Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
вообще-то есть 3 вида. холодное, теплое и горячее
А можно ссылочку на описание процесса теплого копчения? И где можно купить продукты копченые этим способом, а то у нас только х.к. и г.к.
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
вообще-то есть 3 вида. холодное, теплое и горячее
А можно ссылочку на описание процесса теплого копчения? И где можно купить продукты копченые этим способом, а то у нас только х.к. и г.к.
в частности здесь: Darüber hinaus gibt es eine etwas mildere Variante, das sogenannte Warmräuchern, bei dem sich die Temperaturen in einem Rahmen von 25 bis 50 °C bewegen. Ein typisches Produkt, das warm geräuchert wird, ist das Frankfurter Würstchen.
к примеру продукт копченый теплым дымом это франкфуртские колбаски.
Но это именно копчёное, холодного копчения, (да и не сало , а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" . Я не спорю, оно тоже получается весьма великолепное, вкусное и нажористое, но давайте называть процессы своими именами.
давайте, есть два вида копчения - холодное и горячее.
вообще-то есть 3 вида. холодное, теплое и горячее
А можно ссылочку на описание процесса теплого копчения? И где можно купить продукты копченые этим способом, а то у нас только х.к. и г.к.
в частности здесь: Darüber hinaus gibt es eine etwas mildere Variante, das sogenannte Warmräuchern, bei dem sich die Temperaturen in einem Rahmen von 25 bis 50 °C bewegen. Ein typisches Produkt, das warm geräuchert wird, ist das Frankfurter Würstchen.
к примеру продукт копченый теплым дымом это франкфуртские колбаски.
да ради бога. кто не хочет учиться - помрет дураком
если в русской википедии ничего не стоит про теплое копчение, это не значит, что его не существует. ладно, лень как-то даже объяснять. сам дойдешь со временем
да ради бога. кто не хочет учиться - помрет дураком
если в русской википедии ничего не стоит про теплое копчение, это не значит, что его не существует. ладно, лень как-то даже объяснять. сам дойдешь со временем
я думал что мне достаточно знать русский, украинский и английский языки. Извините что не оправдал ваших ожиданий. По поводу копчения - я думаю что вы не будете спорить что это именно копченое сало? А каким способом -пусть каждый решит для себя сам. Я сделал так как считал нужным, никого не собираюсь убеждать делать именно так.
Это сообщение отредактировал Scang - 12 дек 2016 в 23:35
Расскажите это нашим бабушкам и дедушкам которые про щуп для измерения температуры внутри продукта никогда в жизни не слышали, но это не мешало им очень вкусно коптить мясо,рыбу.сало.
странный ты человек ,а еще можно в жертву кого нибудь принести что бы удовлетворить бога дождя, а потом можно еще кого нибудь в жертву принести ,что бы урожай был хорошим ,а не удобрять почву
вот тут http://www.yaplakal.com/findpost/54794657/...pic1506632.html посмотрел внимательно на фото, я тебе такую грудинку сделаю даже не выходя из дома и не трогая коптильни ,потому что ее у меня нет Scang и еще, тот кто задает вопросы, тот дурак всего пять минут, а кто не задает вопросов - дурак всю жизнь подумай над этим ведь может быть такое случиться, что существуют те процессы о которых ты даже слыхом не слыхивал, может стоит задать пару вопросов ,а не приводить дичайшие доводы про бабушек и дедушек
Гад))) как мне спать теперь прикажешь? я второй час на диете ......был бля!!! В отместку тебе в закладки уволок!!! Взамен петрухи те!!! Уууууу....ненавижу))))что за человеки!!!
Это сообщение отредактировал ASD1 - 12 дек 2016 в 23:46
Redd Странный - это про вас. Про бабушек и дедушек было сказано к тому что приготовить вкусный продукт можно иногда и без современных градусников, конечно при наличии прямых рук, опыта и желания естественно. Градуники у меня есть, аж два, просто забыл дома. Готовил без них, результат меня удовлетворил. Если вас не удовлетворил - мне пох.
