл", и раз в 20 - если толщина будет менее 1,5мм. Коптилка из черного металла 0.8 мм - на 3-5 копчений, дальше ее "поведет". Но, при недорогой цене можно и их брать. Мне переносной вариант нравится - как минимум 5-7 рыбалок всегда есть копченый окунь
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
вообще-то есть 3 вида. холодное, теплое и горячее
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 дек 2016 в 22:33
Так как градусник я забыл дома, пришлось надеятся на свою интуицию -сало котилось около часа, с хз какой температурой)
зашибись. а нам теперь как повторить?
Цитата (Scang @ 11.12.2016 - 19:17)
Сало заворачиваем в фольгу ждем пока остынет
зачем?
Цитата (Scang @ 11.12.2016 - 19:18)
Без специй – получилось один в один как домашняя копченая корейка которую у нас на рынке продают за овердохера денег, только здесь я уверен в её натуральности.
на вид как конкретно запеченое сало. явно перегрел
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 дек 2016 в 22:46
Таки надо было взять градусник. Во-первых процесс копчения проходил на улице при температуре +5 градусов. Во-вторых коптильня стояла на плите с твердым топливом , то есть дровами . путем уменьшения жара в плите регулируется температура внутри коптильни.
2 градусника. один контролирует камеру, второй контролирует температуру внутри куска.
Заодно видно будет, какой процесс идёт. На дровах
херли минусите? человек дело говорит . без контроля температуры это вообще хрен знает что, а не копчение
без контроля температуры это вообще хрен знает что, а не копчение
Расскажите это нашим бабушкам и дедушкам которые про щуп для измерения температуры внутри продукта никогда в жизни не слышали, но это не мешало им очень вкусно коптить мясо,рыбу.сало.
Это сообщение отредактировал Scang - 12 дек 2016 в 23:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" .
. без контроля температуры это вообще хрен знает что, а не копчение
yaplakal.com