камнями только не кидайтесь, а то, гляжу, у кулинаров битвы круче, чем у политиканов я по отцу помор - и пирог с палтусиной для меня это кагбэ наследство от предков из глубины веков, сам пеку его на все "массовые" праздники (особенно жене в школу ), поэтому не примите за критиканство, а лишь как замечания - кому-то полезные, кому-то нет, всё нижеизложенное - исключительно ИМХО 1. всё-таки рыбник и кулич - разные вещи, и делать фактически сдобу (200 г масла!) для рыбника я бы посчитал излишним. В рыбнике главный ингредиент - рыба, а в случае с палтусом обычное дрожжевое тесто настолько им пропитывается, что никаих улучшайзингов для теста не нужно. Делаю тесто по обычному "дрожжевому" рецепту, замес в хлебопечке, на противень - и расстойка в пределах часа при 30 гр 2. лук, возможно, нужен для какой-то другой - "сухой" рыбы - для сочности, как пишут, но палтус в этом плане абсолютно самостоятелен 3. собсно, палтус: если есть возможность - для пирога берите солёный, я беру так называемую "тешу" - обрезки от "затылка" рыбины - самое жирное и нежное место - для пирога то, что доктор прописал, и при этом дешевле тушки. Конечно, перед закладкой в пирог его надо вымочить от 12 до 24 ч в зависимости от степени солёности - но мне из солёного нравится больше, чем из мороженого. Если берёте мороженый - после разморозки присолите филешки и пусть какое-то время они полежат. Шкуру сдирать совершенно не нужно, если уж хочется - рыбочисткой пройтись по чешуе, но она у палтуса мелкая и совершенно незаметная в готовом виде. НЕ ПОКУПАЙТЕ замороженное филе! Знакомая москвичка купила "филе палтуса", заложила в пирог, а когда разрезала после выпечки - рыбы внутри не было Под видом филе палтуса вам вполне могут продать какого-нить пангасиуса или языка... Кроме того, в продажу иногда попадает стрелозубый палтус из канадской зоны (у нас сейчас продают филе 170р за кг - видимо, он) - вкус, по сравнению с синекорым (черным) - никакой... В общем, берите кусок, как у ТС - с черной шкурой, цена не может быть ниже 400 рублей... и будет вам щасте вкусно и полезно Это сообщение отредактировал УЧК - 6 мая 2016 в 12:22
УЧК Друг, ты скажи мне, ты ведь тоже считаешь, что лук же тут не нужен совсем?
По поводу соленого палтуса. Его не продают вообще почти нигде, кроме как мест вылова и близлежащих. У нас на Урале его точно нет, первый раз слышу, что б соленый палтус, да для пирога.
2. лук, возможно, нужен для какой-то другой - "сухой" рыбы - для сочности, как пишут, но палтус в этом плане абсолютно самостоятелен
УЧК, с палтусом действительно можно и без лука, потому что (как я и писала вообще-то!) вышло слишком сочно. Но поскольку с ним я делала впервые, а со скумбрией десятки раз, то не знала, что получится в результате, поэтому попробовать мне надо было именно так, как я делала раньше. В сумбрию нуже однозначно, не только для сочности, но и для вкуса. Ну, а про тесто и солёную рыбу в пирог это уже на любителя, каждый скочет как он хочет)
Филе палтуса мороженое покупала один раз в жизни, это было давненько, пожарить, ага Оно растворилось на сковороде аки анчоусы...
Это сообщение отредактировал Caira - 6 мая 2016 в 12:47
в продажу иногда попадает стрелозубый палтус из канадской зоны (у нас сейчас продают филе 170р за кг- видимо, он) - вкус, по сравнению с синекорым (черным) - никакой
А поподробнее можно? У него цвет шкуры какой? Ну чтобы знать и не лохануться. У нас запросто втюхают его и за 400 руб. вместо 170.
УЧК Друг, ты скажи мне, ты ведь тоже считаешь, что лук же тут не нужен совсем?
да
Цитата
По поводу соленого палтуса. Его не продают вообще почти нигде, кроме как мест вылова и близлежащих. У нас на Урале его точно нет, первый раз слышу, что б соленый палтус, да для пирога.
даже у нас в Мурманске солёную тушку практически не найти, а теша остаётся при разделке палтуса на копчение - её пускают в продажу, но если прошлой зимой она стоила 140-150, то сейчас за 300.... поэтому я про солёного и написал - при возможности...
Затем сняла кожу. Ну, как сняла... Задолбалась так-то! Однозначно нужен нормальный нож для филе, у меня такого нету, поэтому взяла просто самый острый. НадрезАла с краёв и помогала руками. А скользкий, гад, жиирненький! Местами применяла силу, чтоб оторвать. Но в принципе отходит более-менее неплохо: 7.
Чтоб не задолбаться снимать кожу с рыбы, надо всего лишь полить её кипятком, без фанатизма, и именно полить, а не окунать в тару с кипятком. Кожа сойдёт очень легко. Проверено.