тот кто задает вопросы, тот дурак всего пять минут, а кто не задает вопросов - дурак всю жизнь подумай над этим ведь может быть такое случиться, что существуют те процессы о которых ты даже слыхом не слыхивал, может стоит задать пару вопросов
Если вы будете немного внимательнее то увидите что я нигде не отрицал факт существования теплого копчения, и задал два вопроса ,какое совпадение)
Это сообщение отредактировал Scang - 13 дек 2016 в 00:01
тот кто задает вопросы, тот дурак всего пять минут, а кто не задает вопросов - дурак всю жизнь подумай над этим ведь может быть такое случиться, что существуют те процессы о которых ты даже слыхом не слыхивал, может стоит задать пару вопросов
Цитата
Если вас неудовлетворил - мне пох.
если тебе похуй- зачем ты тут это выкладываешь?
Цитата
похвально, когда ждать вашего поста ?
ни когда, я не считаю нужным такой рецепт выкладывать, потому что это просто печенная подчеревка, тут этих рецептов вагон, зачем их плодить?
Если ты будешь немного внимательнее то увидишь что я нигде не отрицал факт существования теплого копчения, и задал два вопроса ,какое совпадение) что бы опонент мог немного восполнить пробелы в моих знаниях . Для тебя это просто печеная подчеревка, для многих здесь отписавшихся это вкусное копченое сало, некоторым интересно,даже грозятся готовить по этому рецепту, значит кому то своим постом я принес маленькую пользу, ферштейн?
Это сообщение отредактировал Scang - 13 дек 2016 в 00:09
Для тебя это просто печеная подчеревка, для многих здесь отписавшихся это вкусное копченое сало, некоторым интересно,даже грозятся готовить по эому рецепту, значит кому то своим постом я принес аленькую пользу, ферштейн?
да как минимум половина из отписавшихся. не может отличить сало от подчеревка и от пашины А если ты по разделу пробежишься ,то ты поймешь что как минимум половина пользователей именно в разделе кулинария узнали ,что мясо можно жарить, или хуже того его можно тушить, люди путают коричневые обычные шампиньоны с потоблелло, но при этом готовят и уверенны что это портобелло а ты мне приводишь пример ,что людям нравиться и это очень хорошо да конечно хорошо
О чем мы тут с тобой гворим ладно, дальше просто не интересно, копти как хочешь и пусть тебе это еще больше и больше нравиться
Это сообщение отредактировал Redd - 13 дек 2016 в 00:17
Для тебя это просто печеная подчеревка, для многих здесь отписавшихся это вкусное копченое сало, некоторым интересно,даже грозятся готовить по эому рецепту, значит кому то своим постом я принес аленькую пользу, ферштейн?
да как минимум половина из отписавшихся. не может отличить сало от подчеревка и от пашины А если ты по разделу пробежишься ,то ты поймешь что как минимум половина пользователей именно в разделе кулинария узнали ,что мясо можно жарить, или хуже того его можно тушить, люди путают коричные обычные шампиньоны с потоблелло, а ты мне приводишь пример ,что людям нравиться и это очень хорошо О чем мы тут с тобой гворим
Эм, люди как бы все разные, и готовят они тоже по разному. есть такие которые запарив ролтон на полном серьезе считают что приготовили , карл, именно приготовили ужин, а есть такие которые в свободное от залипания на Япе работают шефами в мишленовских ресторанах(шутка,но посыл,думаю понятен) Это я к тому что практически любой рецепт будет востребован определенной категорией пользователей. Когда я вижу рецепт который для меня примитивен/неинтересен/ и тд, я просто прохожу мимо, так как кто-то наоборот от него в восторге, не понимаю почему ты не можешь сделать тоже самое.
упертые далеко не уходят... это я так, мысли вслух
спасибо что напомнил о своем присутствии.
