slj8c Аскорбинка есть во всех аптеках, пакетики по 2.5 г, стоит копейки. Разрыхлитель для выпечки - в любом магазине, главное чтобы в составе был фосфат (Е450 или 500). Еще раз повторю: это не та химия, которую все мы стараемся избегать. Это необходимые и достаточные компоненты, в разделе об этом уже всё переговорено:) Всё можно купить на специализированном сайте:
Скрытый текст
Емколбаски
Заказываю сразу всё необходимое там: оболочки, специи и всё-всё-всё.
Салавей, затрудняюсь с переводом, помоги, пожалуйста:
- столовая ложка 20 g нитритной соли (0.5% нитрита в обычной соли) для сохранения цвета и увеличения срока хранения;
1) нитритная соль ето вроде нашел (curing salt) 2) пекарского разрыхлителя с фосфата? Е500 ето вроде хлебная сода, нет? Е450???
несколько не в тему попадалась информация, что у "белобоки" края острые. кто-то реально юзал и "белобоку" и "гурман", какая лучше? а если в ветчиннице не варить, а подвергнуть горячему копчению, кто нить может спрогнозировать результат?
а темку конечно в сохранность. уже созрел для ветчинницы.
Salavei Соловейка, уверенно дышишь в спину Андрюхе, он потом пожалеет, что такой конкурентке советы давал Ленок, ветчина очень аппетитная, я прям вкус ее представила
Mycroft Ты всё правильно понял про нитритку и разрыхлитель. Смотрим на состав, чтобы было слово про фосфаты:)) Е450 или 500 обычно.
skomoroh58 Вчера таки слегка порезалась о белобоку:( Там усилия надо при затягивании пружин. Про копчения - это Володю-Водомерку надо пытать.
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 мая 2016 в 05:11
Ух ты, Лена вышла на новый уровень колбасного производства! Поздравляю с приобретением нового оборудования и ветчинным дебютом по всем правилам. Когда-нить мы тоже все это осилим сделать. *сидю мечтаю **жду кусочек на попробовать
Redknight Щас Оксику занесу половину - пробу снимет:) (побежала на тренировку, Donotdisturb! Выходи через 10 мин! ))
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 мая 2016 в 05:38
Эх, люблю колбасятину. Вечерами в одиночестве поглощаю всякие ништяки с непременным просмотром кулинарного порна от Соловья ( ибо ...а что именно ибо, я еще пока не придумала)
А вот и она! Запах непередаваемый, просто прям вот тут же не отходя впилась бы в этот сочный кусок ветчины от талантливой Лены, но не могу, буду мужа ждать с работы, вместе и попробуем И ещё это милая птичка принесла специй китайческих, которых я на рынке найти не могла, теперь хоть знаю - где искать, и, главное, что. З.ы. Лена, огромное спасибо за все!!!
Это сообщение отредактировал donotdisturb - 13 мая 2016 в 06:37
Ленок, какая ты умничка! :) поставила цель и пошла к ней, ногу от бедра :))) У меня и комбайн Кенвуд тоже есть, стоит, ждет, когда я решусь на подвиги, подобные твоим и Андрея Хислера :) Аскорбинки в наших аптеках нет пакетированой, поищу на ебее. Ветчина смотрится офигенно! На подобное нужно настроиться, и сделать. А то сына старшего не уговорить на покушать, одни чипсы в голове, а так, может удасться уговорить на попробовать.
несколько не в тему попадалась информация, что у "белобоки" края острые. кто-то реально юзал и "белобоку" и "гурман", какая лучше? а если в ветчиннице не варить, а подвергнуть горячему копчению, кто нить может спрогнозировать результат?
а темку конечно в сохранность. уже созрел для ветчинницы.
С каждым "ветчинным" постом задумываюсь о покупке ветчинницы, хотя вообще не знаю, с какого бока к ней подходить, для начала надо купить,я думаю Лена, отличная колбаска получилась!
Salavei Выглядит очень вкусно, и рецепт не такой мудрёный как у Андрея, надо бы жене показать... мож тоже сделает )))) Не кулинар ниразу, а некоторые рецепты попробовали, парочку даже тёсча утащила в свою коробку с рецептами ( до сих пор листочки от руки написанные ))))
Это сообщение отредактировал Motomoto - 13 мая 2016 в 08:02
Сапасибо ТС,утащил в закладки. Но есть пара вопросов. 1. В духовке - время и при какой температуре? Отверстия надо делать в пакете? 2. Термометра нет,увы. Как "на глаз" выставить температуру в кастрюле?
Блин слюнки потекли, а без ветчинницы или хотя бы без комбайна вобще никак вкуснятину не приготовить?
Можно использовать молочный пакет или из под сока. Верхняя часть отсекается получаете форму. при необходимости можно со стороны дна и верха стянуть нитками.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
))
для новичков самое то! спасибо 
yaplakal.com