MixaZol чисто мое мнение хлеб, багет, фарш - лично для меня весьма тяжелая пища я делаю проще все точно так же ( ну про хлеб в котлетах я уже мзг проел всем -для меня это просто не приемлемо ) вместо багета использую болгарский перец. Нарезаю его по высоте до 2 см и точно так же набиваю фаршем и после обжариваю или на сковороде или в духовке итог котлетка в оболочке из обжарено перца тебе спасибо за рецепт
MixaZol У меня вопрос по прошлому посту. ТС, я там у тебя нержавеющую сковородку увидела и на ней курицу. Скажи, пожалуйста, у тебя на ней не пригорает? У меня есть похожая, но почему то пригорает на ней
MixaZol Как Вы думаете, если багет зажаристый или черствый, может, и корочку перед фаршированием слегка в молоко окунуть?
Да, несомненно это стоит сделать. В нашем случае багет был ещё свежим. Из чёрствого багета, или любого белого хлеба можно сделать ленивые оладьи. Взбить яйцо с молоком, немного сахара и чуть-чуть ванили. Окунаем хлеб в смесь, он её впитывает, порой очень много даже. Обжариваем на сливочном масле с двух сторон, до румяной корочки. На вкус и вид, очень напоминает оладьи. С мёдом или джемом на завтрак, под чашечку горячего напитка, самое - то !
Какой Вы молодец - просто, быстро, сытно и почти даром. Завтра же утром попробую сделать эти оладьи. Один вопрос, они при переворачивании не рассыпаются?
Не должны, яйцо хорошо взбейте, можно два, зависит от количества хлеба, если яиц положить больше, получится уже омлет ;) А так, то во что мы окунаем хлеб, должно быть похоже на блинную смесь.
Добавлено в 17:27
Цитата (Redd @ 17.05.2016 - 16:49)
MixaZol чисто мое мнение хлеб, багет, фарш - лично для меня весьма тяжелая пища я делаю проще все точно так же ( ну про хлеб в котлетах я уже мзг проел всем -для меня это просто не приемлемо ) вместо багета использую болгарский перец. Нарезаю его по высоте до 2 см и точно так же набиваю фаршем и после обжариваю или на сковороде или в духовке итог котлетка в оболочке из обжарено перца тебе спасибо за рецепт
Согласен, пища тяжёлая, в моём случае этого и надо было достичь, что бы вкусно и на пару часиков официанты и другие кадры не тянули деликатесы с банкетных тарелок. Лично проследил, что бы каждый и каждая запихнули в голову не менее трёх штук. Если бы на масле обжарил, они бы потом вообще на всю еду, весь день с отвращением смотрели бы, багет хорошо впитывает ;) Сам тоже, очень люблю печные овощи.
MixaZol У меня вопрос по прошлому посту. ТС, я там у тебя нержавеющую сковородку увидела и на ней курицу. Скажи, пожалуйста, у тебя на ней не пригорает? У меня есть похожая, но почему то пригорает на ней
А котлетки прикольные, почему нет?
Единственное, что могу сказать, всегда сначала хорошо нагреваю поверхность, затем наливаю масло, тоже даю ему хорошо прогреться, затем убавляю процентов на 20 температуру и начинаю готовить. Ничего не пригорает и не прилипает, даже яичница, омлеты и блины приходилось на ней делать, картошка жарится отменно. Получается, что секрет в правильном нагреве, надо будет тепловизором замерить. Время прогрева и оптимальный режим, сильно отличается в зависимости от типа плиты, индукция, простое накаливание или газ. Больше ничего не могу добавить.
ТС,я на всякий случай скинул в закладки(холостяк,может пригодицца),но извините за вопрос,а с каких пор минтай стал бросовым продуктом?Бэк ин ююсыса? В таком случае рад за вас.А я минтая сейчас бы пожарил(сцуко,живу на море,ну да ,минтая у нас нет,но при Союзе охреневшие кошаки не жрали).Хотя если я немножко(ну чуток)понимаю,минтай - обалденно вкусная и полезная рыба.
ТС,я на всякий случай скинул в закладки(холостяк,может пригодицца),но извините за вопрос,а с каких пор минтай стал бросовым продуктом?Бэк ин ююсыса? В таком случае рад за вас.А я минтая сейчас бы пожарил(сцуко,живу на море,ну да ,минтая у нас нет,но при Союзе охреневшие кошаки не жрали).Хотя если я немножко(ну чуток)понимаю,минтай - обалденно вкусная и полезная рыба.
