Куриные грудки по-китайски. Вок.

Вместо риса можно макарох отварить ( ржаных или пшеничных , собу ) и прям туда в сковордку к овощас с курицей
Всегда было ощущение, что в начале лук жарят )

Цитата (Sabalak @ 26.09.2016 - 10:48)

не суховато? все таки грудка никак не пропитывается соком

не дразни с утра) а то к жене поеду на работу)))

Цитата (Oblaka @ 26.09.2016 - 10:47)

Пожалуй, приготовлю на ужин - выглядит аппетитно! Все продукты, кстати, в наличии, правда, в холодильнике только индейка. Пойдет вместо курицы?

Конечно пойдет. Даже свинина пойдет. А вообще это классика кисло-сладкого соуса, а мясосоставляющая может быть разной.

Цитата (Arty1970 @ 26.09.2016 - 10:47)

Oblaka Индейка даже лучше)

Спасибо! Я уже размечталась на работе, даже запах почувствовала)))

Не люблю грудку. Или жена перекормила. Она любит.

Цитата (OrdoXenos @ 26.09.2016 - 10:48)

Красивее и вкуснее бы было,если б мясо чуть зарумянить.Чисто субьективно,конечно.

Пересушится. Проверено. В таком варианте тает во рту само.
Впрочем степень прожарки каждый может отрегулировать под себя.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 26 сен 2016 в 10:53

Вот ты шустрый: фотки с интервалом в минуту делал!

Еда красивая получилась. Один вопрос только: а если вместо вока сковородку применить, оно сильно критично?

Цитата (Oblaka @ 26.09.2016 - 10:47)

Пожалуй, приготовлю на ужин - выглядит аппетитно! Все продукты, кстати, в наличии, правда, в холодильнике только индейка. Пойдет вместо курицы?

Будет даже вкуснее. Но советую поискать другой рецепт. Тс не понимает смысла вока. Но где-то нахватал умных слов. Ну и мед лучше заменить тростниковым сахаром(или обычным), а уксус взять рисовый...
p.s. У тса получились вареные овощи и пересушенная вареная грудка...
p.s.s. ТС, если грудка дает сок, то это указывает на недостаток температуры, либо очень много мяса за раз вывалил. Если грудка дала сок, то блюдо провалено - мясо будет сухим.
Это сообщение отредактировал r2d6 - 26 сен 2016 в 11:07

Цитата (LFisher @ 26.09.2016 - 11:00)

Один вопрос только: а если вместо вока сковородку применить, оно сильно критично?

Можно и сковородку. Но овощи аль-денте сложнее будет получить. Фишка вока в том, что мгновенно схватывает жаром вокруг кусочка, оставляя в середине сок. Конкретно к этому блюду это в меньшей степени применимо, но в общем случае ингредиенты обжаривают частями.
Еще можно попробовать хорошо раскаленный казан.

ВЕЩЬ!
и готовится просто.
ТС, скажи, я пропустил - что такое "крахмальная смесь"?

Цитата (GoodwinXX @ 26.09.2016 - 11:05)

Цитата (LFisher @ 26.09.2016 - 11:00) Один вопрос только: а если вместо вока сковородку применить, оно сильно критично? Можно и сковородку. Но овощи аль-денте сложнее будет получить. Фишка вока в том, что мгновенно схватывает жаром вокруг кусочка, оставляя в середине сок. Конкретно к этому блюду это в меньшей степени применимо, но в общем случае ингредиенты обжаривают частями. Еще можно попробовать хорошо раскаленный казан.

О! Это мысль, казан имеется! Спасибо!

Цитата (Whitening @ 26.09.2016 - 11:05)

ТС, скажи, я пропустил - что такое "крахмальная смесь"?

Я там писал: "Отдельно в стакане разведем столовую ложку крахмала."

r2d6, я польщен, что простые русские слова отныне считаются "умными". По поводу выбора уксуса я пояснил сразу.
С замечанием о соке из грудки соглашусь. Все верно. в идеале все должно схватываться мгновенно. Но прошу заметить, что сока минимум и во избежании его потери часть мяса была раскинута по стенкам, о чем я тоже упомянул. В результате грудка не пересушена, могу уверить.
Возможно для презентации вока выбран не совсем классический "воковский" рецепт, по конкретно этот я готовил и готовлю именно так. И всегда с непременным успехом.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 26 сен 2016 в 11:19

GoodwinXX
не сочти за занудство, просто делюсь опытом.

