Грудь при низкой температуре, еще раз про куриц
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3 4 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Луша 19 янв 2016 в 22:16
Приколист  •  На сайте 11 лет
1
вот я испорченная, это про название темы, смотреть приперлась alik.gif
rrr123 автор 19 янв 2016 в 22:18
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (picio @ 19.01.2016 - 22:14)
То же самое можно проделать с телятиной. 70-75 градусов. 4 часа.

говядина в планах уже, бум пробовать.
не думаю, что 4 часа, от размера кусков зависит.
В 2- 2,5 часа должно уложиться.
Fluegel 19 янв 2016 в 22:25
PEMDAS  •  На сайте 14 лет
3
Технология схожа с sous vide или сювид


Из Вики:
Процедура

Готовка в вакууме обычно производится при температуре около 55-60 °C, для овощей используются и более высокие температуры. Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени, до 96 часов. Как и при других приёмах медленной готовки, длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности.
Ursula 19 янв 2016 в 22:27
Хохмач  •  На сайте 13 лет
0
Многовато возни с обычным куриным филе.. Филе куриной грудки мгновенно жарится и ничего оно не сухое.. Вот только выраженного вкуса не имеет и к нему обязательно соусы понасыщенней..

Добавлено в 22:38
Цитата (Fluegel @ 19.01.2016 - 22:25)
Технология схожа с sous vide или сювид


Из Вики:
Процедура

Готовка в вакууме обычно производится при температуре около 55-60 °C, для овощей используются и более высокие температуры. Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени, до 96 часов. Как и при других приёмах медленной готовки, длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности.

Да су-вид и есть, в примитивном виде. Очень модно сейчас, но дело вкуса, конечно.. Часто похоже на тушенку.. Долго держать в горячей воде, а потом еще и обжаривать для придания мало-мальски аппетитного вида.. Слишком много пачкотни для пары ломтей филе.
AlexPC1 19 янв 2016 в 22:39
Программист  •  На сайте 18 лет
9
Вот неплохой рецепт груди при низких температурах, и курочка сочная, опять же:

Грудь при низкой температуре, еще раз про куриц

Это сообщение отредактировал AlexPC1 - 19 янв 2016 в 22:40
rrr123 автор 19 янв 2016 в 22:47
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (Ursula @ 19.01.2016 - 22:27)
су-вид и есть, в примитивном виде. Очень модно сейчас, но дело вкуса, конечно.. Часто похоже на тушенку.. Долго держать в горячей воде, а потом еще и обжаривать для придания мало-мальски аппетитного вида..

Похоже на что? На тушенку? faceoff.gif
Вода между 70-80 градусов. А варить при 95-100, или жарить при более высоких температурах допускается? Не понимаю ход ваших мыслей.....
maxximum 19 янв 2016 в 22:51
Юморист  •  На сайте 11 лет
1
... Думал пост про силиконовые сиськи на морозе в -50 градусов.....
rrr123 автор 19 янв 2016 в 22:55
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
2
РашынъАйрынъМэнъ - Наша сила в наших плавках!
точняк. rulez.gif
что хорошего может получится на голодный-то желудок?? dont.gif

Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 22:59
Ursula 19 янв 2016 в 23:02
Хохмач  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (rrr123 @ 19.01.2016 - 22:47)
Цитата (Ursula @ 19.01.2016 - 22:27)
су-вид и есть, в примитивном виде. Очень модно сейчас, но дело вкуса, конечно.. Часто похоже на тушенку.. Долго держать в горячей воде, а потом еще и обжаривать для придания мало-мальски аппетитного вида..

Похоже на что? На тушенку? faceoff.gif
Вода между 70-80 градусов. А варить при 95-100, или жарить при более высоких температурах допускается? Не понимаю ход ваших мыслей.....

А что вы сокрушаетесь? Мясо, приготовленное по су-вид имеет иную текстуру и иногда избыточную сочность. Кому-то нравится, кому-то нет. Не для всех частей туши уместно, я считаю. Дело вкуса. Низкотемпературная готовка это вовсе не какой-то прорыв в кулинарии.
rrr123 автор 19 янв 2016 в 23:09
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
2
Ursula
Ради сочности все это и затевалось.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 23:09
SCORPIONGIRL 19 янв 2016 в 23:13
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
1
Интересно.
Смотрю терь стало модно грудью называть грудку gigi.gif
Надо попробовать, хотя сама люблю сухое белое мясо

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 19 янв 2016 в 23:13
denik40 19 янв 2016 в 23:13
Балагур  •  На сайте 12 лет
2
вкусно однако наверно!

Грудь при низкой температуре, еще раз про куриц
rrr123 автор 19 янв 2016 в 23:16
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (denik40 @ 19.01.2016 - 23:13)
вкусно однако наверно!

