Караси в сметане

карась-карась, на Волге за рыбу не канает, хотя буффало жирный и вкусный, рыбаки его мешками отдают за мзду малую

Насяшка

Цитата

Эти твари где угодно выживут. У нас их настолько свежими продают, что при чистке они оживают, и приходится гоняться за ними по кухне и гасить бедолаг табуреткой. Перестала покупать из-за этого, они же, несмотря на все измывательства, даже на сковородке ещё дрыгаются

Тоже из-за этого карасей не готовлю. В детстве, лет в 12-13, как-то спокойненько чистила рыбу. Ножиком по голове плашмя бац! чтобы не трепыхалась, и чистишь, как бабушка учила, а сейчас не могу. Приходится мужа просить, чтоп почистил и пожарил, и у меня руки рыбой не воняют - одни плюсы!)) Все таки муж полезная вещь в хозяйстве.

Приготовить карасей с кабачками - отличная идея, но на мой вкус надо сметаны побольше.. Правда, это уже ни разу не диетическое блюдо получится))

А по поводу нарезки, чтобы косточки растворились, чисто мое наблюдение - не помогает оно совсем. Рыба напитывается жиром, уродуется самое вкусное - зажаренная корочка, а кости никуда не деваются. Лучше подольше в сметане потушить, тогда есть шансы, что кости растворятся, и то, только самые мелкие и в мелкой рыбешке.

Ого, первый раз встречаю способ избавления от мелких костей, попробуем приготовить. Спасибо ТС!

mc2510

Цитата

А по поводу нарезки, чтобы косточки растворились, чисто мое наблюдение - не помогает оно совсем. Рыба напитывается жиром, уродуется самое вкусное - зажаренная корочка, а кости никуда не деваются. Лучше подольше в сметане потушить, тогда есть шансы, что кости растворятся, и то, только самые мелкие и в мелкой рыбешке.

У меня прямо противоположные наблюдения. Именно жарка на максимальной температуре. Тушение на кости не действует вообще никак.
И маслом ничего не напитывается, равно как и корочка не страдает. На фото № 9 корочка пострадала? Если бы делал не в сметане, просто после интенсивной обжарки снизил бы температуру и довёл бы на сковороде. Но в данном случае именно караси в сметане.

Добавлено в 20:20

Цитата (sqrt00 @ 20.03.2016 - 20:17)

Ого, первый раз встречаю способ избавления от мелких костей, попробуем приготовить. Спасибо ТС!

Только надо понимать, от чего избавляемся. Речь об очень мелких косточках, которые в спине. Рёбра таким образом не растворить конечно :)

Караси в сметане...
Напомнило. Брынько Иван Иваныч (царство ему небесное) на пасеку к себе пригласил. Пасека на берегу пруда стояло - типа пчёлам вода нужна. Ну и хозяину побраконьерить, бо иной удочки кроме сети он никогда не признавал.
К нашему приезду сеть уже сутки как полоскалась, на крупняк, пятиперстовая. Пока мы располагались по приезду, дядь Ваня сплавал её выгреб - два десятка карасей, золотистых красавцев! Трехлитровую банку сметаны - настоящей домашней, ложка стояла - прикупили по дороге в какой-то деревне. Дамы по-быстрому карасей окультурили, и на костер их, на медленный огонь, в казан, с той самой смЯтаной, почти на час! Ну мы пока купаться, пока стол сообразили - время пролетело незаметно, и поспели ОНИ... больше 30 лет прошло - вкус и ощущение КАЙФА помнятся до сих пор!..

Приятный псто. С юморком и аппетитом.

Весчь, и вкуснятина! А я завтра вот такого леща готовить буду


Это сообщение отредактировал djek115 - 20 мар 2016 в 20:37

Какой то гад выше выложил пост о срущих пингвинах! И впечатление от вашего карася в сметане - уж больно двойственное... http://www.yaplakal.com/forum3/topic1340856.html
Это сообщение отредактировал zenyaz - 20 мар 2016 в 21:04

Цитата (zenyaz @ 20.03.2016 - 20:37)

Какой гад выше выложил пост о срущих пингвинах? впечатление от вашего карася в сметане - двойственное...

