Куриные грудки по-китайски. Вок.

Цитата

за 100€, естъ и по 300

нихеррррасе!
а диск бороны присобачить можно?

Обманул вас "йуный китаевед". Получится сухое дэ..кхм-кхм.. оно, в общем... Всю мясонину (не важно, курица это, рыба, свинюшка или телятина, ака индюшка), перед помещением в вок, пропитывают смесью уксуса и соевого соуса. Чтобы впиталось, чуть-чуть. Минут, так 15 - для таких кусков, и 5-10 минут хватит для тонконарезанных, толщиной с мизинец, при постоянном перемешивании. В конце вся эта красота заливается разбавленным крахмалом, хорошо перемешивается, и только потом(!) - кидается на вок. Овощи отдельно жарят, чаще всего. Если хотите сделать хрустяшку - вместо разбавленного водой крахмала - сыпете сухой, и обмакиваете в яично-мучную, жиденькую смесь (льезон). Или, не заморачиваясь, плюхаете смесь в мясину, перемешиваете, и на вок. Если сильно охота сделать с овощами вместе, то лук с моркованом, точно так-же, вместе с мясиной, слегка смачивают соевым соусом с уксусом, заливают крахмалом и кидают жариться.

Тьфу ты, ну ты ... да чтож такое!?
Ну есть же уже рецепт от уважаемого Xisler все как вам хочется: и частями обжарено и вначале промариновано. Все как вы пытаетесь выдать за догму приготовления. Это другой рецепт. Другой! Есть другие варианты приготовления грудки в кисло-сладком соусе, как бы вам не казалось это удивительным.

жарить надо было всё отдельно, сначала овощи, потому куру, тогда это по китайски было бы. а потом всё смешивают и добавляют соль, сахар и соусы и тушат.

О, еще один. Давайте перепись устроим кто еще не сказал, что отдельно надо жарить?

Цитата

Все как вы пытаетесь выдать за догму приготовления. Это другой рецепт.

как ты не можешь понять другого
да готовь ты как душе угодно, и по какому угодно рецепту
вопрос, зачем брать и использовать вок ,что бы на нем тушить ?
вот в чем вопрос, ведь эта посуда подразумевает ,уникальное приготовление продуктов ,именно на воке
уникальный тепловой режим, уникальное время приготовление
это как одеть коньки и в них ходить по асфальту
вроде и продвигаешся вперед ,но как то медленно и не удобно, вот в чем вопрос

Цитата (Redd @ 26.09.2016 - 12:07)

да готовь ты как душе угодно, и по какому угодно рецепту вопрос, зачем брать и использовать вок ,что бы на нем тушить ?

А еще бывает я в казане запекаю. Или солянку в нем делаю, хотя остальные ее делают в кастрюле.
Что нам теперь с этим делать?

еще интересно, у тебя пламя весь вок обхватывает или только дно? я к тому что если мясо по стенкам распределять, которые холодней дна. я уже свой чугунный вок ставил на печку для казана для интереса. даже на огне жара не хватает имхо, обжаривать только порциями получается.

Цитата (Xisler @ 26.09.2016 - 12:26)

еще интересно, у тебя пламя весь вок обхватывает или только дно?

Я варочную поверхность специально под вок покупал. Там конфорка "тройная корона". Если на полную врубить, то и вытяжку спалить может. Охватывает практически весь вок.
И у меня вок не чугунный, а легкий тонкостенный. Нагревается мгновенно и можно овощи подбрасывать, обволакивая кипящим маслом. Но это для понтов больше
Вот подобная.


Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 26 сен 2016 в 12:43

все так, и финальное фото замечательно.
я бы порезал все намного мельче, и соломкой. в этом, на мой взгляд, смысл китайской кухни - за короткое время достичь максимальной готовности. такие куски как у тебя надо жарить долго или будет просто сырой.
маринованный бамбук, пророщенные бобы, мандариновые дольки скрасят такое блюдо дополнительно.

