Сапасибо ТС,утащил в закладки. Но есть пара вопросов. 1. В духовке - время и при какой температуре? Отверстия надо делать в пакете? 2. Термометра нет,увы. Как "на глаз" выставить температуру в кастрюле?
1. В духовке делала 2.5 часа, просто поставила ветчинницу на противень. Диаметр её 11 см, вес был 1 кг. Просто у меня н было такой большой посудины, чтобы в воде готовить, а сейчас есть заветная банка из-под помидор 2. Без термометра - не знаю. Пальцем пробовать вряд ли получится...
Добавлено в 09:00
Цитата (Basic @ 13.05.2016 - 08:23)
А зачем разрыхлитель с фосфатами, если на вышеупомянутом сайте есть "Фосфат пищевой" специально для колбас?
А фиг его знает! Следовала авторитетному и проверенному Xislery - он как может адаптирует под российского последователя:)) Получается отлично. Доступно и недорого:)
Вот так всё и происходит. С начало Варёное яйцо "Поцелуй", потом ветчина " С языком", далее салат морковка " В лоне" и закончим фрикасе "Грабли атакуют" Отлично Соловушка потрудилась тут не юкой, а заработала
Кстати, у кого нет ветчиницы, есть простая альтернатива "кастрюлька-в-кастрюльке". В нижней кастрюльке продукт, в верхней вода или еще что-нить (в качестве пресса). Готовить в духовке. Под низ лист чтоб не накапал сок, если пойдет через край. Проверено.
На фотках смотрится просто бомба! Да и на вкус, судя по специям, именно мое. Лен, а "снег" ты не добавляла? Вот еще интересно, если язык сначала просолить в нитритке, а потом уже варить, цвет сохранится должен по идее. Хотя и так отлично выглядит
Кстати, у кого нет ветчиницы, есть простая альтернатива "кастрюлька-в-кастрюльке". В нижней кастрюльке продукт, в верхней вода или еще что-нить (в качестве пресса). Готовить в духовке. Под низ лист чтоб не накапал сок, если пойдет через край. Проверено.
В следующий раз буду делать уже в оболочке полиамидной - заказала:)
Добавлено в 09:48 satsh У меня и вареное яйцо было с менее романтичным названием : "бычий глаз ":)) В Фаст-фуд Юнайтед:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 мая 2016 в 09:53
На фотках смотрится просто бомба! Да и на вкус, судя по специям, именно мое. Лен, а "снег" ты не добавляла? Вот еще интересно, если язык сначала просолить в нитритке, а потом уже варить, цвет сохранится должен по идее. Хотя и так отлично выглядит
Андрей, снег не добавляла. Подумала, что всё равно пресс будет? В сосиски - даааа, классно идёт. Язык решила таки просто сварить потому что иначе как бы я шкуру сняла с него? Воооот.. Не пожалела - понравилось.
Мацис - любимейшая специя сейчас, опять тебе за это спасибо:)) От фонаря количество специй кидала: муж стырил батарейки из весов
Salavei Лена, все прекрасно. Молодец! Xisler Андрей, вопрос. многим думаю это интересно, поэтому не ПМ. В этом топике два разных фото готового продукта. Много от Лены, как она призналась, немного с фоторедактором (не в укор и не в обиду) . Одно от dontdisturb. Причем более реалистично.
Как ты думаешь, может стоит перед готовкой держать готовый фарш в холодильнике 12-24 часа? И только потом готовить? Может и 4 часа достаточно? Блюменталь вон 4-6 часов солит фарш....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 13 мая 2016 в 10:53
Salavei Классная ветчина, жаль, что в магазинах такую не купить. Видимо пришло время все таки расчехлять белобоку, которую подарили на конкурсе тут на ЯПе в 2013 году
Приветствую! А не будет ли так любезен, многоуважаемый джин, рассказать, какая техника используется для приготовления фарша и дальнейшего его замешивания? Достаточно ли для этих действ обычного кухонного комбайна? если да, то марку и модель Вашего железа не подскажете? И вопросик по самому рецепту: как выбираете количество специй? на глазок? или есть какие-то рекомендации столько-то грамм на кг фарша? Заранее спасибо smile.gif
zielot Раньше вымешивала простым ручным миксером 200W с вилюшками (для теста) - получалось нормально. Но это же стоять минут 20, делать перерывы, чтобы не спалить его.. А тут просто часть мяса пропустила через мясорубку этого же комбайна, часть порезала ножиком вострым. Перемешала. Закинула в чашу, воткнула насадку для вымешивания теста (крюк), но количество фарша было маловато, поэтому поставила насадку с буквой К (у меня Kenwood KMC570 Chef Premier, 1000W) на малых оборотах крутила до образования клейкости. Минут 15.
Количество специй здесь у меня на глаз: то, что люблю, то и покидала. Это дело на любителя. Например у Андрея (Xisler) есть в составе белый перец - мне вот он вообще не нравится:)
Добавлено в 12:38 rrr123 Mitsv Елениум crazyBelka Спасибо, други, за оценку труда моего тяжкого да мук творческих:)
Понимаю про цвет и т.д., но все таки все ети нитрити с фосфатами, ну не нравиться. И, конечно читал написанное xislerом, но все таки...
Это сообщение отредактировал Mycroft - 13 мая 2016 в 13:49
Сапасибо ТС,утащил в закладки. Но есть пара вопросов. 1. В духовке - время и при какой температуре? Отверстия надо делать в пакете? 2. Термометра нет,увы. Как "на глаз" выставить температуру в кастрюле?
1. В духовке делала 2.5 часа, просто поставила ветчинницу на противень. Диаметр её 11 см, вес был 1 кг. Просто у меня н было такой большой посудины, чтобы в воде готовить, а сейчас есть заветная банка из-под помидор 2. Без термометра - не знаю. Пальцем пробовать вряд ли получится...
Духовку на какую температуру выставлять? А то главные поедатели моих кулинарных экспериментов,жена и сын,уже заинтересовались и требуют сегодня праздника живота! Это сообщение отредактировал Shelest2000 - 13 мая 2016 в 14:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
заработала
- любимейшая специя сейчас, опять тебе за это спасибо:))
.
yaplakal.com