Ну, молодец. Попробуй поэксперементируй с опилками. Ольха, вишня. Меня отец учил, что опилок фруктового дерева должно быть 1/3 от общей массы. Основа ольха. И попробуй дать остывать в коптилке не открывая крышки до комнатной температуры, а потом холодильник. Да, и попробуй чесноком шпиговать, я так делую.
Засыпаем опилки в коптильню, у меня опилки - абрикос, в коптильню ложим сало, закрываем и на плиту. Так как градусник я забыл дома, пришлось надеятся на свою интуицию -сало котилось около часа, с хз какой температурой)
А вот рядом с описанными кусками в коптильне что лежит? (на фото правее)
знакомый хохол, говорит, что сало по качеству бывает разное. Самое лучшее свежее сало с его слов, то, в которое у шкурки можно воткнуть спичку, и она входит в него без скрипа....
Тоже такое делал на даче. Бочку сворачивал из листа алюминия. Больше ничего под рукой не оказалось. Но этим летом любимая догадалась спалить в ней садовый мусор. Про результат, думаю, догадываетесь.
Засыпаем опилки в коптильню, у меня опилки - абрикос, в коптильню ложим сало, закрываем и на плиту. Так как градусник я забыл дома, пришлось надеятся на свою интуицию -сало котилось около часа, с хз какой температурой)
А вот рядом с описанными кусками в коптильне что лежит? (на фото правее)
то жена, глядя на на мои эксперименты, решила сделать сало по старому без мариновки - просто соль, перец, чеснок, базилик. Короче перевела продукты, ибо базилика бахнула много и он немного паленым начал отдавать.
Насчет вылаживаем-выкладываем, мы люди простые, в топ-моделей не кончали, как говорим так и пишем)
Фото коптильни ф студию, пжлста! А можно так же, только без коптильни как-нибудь, знает кто?
коптильню не фоткал, она осталась на даче. Вот нашел фото однотипной. Сверху-вниз: крышка - на фото под нее специальные пазы, у меня их нет, просто придавливаю кирпичами. решетка для продукта Лоток для стекающего жира. Под лотком дно на которое насыпаем опилки. Кстати кто с Украины - такие коптильни продаются в Эпицентре - стоят 350 гривен.
Это сообщение отредактировал Scang - 11 дек 2016 в 21:44
Фото коптильни ф студию, пжлста! А можно так же, только без коптильни как-нибудь, знает кто?
Легко. Копчу в стальной кастрюле 5 литров и более (нержавейка). На дно опилки, тарелочку из пищевой фольги поверх (на неё стекает жир, а то будет гореть и вонять)затем устанавливаю решёшку от старой микроволновки (если микроволновка с грилем, то в комплекте идут решётки на трёх ножках из нержавеющей проволоки), сало-мясо на решётку, сверху плотно закатываем листом фольги, мясо не ложно касаться стенок и верхней фольги выполняющей роль крышки. Ставлю на газовую походную горелочку. Розжиг, жду явного звонкого потрескивания щепы, газ на минимум и коптим минут 40-50. Снимаем, не открываем 1,5-2 часа. Затем в холодильник (ну это если хватит силы-воли удержаться). Но заметил, что более насыщенный вкус преобретает после выдежки в холодильнике с вечера до утра. Приятного аппетита.
А я ещё марлей обварачиваю,а то горчить может. Купил коптилку летом,с тех пор ничего ввиде колбасы или копчёностей не покупаю Так как без мяски на завтрак жить не могу))) Копчу всё подрят,печень вроде молчит...пока
А просто засолить сало без копчения по этому рецепту можно? И в насколько холодное место ставить? На балкон можно?
Можно, без копчения оно тоже очень вкусное. У меня на балконе как раз и стояло, причем что на улице еще не минус.
Это сообщение отредактировал Scang - 11 дек 2016 в 22:49
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com