так и знал, что 6 фот - откровенно мало.... rulez.gif
Ursula 19 янв 2016 в 23:16
Хохмач  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (rrr123 @ 19.01.2016 - 23:09)
Ursula
Ради сочности все это и затевалось.

А что не так изначально с сочностью куриного филе грудки? У вас куры атлетические? Нежнейшее ведь мясо изначально, особенно внутренняя его часть. По паре минут на разогретой сковороде с каждой стороны.. Су-вид хорошо подходит для готовки изначально суховатого мяса типа телятины или мяса с большим количеством соединительной ткани. Вот рулька выходит - исключительная.. Но рулька всегда долго готовится, можно и повозиться, особенно если готовить не одну сразу..
serjharrison 19 янв 2016 в 23:18
Ярила  •  На сайте 12 лет
-6
Цитата (Hazanoff @ 19.01.2016 - 21:57)
А грудь то где?

А пожалуйста:
Dronmg 19 янв 2016 в 23:20
Приколист  •  На сайте 16 лет
3
Скажи, а сколько температура внутри грудки была? По термощупу.
rrr123 автор 19 янв 2016 в 23:23
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Dronmg @ 19.01.2016 - 23:20)
Скажи, а сколько температура внутри грудки была? По термощупу.

на 65 градусов ставил.
Достаточно и 62. Другие источники рекомендуют разогревать до 72, мне кажется, явный перебор.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 23:25
Mitsv 19 янв 2016 в 23:27
Упырь  •  На сайте 14 лет
8
Кто еще выложит в теме сиськи получит за оффтоп лимит, идите в "Клубничку".
DenisFox 19 янв 2016 в 23:28
Знатный матершинник  •  На сайте 13 лет
2
Бля, не проще ее немного отбить тупой стороной молотка под пленкой, потом закинуть в маринад (какой душе угоден) часа на пол и пожарить по 3-5 минут с каждой стороны?
Я больше чем уверен, что вкус будет не хуже чем у ТСа, но затраты по времени будут на порядок меньше.

Это сообщение отредактировал DenisFox - 19 янв 2016 в 23:30
rrr123 автор 19 янв 2016 в 23:32
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (DenisFox @ 19.01.2016 - 23:28)
Бля, не проще ее немного отбить тупой стороной молотка под пленкой, потом закинуть в маринад (какой душе угоден) часа на пол и пожарить по 3-5 минут с каждой стороны?
Я больше чем уверен, что вкус будет не хуже чем у ТСа, но затраты по времени будут на порядок меньше.

может и проще, только не интересно... cheer.gif
да и получится совсем не то.....
готовил по вашему рецепту лет двадцать.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 янв 2016 в 23:35
Unkilled 19 янв 2016 в 23:32
ненавижу всех. и точка  •  На сайте 13 лет
1
Хм... Размораживается как раз грудка индейки... Попробую... Только вот термощупа нету! Буду пробовать на глаз

А за рецепт спасибо!

Это сообщение отредактировал Unkilled - 19 янв 2016 в 23:32
Ungydrid 19 янв 2016 в 23:36
Мана-мана! Тыц-тыц-тырым!  •  На сайте 18 лет
1
Суровый челябинский су-вид.
rrr123 автор 19 янв 2016 в 23:37
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (Unkilled @ 19.01.2016 - 23:32)
Хм... Размораживается как раз грудка индейки... Попробую... Только вот термощупа нету! Буду пробовать на глаз

А за рецепт спасибо!

Не могу ничего сказать.
У меня было два куска по 300-350 грамм.
70 минут хватило.
если у Вас грудки больше по весу, то и времени нужно больше. А сколько, не знаю.....
Xisler 19 янв 2016 в 23:38
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (rrr123 @ 19.01.2016 - 21:23)
Цитата (Dronmg @ 19.01.2016 - 23:20)
Скажи, а сколько температура внутри грудки была? По термощупу.

на 65 градусов ставил.
Достаточно и 62. Другие источники рекомендуют разогревать до 72, мне кажется, явный перебор.

62-65 мало для куриной грудки, это ж на говядина. 72 правильно, ниже я бы не рискнул
Unkilled 19 янв 2016 в 23:41
ненавижу всех. и точка  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (rrr123 @ 19.01.2016 - 23:37)
Цитата (Unkilled @ 19.01.2016 - 23:32)
Хм... Размораживается как раз грудка индейки... Попробую... Только вот термощупа нету! Буду пробовать на глаз

А за рецепт спасибо!

Не могу ничего сказать.
У меня было два куска по 300-350 грамм.
70 минут хватило.
если у Вас грудки больше по весу, то и времени нужно больше. А сколько, не знаю.....

У меня на упаковке написано тоже 700 грамм. Разморозится - посмотрю сколько кусков. Рецепт прямо в тему попал. Выложил из морозилки через 15 минут захожу на ЯП а тут такой подарок)))
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 17 759
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3 4 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх