Гаррет В той теме народ повторял неоднократно. У всех получалось сочно.
Я посмотрел. И даже помню эту тему. У Дяди Вовы кусок огромный, ему именно такой способ приготовления и нужен - оставить в духовке. Часть влаги уйдёт, но останется ещё много.
У меня куски маленькие по пол кило. Они прогреваются полностью за это время и в дальнейшей готовке не нуждаются.
Это сообщение отредактировал Гаррет - 22 апр 2016 в 09:26
Отдыхать мясо будет при комнатной температуре. Иначе потечёт. Накрывать тоже ничем не надо
Цитата
А я не соглашусь.
Цитата
Вся тема здесь.
как по мне немного странные сравнения, Гаррет говорит об отдыхе при комнатной температуре! Ты же кидаешь ссылку на совсем другой температурный режим ( который я знаю, и использую) Как по мне это не корректное сравнения вообще.
Отдыхать мясо будет при комнатной температуре. Иначе потечёт. Накрывать тоже ничем не надо
Цитата
А я не соглашусь.
Цитата
Вся тема здесь.
как по мне немного странные сравнения, Гаррет говорит об отдыхе при комнатной температуре! Ты же кидаешь ссылку на совсем другой температурный режим ( который я знаю, и использую) Как по мне это не корректное сравнения вообще.
Понимаешь, Дядя Вова оставляет кусок в духовке, а я вынимаю. Потому вывод - я не прав, ибо куда мне против Дяди Вовы? То, что у нас куски принципиально разные, у него 2,5 кг, а у меня 0,5 кг никого не колышит. У меня кусок остывает, у Водомерки продолжает готовиться при выключенной духовке, потому что этому куску так и надо. Не я прав и всё тут...
Это сообщение отредактировал Гаррет - 22 апр 2016 в 09:30
Эээ!! Погодите!! Я почему пасу эту тему на предмет комментариев: никогда целиком не запекала, вот и рассматриваю всё подробно. У меня вес 1,077 кг - там походу из двух частей слеплено, еще не оттаяло. Это получается ближе к весу гарретовой груди?
У Водомерки-Володи была большаааая помню..
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 апр 2016 в 09:47
Понимаешь, Дядя Вова оставляет кусок в духовке, а я вынимаю. Потому вывод - я не прав, ибо куда мне против Дяди Вовы?
ну вот почему блядь такая реакция!!!!!!!!!!!!!? Почему обычный разговор и попытка выяснить истину моментально заканчивается соплями и какими то детскими обидами, прав не прав Да прав ты конечно прав, господи, взрослые же люди, тьху
Добавлено в 10:12
Цитата
Так у тебя же бедра филе, а не грудки. Или я гоню? По фото так точно бедро
Mitsv Redd Полезла в мусорку за упаковкой - шлЕпсь себя по жопи!! - точно, это филе бедра. Говорю же, дикая я в плане индейки И чего теперь делать?!? Так-то я просто на фарш индейку использовала ну или покупала кусками рубленую на потушить там или еще чево...
А оно уже размораживается.. Запечь не получится? А ить у курицы бедра же нежнее? У индейки не так?
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 апр 2016 в 10:31
ну вот почему блядь такая реакция!!!!!!!!!!!!!? Почему обычный разговор и попытка выяснить истину моментально заканчивается соплями и какими то детскими обидами, прав не прав Да прав ты конечно прав, господи, взрослые же люди, тьху
Да, блин, потому что делишься собственным опытом, выстраданным, так сказать, путём проб и ошибок выработанным, а тебе рассказывают, что у кого-то там по-другому. В общем, завёлся. Возможно не прав. Прошу прощения.
А оно уже размораживается.. Запечь не получится? А ить у курицы бедра же нежнее? У индейки не так?
еще и как получиться ,и как по мне это вкуснее и сочнее в разы чем грудка
Добавлено в 10:41
Цитата
Да, блин, потому что делишься собственным опытом, выстраданным, так сказать, путём проб и ошибок выработанным, а тебе рассказывают, что у кого-то там по-другому
так опыт есть не только у тебя одного ,помни об этом, ведь с тобой то же делятся опытом и то же выстраданым , лично я каменчу только в одном случае ,если лично сам все проверил и перепроверил забыли, проехали, мир дружба грудка, а лучше две грудки, и еще лучше в купальничке, а вместо сосков вишенки
Mitsv Redd Полезла в мусорку за упаковкой - шлЕпсь себя по жопи!! - точно, это филе бедра. Говорю же, дикая я в плане индейки И чего теперь делать?!? Так-то я просто на фарш индейку использовала ну или покупала кусками рубленую на потушить там или еще чево...
А оно уже размораживается.. Запечь не получится? А ить у курицы бедра же нежнее? У индейки не так?