Цитата

Разогреваем в воке оливковое масло до сизого дымка

не стоит этого делать с оливковым маслом (если оно холодного отжима). возьми арахисовое, у него точка дымления на 40° выше чем у оливкового.

Цитата

Очень скоро она даст сок. Мешаем грудку пару минут.

вышедший сок говорит это том, что вок моментом остыл. оно и видно по мясу, оно у тебя белое. мясо не должно выпускать сок, оно аж раздувается заметно при жарке. я партиями обжариваю, тогда все норм.

Цитата

Затем к грудке морковку.

этого тоже не стоит делать, лучше все отдельно обжаривать, сначало мясо, потом овощи и под конец уже соединять, ибо в домашних условиях вок не наберет температуру как у китайца на газовой горелке в 25 кВт.

а так сам прусь по китайской еде, вот например делал:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1310720.html?hl=
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1056024.html?hl=
Это сообщение отредактировал Xisler - 26 сен 2016 в 11:18

Цитата (Xisler @ 26.09.2016 - 11:17)

этого тоже не стоит делать, лучше все отдельно обжаривать, сначало мясо, потом овощи и под конец уже соединять, ибо в домашних условиях вок не наберет температуру как у китайца на газовой горелке в 25 кВт.

Я сразу в самом начале упомянул, что это не стир-фай. А значит отдельно обжаривать не будем. Блюдо задумано именно в том варианте, в котором представлено.
Конфорка у меня для этих целей "тройная корона" мощностью в пересчете на электрическую 3,5 кВт. Так что все там нормально с мясом.

P.S. масло смешано с подсолнечным.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 26 сен 2016 в 11:26

красиво, ярко, вкус пока не могу представить.
держи зелени от меня :)

Выглядит красиво, и я бы запитонила, но в чем смысл вока в таком случае? Быстрой обжарки нет, мясо больше томится. Так можно, имхо, и на сковородке сделать. Или я что-то упускаю?

Свинину так готовил, без уксуса только.

GoodwinXX

Цитата

Блюдо задумано именно в том варианте, в котором представлено.

т.е. сок из мяса должен выходить? все-таки попробуй мясо партиями обжаривать, не пожалеешь. а 3,5 кТв это очень мало, нагреть то масло не проблема, проблема держать температуру

вот о такой мечтаю, но пока жаба давит

Цитата

Так что все там нормально с мясом.

давай правде в глаза посмотрим...обрати внимание вот на эту фотку
http://www.yaplakal.com/findpost/52261766/...pic1458641.html
цвет мяса...это просто вареное мясо, ты уже ввел морковь а мясо белого цвета и ни какого упоминания о корочке даже близко нет
стало быть, ты просто проварил ,но не в коем случае не обжарил мясо
тут как бы даже спорить не о чем ,фото говорит само за себя
и если ты как бы используешь вок что бы варить грудку, то можно смело братьобычную сковороду и не заморачиваться особо

Цитата

вот о такой мечтаю, но пока жаба давит

сколько стоит у вас?
иногда у нас вещи могут быть на много дешевле
вон у нас вок чугунный на 5 литров стоит примерно 950 рублей, в России таких цен вообще нет

А меда сколько надо то?

Цитата (exTRumbI4 @ 26.09.2016 - 11:35)

А меда сколько надо то?

2 столовых ложки.

Цитата

А меда сколько надо то?

сделай сироп, не жарь мед ,очень тебя прошу

Цитата (Redd @ 26.09.2016 - 09:34)

Цитата вот о такой мечтаю, но пока жаба давит сколько стоит у вас? иногда у нас вещи могут быть на много дешевле вон у нас вок чугунный на 5 литров стоит примерно 950 рублей, в России таких цен вообще нет

за 100€, естъ и по 300