Так они сметаны обожрались, только без карася.... )))))
Это сообщение отредактировал djek115 - 20 мар 2016 в 20:39

От заголовка слюни потекли, эх, в детстве я у них глаза тоже ел, там такие прикольные белые шарики были)))

Маленькая рыбка,
Жареный карась,
Где ж твоя улыбка,
Что была вчерась?

Жареная рыба,
Дорогой карась,
Вы ведь жить могли бы,
Если бы не страсть.

Что же вас сгубило,
Бросило сюда,
Где не так уж мило,
Где - сковорода?

Помню вас ребенком:
Хохотали вы,
Хохотали звонко
Под волной Невы. ©


извиняюсь за офф.

Цитата

Караси, я вам скажу, оччччень вкусная рыба, если правильно приготовить!

Вкусные. Только морозить их не надо. Свежих жарить

Цитата (zenyaz @ 20.03.2016 - 20:37)

Какой то гад выше выложил пост о срущих пингвинах! И впечатление от вашего карася в сметане - уж больно двойственное...  http://www.yaplakal.com/forum3/topic1340856.html

Сам ты гад!
Где связь?
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 20 мар 2016 в 22:47

Карасей с кабачками не пробовала. Спасибо за рецепт, стащила в закладки

за насечку и мелкие кости подтверждаю - работает
караси-караси
я б так с ними не заморачивалась, если честно, по-быстрому на сковороду и будет с них у нас в маркетах чищенные продавались
ибо шошо, а чистить рыбу не умею

сколько я энтих карасей переловил/переел
тёща по вкусу определяет из какого водоёма в радиусе 50 км.

рецепт явно не мой.
акация уже сказала про похрустеть. к тому же 800гр это уже почти лопата. надо максимум с ладонь.
голову отсекли. у нас за голову бодание за столом, если голова товарного размера, а тут как раз такая.
и кабачки ??? и картофель как-то лишний был бы.
карасики хороши как раз тем, что их можно смаковать, обсасывая осторожно косточки.
ну, да на вкус все фломастеры разные.

скучаю по карасям, в Норильске нет.
как то с другом на материке пошли в ресторан посидеть/поговорить, а там в меню караси в сметане.
спрашиваю о размере рыбки у официанта. он говорит, что меньше ладошки. заказываю себе три карасика. приносят три блюда, на каждом карась грамм на 500 живого веса.
но приготовлены как любимой тёщей.
отвёл душу.

редко доводится кушать речную рыбу. жена боится костей. ни смотря ни на что
Это сообщение отредактировал VIAN - 21 мар 2016 в 11:39

skomoroh58
Эти были именно большими и готовил я их именно так. Да, желательно бы помельче, да похрустеть тоже неплохо. Хотя я бы похрустел окуньками. Но таки в сметане караси получились оччччень вкусными. Да, не хрустят, но вкусные зараза, вкусней, чем просто жареные. Не даром же издревле карасей в сметане готовили. Предки пожрать были не дураки.
Кабачки, как я уже сказал, оказались совсем не лишними :)

Ну думаю, щаз он после лука, или вместе с луком пустит майонез и настанет автору глубокомысленный звездец от местных гуров. :) ...
Нет, и название и ваще - все говорило за сметану, но мысль была.
А все остальное правильно. Хотя, я бы все-таки заметил, что согласен с замечанием самого же автора про размеры. С пол ладошки для такого рыбок надо брать, не больше и я, например, никогда не обрезаю хвостики и плавники. Больно они завлекательно похрустывают. Но у таких крупных - резать надо.

Вкус детства, после рыбалки первым делом карасиков в сметане поесть, спасибо за рецепт.