Цитата (GoodwinXX @ 26.09.2016 - 12:38)

[QUOTE=Xisler,26.09.2016 - 12:26] И у меня вок не чугунный, а легкий тонкостенный. Нагревается мгновенно и можно овощи подбрасывать, обволакивая кипящим маслом. Но это для понтов больше

"этонивок" и "отдельножарь" было уже? )))

кстати, все хотел в казане что-то подобное попробовать, да все руки не доходят

китайскую кухню люблю, но сам не пробовал готовить

Цитата (EvandaClub @ 26.09.2016 - 13:29)

"этонивок" и "отдельножарь" было уже? )))

Та закидали каменюками здоровенными с куриную голову размером. Не успеваю уклоняться. Прям таки прилетело откуда не ждали.
Вывалил бы сейчас в мусорное ведро, если бы мои домочадца моментально все не умяли.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 26 сен 2016 в 14:24

Цитата (GoodwinXX @ 26.09.2016 - 13:01)

Та закидали каменюками здоровенными с куриную голову размером. Не успеваю уклоняться. Прям таки прилетело откуда не ждали. Вывалил бы сейчас в мусорное ведро, если бы мои домочадца моментально все не умяли.

Нельзя еду выкидывать, не поймут домочадцы. Вот я , будь домочадцем, строго бы за это спросил

Цитата (freeXman @ 26.09.2016 - 14:57)

Нельзя еду выкидывать, не поймут домочадцы.

Это сарказм . Чтоб подчеркнуть насколько "все плохо" с моей готовкой, что даже до холодильника не дожила.

Постоянно делаю такое, на обычной сковородке причём. Только делаю не из куриной груди, а из более интересного мяса, и более жирного.
Туда кстати хорошо ещё броколи накидать, или грибов, или этих толстых проростков (на червей похожих).

Цитата (GoodwinXX @ 26.09.2016 - 14:41)

Дальше будем действовать быстро. Так что если кому нужно позвонить, оправиться и покурить, то лучше сделать это сейчас. Разогреваем в воке оливковое масло до сизого дымка и закидываем чеснок, острый перчик и имбирь. Обугливаем их и вынимаем.

шибко сомневаюсь, что китайцы готовят на оливковом масле.

меня как-то одноклассница спрашивала:
- а на каком масле готовят в индийских уличных едальнях, на оливковом?
пришлось опустить её на землю. подозреваю, что в некоторых случаях на хлопковом, на пальмовом, на рапсовом. в общем на том, которое в данной местности самое дешёвое.
уверен, что аналогично и в Китае.

skomoroh58
На арахисовом и кунжутном еще

"Дожди.Погода.Осень.Утро.
Китай.Рецепт.Разделка.Грудка.
Нарезка.Масло.Перец.Вок.
Чеснок.Имбирь.Нагрев.Дымок.
Филе.Обжарка.Сок.Смешенье.
Морковь.Крахмал.Лук.Испаренье.
Сенсой.Бальзамик.Вкус.Баланс.
Подача.Рис.Гарнир.Экстаз."

А мне вот пофиг,вместе всё жарить или раздельно. Сейчас на ужин сделал) Всё очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!)
Это сообщение отредактировал wanteddvd - 26 сен 2016 в 19:48

ну от китайского тут только вок, да соевый соус
назвал бы, пожалуй, "тушеная грудка с овощами"
вполне себе блюдо, но не китайское ни разу...

Друзья мои!
При всем уважении к комментаторам в стиле "всежарьотдельно", потому как они правы в частностях говоря о китайской кухне, но вы в корне неправы в целом. Китайская кухня, это не шаблонный прием жарки, где каждое блюдо готовится по некому штампу. И вок гораздо боле многогранен, чем вы тут его представляете, хотя в моментальной обжарке его фишка. Но имея такое однобокое представление о китайской кухне вы уподобляетесь каким нибудь палестинцам, которые думают, что русские готовят только борщ и пельмени. И так, для справки, пельмени - это тоже китайское блюдо. По крайнем мере большинство компетентных источников сходятся во мнении их происхождения. А борщ я бы скорее отнес к украинской кухне.
Так что желаю комментаторам быть гибче в восприятии, больше креативности и вкусных вам блюд!

nipets, респект! Ваще красава!