ладно. желаю тебе побыстрей освоить технологию копчения, а там уже и до нитритной соли недалеко. ну а потом глядишь на колбаску свою пробьёт, или паштетик какой
Не хороший человек ночь ,а ты сало когда здоровье позволяло пробовал всякие рецепты ,всё на любителя кому горячее копчение нравится ,кому холодное ,но сало хорошо в любом виде ,даже просто соленое!
Вот ещё один коптильщик агрессивный появился. Земляк, прислушайся ко мнению критикующих. Я в своё время тоже зарулил на яп со своим опытом и эти двое меня пытали. Ничего, покаялся, осознал. Теперь вырос в кулинарном смысле просто фантастически. Ещё год назад я радовался тем вещам, которые сейчас могу назвать кошмарной ошибкой. Копчение я постиг от Хислера, хотя до этого коптил себе в тандыре при непонятной температуре и на сосновой хвое Да я был самым крутым коптильщиком тогда. Когда я закоптил в холодном тандыре на буковых опилках, то понял, что жил и коптил до этого просто херню.
Все,хорошо,красиво вышло,но только сдается мне что лукавит ТС))))То сало что с мясной прослойкой соленое что ужоснах(скорее всего учитывая плотность тузлука),мясо соль берет очень много ,а сало сколько ему нужно.Я после тузлука (недельной отсидки брюшины в нем) отмачиваю 7 часов в воде(1 час на 1 сутки соления)затем вяление или сушка и коптильня.Оборачиваю в выстеранную марлю(сажу собирает).Коптю,копчу...бл.. копчение))) где-то час при 60 примерно градусах.И остывание в коптилке,затем в бумагу несколько оборотов и в холодильник.Доходит это дело 2 суток,так вкуснее выходит -равномерный вкус.Жаль долго не хранится.Недельку максимум.ИМХО
Это сообщение отредактировал Dimanmax - 13 дек 2016 в 11:23
Таки надо было взять градусник. Во-первых процесс копчения проходил на улице при температуре +5 градусов. Во-вторых коптильня стояла на плите с твердым топливом , то есть дровами . путем уменьшения жара в плите регулируется температура внутри коптильни.
2 градусника. один контролирует камеру, второй контролирует температуру внутри куска.
Заодно видно будет, какой процесс идёт. На дровах
херли минусите? человек дело говорит . без контроля температуры это вообще хрен знает что, а не копчение
Голимый бесполезняк. Я тоже зря ввязался в спор в секту коптильных ящиков.
Если ты будешь немного внимательнее то увидишь что я нигде не отрицал факт существования теплого копчения, и задал два вопроса ,какое совпадение) что бы опонент мог немного восполнить пробелы в моих знаниях . Для тебя это просто печеная подчеревка, для многих здесь отписавшихся это вкусное копченое сало, некоторым интересно,даже грозятся готовить по этому рецепту, значит кому то своим постом я принес маленькую пользу, ферштейн?
Большинство "повторялок" таких запеканий - тупо юкодрочеры.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
соглашусь вышенаписанными мнениями
в таком случае давайте разбираться пошагово:
1 исходя из тех фото, что вы прикрепили то в процессе "копчения" у вас начал выделяться жир, на разрезе прослойка мясная цвет поменяла с яркого на тёмный - прямые доказательства избыточной термообработки, т.е. выпечки 2 при горячем копчении так же выделяется жир, но в меньших количествах и прослойка на выходе имеет цвет на пол тона темнее. 3 прошу не называть подобия блюд искомым названием, если вы видели что либо похожее, но не изучали технологии, то в 98% вы не сможете повторить оригинального рецепта, а значит не будет у вас искомого блюда.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, а пашина) а не как у ТСа - "запечёное в дыму" .
. без контроля температуры это вообще хрен знает что, а не копчение 
yaplakal.com
люболюб12 дек 2016 в 23:02