ПЕНСИОНЕР
Этот автор в кулинарии грамотней и профессиональней тебя, он хуйню не выкладывает.
Знает что делает, а не то что услышал, увидел и спиздил, все переделав через жопу.
Зачем ты тут вообще, если тебя так "местные" раздражают и мутят. На поваренке тебе и так все что можно вылизали, твой формат и уровень как раз.

Гаррет

Цитата

На пол часика отправил карасей отдохнуть в сахарно-солевом растворе. Примерно на литр воды по столовой ложке соли и сахара. Рыба от этого вкуснее становится и жарится отлично.

Вот про это не знал, попробую. Спасибо Андрюха, тоже карасей люблю и жарю при любой возможности. Мелких правда, но по мне так они самые вкусные. И с холодным молоком их почему то ем, очень вкусно

Цитата (Mitsv @ 21.03.2016 - 12:44)

Гаррет Цитата На пол часика отправил карасей отдохнуть в сахарно-солевом растворе. Примерно на литр воды по столовой ложке соли и сахара. Рыба от этого вкуснее становится и жарится отлично. Вот про это не знал, попробую. Спасибо Андрюха, тоже карасей люблю и жарю при любой возможности. Мелких правда, но по мне так они самые вкусные. И с холодным молоком их почему то ем, очень вкусно

Гдет читал - что хоть жарить рыбу, хоть варить очень хорошо с пол часика в таком растворе рыбку по держать.

Mitsv

Цитата

Вот про это не знал, попробую. Спасибо Андрюха, тоже карасей люблю и жарю при любой возможности. Мелких правда, но по мне так они самые вкусные. И с холодным молоком их почему то ем, очень вкусно

Честно признаюсь, подглядел у Лазерсона. Проделывал такое уже не раз - таки действительно вкус получается поинтересней и рыба форму держит лучше при жарке. Особенно с речной рыбой работает.

Добавлено в 14:12
ПЕНСИОНЕР

Цитата

Ну думаю, щаз он после лука, или вместе с луком пустит майонез и настанет автору глубокомысленный звездец от местных гуров. :)

В следующий раз постараюсь тебя не разочаровать. Буду тушить в майонезе и назову это пловом

Цитата

Нет, и название и ваще - все говорило за сметану, но мысль была.

Ну бывает, чё. Знаю одного гражданина, он вообще постоянно к приходу немцев готовится. Говорит, что они уже под Москвой...

Цитата (Mitsv @ 21.03.2016 - 12:44)

ПЕНСИОНЕР Зачем ты тут вообще, если тебя так "местные" раздражают и мутят. На поваренке тебе и так все что можно вылизали, твой формат и уровень как раз.

Сереж, я вот все думаю ... ты сам по себе velfr& ... или выполняя норму шестеризма приходится притворяться? Как-то у тебя дешево прогиб получился .... тренируйся.
И это ... ты учти, что от зависти мошонка отсыхает ... остановись, пока еще не поздно.


Оффтоп, личная переписка, оскорбление пользователя, обсуждение действий модератора
Лимит по совокупности 1х20+20% предупреждений

Добавлено в 17:14

Цитата (Гаррет @ 21.03.2016 - 14:09)

В следующий раз постараюсь тебя не разочаровать. Буду тушить в майонезе и назову это пловом

А что? Креативно получится! Как раз в духе нынешнего главного модератора. Прикинь, как его забрызжет!
Это сообщение отредактировал ati - 21 мар 2016 в 17:45

Так. Эта тема помогла решить кому из обитателей морозилки прервать зимнюю спячку.
Из претендентов были: говяжья почка, селезёнка, печень, вымя, кусок бараньей ноги, филе неизвесной рыбы со шкурой, и филе нильского окуня.
Неизвесная рыба была вытащена и переселена в менее холодные места, и теперь возлегает по соседству с кефирным грибом в ожидании своего часа Ч