Попробовал повторить - получилось вполне неплохо, все овощи хрустят, курочка мягонькая.

Позже попробую не крахмальную водичку, а чутка замариную курочку в соевом соусе с крахмалом. В итоге из грудки не так много сока выйдет, а сопельки будут лучше держать соус на кусочках курицы.
Это сообщение отредактировал Jozh - 27 сен 2016 в 21:42

Не выдержал, попробовал еще раз.
Замариновал грамм 600 нарубленной на кубики курицы в 5 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. крахмала.
Разница заметна в сочности курицы - как и ожидалось, филе не так стремительно выпускало сок, крахмал сдерживал. Курица получилась мягчайшая и сочнейшая :)

Очень уж хочется высказаться. Постораюсь сделать это по порядку.
Так как с Сти-Фраем знаком я не понаслышке, и сталкиваюсь с ним по 10 раз на дню, то
1!! Стирфрай ВООБЩЕ не подразумевает тушения. Никакого. Это технология, когда всё остаётся al-dente, если так можно выразится. То есть По сути, на высокой температуре овощи обрабатываются термически для убивания всяких гадостей на поверхности (так как на юге дневнего Китая было жарко, а холодильников было чуть меньше чем НОЛЬ), а внутри остаются СЫРЫМИ, сохраняя все полезные свойства.

2. ПОЖАЛУЙСТА, если уже говорите про КИТАЙСКУЮ еду, не упоминайте Суши, Роллы и прочее. Это как сказать "эхх люблю я полакомиться славянскими блюдами, пицца там, паэлья, мммммм"

3. Кто же так режет для стир фрая лук? Лук должен быть нарезан такими же квадратиками как и перец, чтобы он остался сладко-хрустящим, и каждый кусочек лучка можно было брать палочкой.

4. Морковь - это вообще фэйл. Это вот собственно единственное что в этом блюде должно быть МЯГКИМ (ну кроме мяса), и морковь должна быть СОЛОМКОЙ. Иначе её хрусткость будет забивать всё. Ну если не тушить, а тушить как мы уже знаем НЕЛЬЗЯ.

5. Стар фрай - на то и стир фрай. Stir - мешать (перемешивать) Fry - ЖАРИТЬ.
Жарим и перемешиваем, перемешиваем и жарим. Без остановки. Подкидываем в воздух, если умеете, а если нет то продолжаем перемешивать. Не останавливая этот процесс до момента подачи. Всё содержимое постоянно должно быть в движении, и не сопрекасаться долго с раскалённой поверхностью вока.
Не должна курица дать сок. НЕ ДОЛЖНА. В грудке и так мало сока, а так вы её делаете сухой как бумага. ЗАЧЕМ? Нужна ДИКАЯ температура и хорошее масло, с высокой точкой кипения (лучше всего арахисовое). Тогда курица МОМЕНТАЛЬНО запечатается. А дойдёт она уже вместе с овощами, которые дадут немного сока, и на такой высокой температуре к моменту "готовности овощей" курица уже будет готова внутри.

6. По поводу вкусовой (ароматной составляющей)тут вопросов нет, тут каждый изгаляется как может. Нравится имбирный вкус, ок, чесночный? Ок. Нравятся сложные вкусы - вообще отлично.

7. Но самое главное - Стир-фрай - это вещь на гране искусства. И прекрасна она своей простотой. Но и сложна. А сложна она именно тем, что надо научиться балансировать между тем, что продукты должны стать вкусными, но еще "живыми", и тем чтобы не спалить всё к чертям. так как оперируете вы с очень высокими температурами.

В данном же случае мы имеем просто жарено-тушёные овощи с курицей. В кислосладком соусе. К Китайской кухне это имеет крайне слабое отношение.

Вот так. Сильно не пинайте.
Это сообщение отредактировал bmove - 7 ноя 2016 в 17:24

bmove, очень рада видеть тебя! За интересный коммент спасибо.