Бедро лучше пожарить/потушить в каком-нибудь соусе правильном. Запечь можно, но оно во-первых когда ты его разморозишь, будет довольно-таки бесформенным (оно же у тебя бескостное?), а во-вторых по свойствам от грудки отличается кардинально. Можно запечь, если придать форму и жёстко зафиксировать. Например в фольгу и сверху ещё верёвкой какой-нибудь обмотать. И бедро специи любит. Чеснок тот же самый обязательно положи, ещё чего-нибудь запашистого. Можно кстати что-то типа рулета сделать, например с черносливом. Должно быть неплохо.
Добавлено в 10:42 Redd
Цитата
так опыт есть не только у тебя одного ,помни об этом, ведь с тобой то же делятся опытом и то же выстраданым , лично я каменчу только в одном случае ,если лично сам все проверил и перепроверил забыли, проехали, мир дружба грудка, а лучше две грудки, и еще лучше в купальничке, а вместо сосков вишенки
Эм... Ты меня не путай, реакция была не на твои комментарии вообще)))))
В любом салате с капустой главное не мять продукт!
спорно. если капуста не совсем уже молодая, то пожмакать её не мешает. и сок даст и не такая жёсткая будет.
Если капуста не молодая, то надо помельче её порезать и самые жёсткие жилы выбрать. Привычка мять пошла от квашеной капусты. Свежая капуста вкуснее именно не мятой. Советую попробовать.
Salavei Ты знаешь, начитавшись дяди Володиного рецепта, решил сделать то же самое, но, по первой, не разглядел, что нужно именно грудку брать. Да и испугался, что сухое будет по неопытности. Взял филе бедра индейки и сделал как дядя Вова - в-принципе, тоже получилось неплохо. Правда, немного передержал включенной духовку, чуть чуть подсушил. Но смысл был в том, что бедро тоже может получиться вкусно. Потом уже несколько раз делал здоровенную грудку по его рецептуре - получилось отлично, только непонятно, куда ее в таком количестве девать- пришлось раздарить. Народу тоже понравилось, никто не верил, что грудка.
Я даже не знаю, как на это прореагировать... Слушай, у меня в холодильнике ещё кусочек завалялся. Она всё ещё сочная. Тебе выслать?
Соль влагу в сколько-либо значимых количествах не выбивает, это миф. Тем более щепотка соли не выбьет из кило мяса вообще ничего. Чеснок свой аромат и так передаёт, без всякого масла. Аджика тоже. Паприка вообще по большей части для цвета. С луком можно, делал. На сочность не влияет вообще никак. Только на вкус. В данном варианте основу задаёт чеснок, потому лук тут лишний.
Что касаемо сочности, то она зависит от времени и интенсивности термообработки. Собственно это главное и основное. Не понимаю, что значит "не станет сочной"? Она сочная от природы. Она просто не перестаёт быть сочной за счёт правильной термообработки.
Ну если на твой взгляд изначально она сочная - базара нет. На мой взгляд - подошва подошвой и даже если правильно приготовить, запаяв сначала жаром всю влагу внутри, сочной она не станет. Ибо нечего там сохранять. Но это на вкус и цвет как говорится.
То есть ты думаешь, что от того, что она у тебя полежала в луке, она набрала соков? Поверь мне, все соки, которые есть в готовом мясе, находятся там изначально. Ещё раз говорю - всё дело в длительности термообработки и температуре. 1. Грудка готовится быстро. Передержал = пересушил 2. Грудка готовится при высокой температуре. Чуть температура упала - мясо потекло и стало сухим. 3. Грудка (конкретно именно индейки почему-то) не любит медленного остывания. Оставь остывать в духовке - потечёт. Всю влагу не потеряет, но будет немного не то.
Маринады влияют только на вкус, но никак не на сочность. Ты в плену заблуждений.
Жарю грудку индейки на сковороде для гриля.Перед жаркой посыпаю ее свежемолотым черным перцем и гранулами чеснока.Иногда слегка смазываю маслом.Солю потом на сковороде.Получается очень вкусно и сочно.Нарезаешь,на срезе влага.Но,если сковороду недостачно разогреть,то получается подметка.Так что согласна с автором,сильный жар и короткое время приготовления для филе птицы самое оно.
Насчёт сочности, мне всегда казалось, что мясо не должно замораживаться-размораживаться, тогда оно сочное почти при любом приготовлении(ну, ну если повар не совсем криворукий). А если после заморозки, тогда уже и надо исхищряться.
А так, я повспоминал, даже и не знаю как его правильно остывать - у мнас оно обычно остыть не успевает.
очень понравилась заправка для салата по поводу грудки - хоть индюка, хоть курицы - яхз, люблю по паре часов держать в духовке, оно потом такое нежное, мягкое, распадается
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26 апр 2016 в 19:17
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com