Про цену сейчас сказать не могу, из той рыбы, что есть у нас в наличии, он самый дешёвый, входит только в комплексное меню персонала. Поступает брикетами по 20 кг., тушки переплетены в толстом слое глазури, что бы его приготовить, нужно разморозить, отколоть пару туш практически невозможно, вот и оставили его на четверг (рыбный день), а фарш фасован по 1-2 кг. размораживается быстро.
мы такие штуки давно делали. лет 15 назад. размачивали бублики специальные большие и туда фарш впихивали. ну и дальне как на фотках, в духовку. назывались вроде, о! пиццуки!
багет по буржуйски))))) БАРАНКА-наше фсе (заменитель багета)- так же в молоко, так же накладываем фарш, очень нажористо!!!!позеленил!
Добавлено в 18:48
Цитата (graber451 @ 17.05.2016 - 18:46)
мы такие штуки давно делали. лет 15 назад. размачивали бублики специальные большие и туда фарш впихивали. ну и дальне как на фотках, в духовку. назывались вроде, о! пиццуки!
Согласен, пища тяжёлая, в моём случае этого и надо было достичь, что бы вкусно и на пару часиков официанты и другие кадры не тянули деликатесы с банкетных тарелок. Лично проследил, что бы каждый и каждая запихнули в голову не менее трёх штук.
вот что значит век живи век учись, скажу честно я многое слышал при обслуживании банкетов, но такого аргумента даже не мог себе представить:) Накормить персонал убойной пищей, что бы ни кто ни чего не тягал с фуршетных тарелок! Ты знаешь, я лет семь работал в одном заведении, так там в ресторане фуршеты проходили чуть ли не черз день. Я просто представил какие бы там ходили официанты если бы им в голову через день забрасывали в обязательно порядке такую милую еду. Послушай если все на столько плохо, я знаю на много дешевле и действенней способ. Пришли официанты, бармены на работу, переоделись встали в очередь и каждый просто выпивает два литра воды, гарантированно, ни кто больше ни чего не будет есть. А если в эту воду добавить медку и немного муки для густоты, так и через пару дней будут падать в обморок при виде еды.
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мая 2016 в 09:15
Согласен, пища тяжёлая, в моём случае этого и надо было достичь, что бы вкусно и на пару часиков официанты и другие кадры не тянули деликатесы с банкетных тарелок. Лично проследил, что бы каждый и каждая запихнули в голову не менее трёх штук.
вот что значит век живи век учись, скажу честно я многое слышал при обслуживании банкетов, но такого аргумента даже не мог себе представить:) Накормить персонал убойной пищей, что бы ни кто ни чего не тягал с фуршетных тарелок! Ты знаешь, я лет семь работал в одном заведении, так там в ресторане фуршеты проходили чуть ли не черз день. Я просто представил какие бы там ходили официанты если бы им в голову через день забрасывали в обязательно порядке такую милую еду. Послушай если все на столько плохо, я знаю на много дешевле и действенней способ. Пришли официанты, бармены на работу, переоделись встали в очередь и каждый просто выпивает два литра воды, гарантированно, ни кто больше ни чего не будет есть. А если в эту воду добавить медку и немного муки для густоты, так и через пару дней будут падать в обморок при виде еды.
Как-то попал к нам в руки шагомер, пару дней испытаний и выяснилось, что в среднем только повара по цехам наматывают от 10 км. в день, официанты немного больше. 12 часов практически непрерывного фитнеса, никакая подслащённая водичка не поможет. Конечно, эти времена прошли, сейчас всё немного унылее, мягко говоря. Не стоит совсем серьёзно относиться ко всему, что я пишу ;)
Как-то попал к нам в руки шагомер, пару дней испытаний и выяснилось, что в среднем только повара по цехам наматывают от 10 км. в день, официанты немного больше. 12 часов практически непрерывного фитнеса, никакая подслащённая водичка не поможет. Конечно, эти времена прошли, сейчас всё немного унылее, мягко говоря. Не стоит совсем серьёзно относиться ко всему, что я пишу ;)
да просто я как то потерялся от такого аргумента, вот тебе честное слово, все у меня в жизни было, но такого аргумента еще не было. Я вот задумался у меня персонал работал на столе где в открытом доступе лежало от 50 000 долларов и до 300 000 долларов, таких столов было 19 штук. Задумался, что надо было мне делать ,что бы они доллары то не таскали?
