Xisler вопрос по сути понравился ваш рецепт, сам балуюсь колбасками домашними, и всё оборудование что и у вас - есть в наличии только с коптильней беда ибо в квартире не закоптишь, а на дачу еще не доберусь на машине сильно пострадает вкус если не коптить ? или какая есть альтернатива копчению в квартире ?
Мне нравится, когда у человека правильный подход к делу: "Или максимально хорошо, или - ни как". ТС, видать, из таких людей. Спасибо за отличный пост, пойду другие Ваши, Xisler, смотреть.
Это сообщение отредактировал ValdemaS - 16 фев 2016 в 17:39
Жёстко, канеш. Меня, максимум, хватает на порезать (или не резать) мьяско и пожарить. А тут цельная наука. Со взвешиванием и пр. Как то пытался по д. Вовиному рецепту мясо запечь в духовке. Первый раз не вынесла душа поэта. Горячее сырым не бывает. А второй раз -ждал, ждал, да и напился. Вообщем, к таким изыскам нужна баба, а лучше-две. Эххх.. Надо искать. Лень.
Добавлено в 18:09
Цитата
Оболочка вроде бы пластиковая. Смысл коптить оболочку?
Не думаю, что пластиковая. Расплавилась бы к ебеням на мангале.
Отличный рецепт, забрала в закладки. Только расскажите как вы измеряли температуру внутри колбасы? Ее же прокалывать нельзя, вода попадет или 71 градус это температура воды была?
я как химик скажу, наркотики сварить легче будет. Лови зелёнку, ВКУСНЫЙ рецепт, возьму на заметку! Никакой агитации, реально над рецептом надо попотеть.
Это сообщение отредактировал oavk - 16 фев 2016 в 19:29
А мне вот непонятно - оболочка на колбасе разве не герметична, пропускает аромат дыма? Или можно в духовочке "прижарить" чуток? Или я не то несу?!)
это специальная оболочка, которая пропускает дым и можно варить. иначе какой смысл?
Добавлено в 19:33
Цитата (egenia @ 16.02.2016 - 17:27)
Отличный рецепт, забрала в закладки. Только расскажите как вы измеряли температуру внутри колбасы? Ее же прокалывать нельзя, вода попадет или 71 градус это температура воды была?
щупом ткнул внутрь. она уже вареная была под конец, поэтому не страшно
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 фев 2016 в 19:34
А мне вот непонятно - оболочка на колбасе разве не герметична, пропускает аромат дыма? Или можно в духовочке "прижарить" чуток? Или я не то несу?!)
это специальная оболочка, которая пропускает дым и можно варить. иначе какой смысл?
Добавлено в 19:33
Цитата (egenia @ 16.02.2016 - 17:27)
Отличный рецепт, забрала в закладки. Только расскажите как вы измеряли температуру внутри колбасы? Ее же прокалывать нельзя, вода попадет или 71 градус это температура воды была?
щупом ткнул внутрь. она уже вареная была мне конец, поэтому не страшно
кстати да, вопрос про оболочку тоже встал немым комом в горле Если полиамидная, то она не пропускает, на коллагеновую не похожа, или у вас уже дошли технологии?
Xisler да простят меня и модеры и все пользователи, его пора валить реально надо нанимать килера ,скидываться на гонорар и тупо валить со снайперской винтовки что можно сказать о рецепте, валить! валить его на хер
можно и не коптить. или взять жидкий дым, хотя сам не пробовал
упаси Бог такую фигню (жидкий дым) использовать я уж лучше лета дождусь просто интересно,как повлияет на вкус ? пробовали данный рецепт без копчения ?
А можно вопрос? Из чего делают жидкий дым и чем он так страшен?
не знаю знаю только что мой дед делал настоящие копчености после этого я с закрытыми глазами и в ламантину пьяный различу запах/вкус настоящего копчения от обработанного жидким дымом вкус и запах не передать
многие с кем общался по поводу приготовления копчения пробовали жидкий дым да. быстро и дешево и без "головняков" но для себя из них никто такой гадости не делает
может где нибудь в Германии и есть 100% натуральные эти "жидкие дымы" но стоить они будут - мама не горюй
может где нибудь в Германии и есть 100% натуральные эти "жидкие дымы" но стоить они будут - мама не горюй
Я тебе по секрету скажу один умный вещь, только ты не обижайся Они все 100% натуральные. Жидкий дым делается путём пропускания дыма через воду. Отличия в запахе могут быть за счёт того, что твой дед использовал один тип дров, а производители другой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
лучше уж с говядины
yaplakal.com