62-65 мало для куриной грудки, это ж на говядина. 72 правильно, ниже я бы не рискнул
Xisler, приветствую! По моим источникам, для обжарки и гриля: Свинина 71, Говядина от 64 и выше (по вкусу), птица 72. Для низкотемпературной и продолжительной готовки: свинина 62, говядина от 62, птица 64. поделись своими данными, пожалуйста. Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 23:45
Добрый вечер всем. ТС а без жарки можно обойтись? т.е чисто в рукаве в кастрюле до готовности?
пожалуйста. это для корочки
Добавлено в 23:54
Цитата (Ungydrid @ 19.01.2016 - 23:36)
Суровый челябинский су-вид.
Что-то питерских рецептов от Ungydrid не видать.... ни су вида, вообще никаких. хоть бы про шаверму с курой на поребрике выложили бы..... Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 23:55
62-65 мало для куриной грудки, это ж на говядина. 72 правильно, ниже я бы не рискнул
Xisler, приветствую! По моим источникам, для обжарки и гриля: Свинина 71, Говядина от 64 и выше (по вкусу), птица 72. Для низкотемпературной и продолжительной готовки: свинина 62, говядина от 62, птица 64. поделись своими данными, пожалуйста.
У меня только по-немецки к сожалению, там только свинины 31 разная часть, смотря откуда кусок. Говядина при 64 уже будет прожареная почти, медиум это 56-58, хотя тоже от куска зависит. Курица 80-85, грудка допускается 72. На 62-65 только утиную грудку можно, тогда она розовая. Гусиной грудке уже 75-80 надо до розовой. Так что вся птица по разному
62-65 мало для куриной грудки, это ж на говядина. 72 правильно, ниже я бы не рискнул
Xisler, приветствую! По моим источникам, для обжарки и гриля: Свинина 71, Говядина от 64 и выше (по вкусу), птица 72. Для низкотемпературной и продолжительной готовки: свинина 62, говядина от 62, птица 64. поделись своими данными, пожалуйста.
У меня только по-немецки к сожалению, там только свинины 31 разная часть, смотря откуда кусок. Говядина при 64 уже будет прожареная почти, медиум это 56-58, хотя тоже от куска зависит. Курица 80-85, грудка допускается 72. На 62-65 только утиную грудку можно, тогда она розовая. Гусиной грудке уже 75-80 надо до розовой. Так что вся птица по разному
А не подскажите тогда по случаю по индейке. хоть без термометра сейчас, но на будущее себе для информации!?
Да проще ромштекс сделать, сегодня кстати делала, нежная получается, отбить в целлофанес двух сторон, посолить,поперчить, окунуть в яйцо взбитое вилкой(можно молока чуть плеснуть), затем обвалять в панировочных сухарях,и на раскаленную сковороду с маслом, обжаривать недолго. после обжарки можно немного подержать в кастрюльке какой нибудь с крышкой или сразу есть,с овощами...грудь как раз нежная и получается, она как бы на подушке из сухарей, еще я так делаю говядину...
Кто вообще придумал ромштекс панировать и из курицы делать? Парадокс. Если в википедии найти ромштекс а потом перейти на английский или немецкий язык, можно посмотреть правильный ромштекс
Xisler за информацию данке! Но! это при обычной "быстрой" готовке. При длительном приготовлении все справочники (которые мне на глаза попались) единодушно градусов на 7-10 температуру убавляют. Но не ниже 61.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 20 янв 2016 в 07:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В гостях у отца. Тут до цивилизации километров 10 а до хозмага еще дальше 
Но буду иметь ввиду!!! При случае приобрету!
yaplakal.com