Как-то попал к нам в руки шагомер, пару дней испытаний и выяснилось, что в среднем только повара по цехам наматывают от 10 км. в день, официанты немного больше. 12 часов практически непрерывного фитнеса, никакая подслащённая водичка не поможет. Конечно, эти времена прошли, сейчас всё немного унылее, мягко говоря. Не стоит совсем серьёзно относиться ко всему, что я пишу ;)
да просто я как то потерялся от такого аргумента, вот тебе честное слово, все у меня в жизни было, но такого аргумента еще не было. Я вот задумался у меня персонал работал на столе где в открытом доступе лежало от 50 000 долларов и до 300 000 долларов, таких столов было 19 штук. Задумался, что надо было мне делать ,что бы они доллары то не таскали?
Выстраивать их с утра в шеренгу и лупасить по щам пачкой банкнот! А потом дать выпить 2 литра подслащённой мёдом воды и пообещать, что в следующий раз заплатишь больше
MixaZol Прикольный перекус. Можно детям на завтрак такие сделать. Это сродни "сосиске в тесте" и "котлете в тесте".
MixaZol У меня вопрос по прошлому посту. ТС, я там у тебя нержавеющую сковородку увидела и на ней курицу. Скажи, пожалуйста, у тебя на ней не пригорает? У меня есть похожая, но почему то пригорает на ней
А котлетки прикольные, почему нет?
Единственное, что могу сказать, всегда сначала хорошо нагреваю поверхность, затем наливаю масло, тоже даю ему хорошо прогреться, затем убавляю процентов на 20 температуру и начинаю готовить. Ничего не пригорает и не прилипает, даже яичница, омлеты и блины приходилось на ней делать, картошка жарится отменно. Получается, что секрет в правильном нагреве, надо будет тепловизором замерить. Время прогрева и оптимальный режим, сильно отличается в зависимости от типа плиты, индукция, простое накаливание или газ. Больше ничего не могу добавить.
Миша, самый основной секрет заключается в том, что в сковородку не надо совать колющие и режущие предметы/ вилки, ножи и т.д. / Площадь дна должна быть гладкой, даже незначительные свежие риски и царапины уже способствуют пригоранию на ней. Еще от качества металла много зависит
Миша, самый основной секрет заключается в том, что в сковородку не надо совать колющие и режущие предметы/ вилки, ножи и т.д. / Площадь дна должна быть гладкой, даже незначительные свежие риски и царапины уже способствуют пригоранию на ней. Еще от качества металла много зависит
Согласен, но тут дело в том, что новички, которые приходят на кухню, палят продукт и сами сковороды, даже абсолютно новые на раз. Теперь, когда приходят новые сотрудники, всё новьё и ещё не царапаное усиленно прячу.
Миша, самый основной секрет заключается в том, что в сковородку не надо совать колющие и режущие предметы/ вилки, ножи и т.д. / Площадь дна должна быть гладкой, даже незначительные свежие риски и царапины уже способствуют пригоранию на ней. Еще от качества металла много зависит
Согласен, но тут дело в том, что новички, которые приходят на кухню, палят продукт и сами сковороды, даже абсолютно новые на раз. Теперь, когда приходят новые сотрудники, всё новьё и ещё не царапаное усиленно прячу.
А я новые сковородки на год жене отдаю , под блины строго. Через год отнимаю понравившуюся в работе и никому не даю ее трогать
А я новые сковородки на год жене отдаю , под блины строго. Через год отнимаю понравившуюся в работе и никому не даю ее трогать
Я аж представил как моя жена в воке пытается блин пожарить, отстовляет его в сторону и берет сотейник... Даже не буду ей об этом говорить, жить еще хочется
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В таком случае рад за вас.А я минтая сейчас бы пожарил(сцуко,живу на море,ну да ,минтая у нас нет,но при Союзе охреневшие кошаки не жрали).Хотя если я немножко(ну чуток)понимаю,минтай - обалденно вкусная и полезная рыба.
В таком случае рад за вас.А я минтая сейчас бы пожарил(сцуко,живу на море,ну да ,минтая у нас нет,но при Союзе охреневшие кошаки не жрали).Хотя если я немножко(ну чуток)понимаю,минтай - обалденно вкусная и полезная рыба. 
yaplakal.com