Caira Интересный пирог, и фото с цветочками очень красивое и аппетитное. Мне тоже кажется, что с рисом было бы хорошо. Может, еще и вареные яйца добавить? Задумалась, как бы его облегчить, чтобы и я могла приготовить. А то у меня, например, треска в холодильнике... и лук я обожаю. Может быть, открытый пирог, чтоб тесто ополовинить? Или запеканкой вообще без теста... хотя, это, наверное, не имеет смысла. С треской ты не пробовала?
Апельсиняя спасибо! Нет, с треской не пробовала, чё-то мне не нравится та, что у нас продают. Можно и открытый пирог, я думаю, а сверху типа решётки из полосок теста, например. А про рис и яйца это опять же кто как любит, я в рыбных пирогах не очень люблю добавки.
девушки, с треской, конечно, можно, но - со свежей/охлажденной, тогда она будет таять во рту, мороженая с вероятностью 95% в пироге получится сухой... Вот в неё, может, и лук пригодится... Я уже много лет мороженую рыбу не покупаю - но у нас просто есть возможность, свежая охлажденка с моря всегда в лабазах есть...
Это сообщение отредактировал УЧК - 6 мая 2016 в 13:07
Всех с Днём Победы! Палтус-скубрия-пангасиус? А н-нету! Консервь рыбная только в ассортименте. Не то. Меня больше тесто холодного брожения заинтересовало. Я про него читал когда-то, но сделать - не сложилось. Пойду-ка пирог капустный забабахаю в порядке эксперимента. Доложу позже о результате. И, да, за наших дедушек, которые воевали и победили, по 115 грамм! Это сообщение отредактировал borodaus - 9 мая 2016 в 19:04
Всех с Днём Победы! Палтус-скубрия-пангасиус? А н-нету! Консервь рыбная только в ассортименте. Не то. Меня больше тесто холодного брожения заинтересовало. Я про него читал когда-то, но сделать - не сложилось. Пойду-ка пирог капустный забабахаю в порядке эксперимента. Доложу позже о результате. И, да, за наших дедушек, которые воевали и победили, по 115 грамм!
Тесто очень простое в готовке, пластичное, живое. Результат - на фото, только вынул из духовки. Резать буду завтра. Пусть хорошенько отдохнет. З.Ы. При расстаивании поднялся очень хорошо. После вынимания - не осел. Запах испечённого теста - просто снос всех органолептических барьеров!
Это сообщение отредактировал borodaus - 9 мая 2016 в 23:41
borodaus Дяденька ребята, молодцы! Очень приятно видеть результат, надеюсь, повторите как-нибудь) Redd замени! Мы палтусом тоже балуемся ну крайне редко, ибо дорого, да и не всегда продают красивую рыбу.
Очень оригинальное тесто, первый раз встречаю. Аж захотелось попробовать.)
Получается дрожжевое-песочное, тоже в диковинку. В закладки, однозначно
Bubabb попробуйте, оно очень приятно делается, буквально 5 минут, у Вас руки сами поймут, что это кайф. PS: а у нас +28, духота, печь вообще не тянет...
Это сообщение отредактировал Caira - 23 июн 2016 в 14:46
Добрый день! Я просто не смогла не оставить отзыв, специально для этого прошла регистрацию, хотя обычно ленюсь) Пирог просто потрясающий! Тает во рту))) Это мой первый опыт в выпечке пирогов. Все делала по вашему рецепту, и весь процесс слово-в-слово соответствует описанию. Жаль, что у вас было не указано время выпечки и я только в конце заметила, что тесто еще полчаса на расслойку нужно оставлять, в итоге гостям пришлось подождать). Лук действительно, не чувствуется вообще, такое ощущение на языке, как будто-бы в пироге исключительно только рыба. Кунжута у меня не нашлось, но и так очень красивый пирог получился. Я не заморачивалась с разделкой палтуса и купила филе. Действительно очень сочный, никаких толстых краев, как я пробовала у других людей. Думаю, что теперь буду экспериментировать с начинками). Спасибо вам огромное за такой удачный рецепт!!! :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну, а потом уж это была любовь)
), поэтому не примите за критиканство, а лишь как замечания - кому-то полезные, кому-то нет, всё нижеизложенное - исключительно ИМХО
Под видом филе палтуса вам вполне могут продать какого-нить пангасиуса или языка... Кроме того, в продажу иногда попадает стрелозубый палтус из канадской зоны (у нас сейчас продают филе 170р за кг 
- видимо, он) - вкус, по сравнению с синекорым (черным) - никакой... В общем, берите кусок, как у ТС - с черной шкурой, цена не может быть ниже 400 рублей... и будет вам 
поэтому я про солёного и написал - при возможности...
Рада, что пригодился рецепт. Как Вам тесто? Скажите, отличное?)
yaplakal.com