Для гарнира из фасоли нужно что-то копченое, возможно и варено-копченое. Я взял сочный карбонат. Да, карбонат бывает сочным и еще как.
Да, он и должен быть таким после рассола, на сочность так работают ионы соли Серега, я так косточки не готовил еще, но делал оссобуко из мяса на такой косточке.
Супер!!! Тоже люблю эти кости, только они у меня обычно в супе, как раз мешок их в морозилке на такой случай лежит. Попробую на неделе запечь. И чеснок тоже попробую, люблю печёный чеснок.
Каперсы, слайсы, карбонад, багет... Еще и кости купил распиленные. Покупал, поди, в meat-shope екатеринбургском каком. Вот так вот мы и теряем корни. Так нас и теснит из ментального поля человечества гейропа с обамой.
Вот что мешало топикстартеру написать нормальный рецепт?
"Соскребши, в задумчивости, слой эпидермиса с хранилища вероятных будущих потомков, и осознавший, што жрать дома неча, пошел я на базар. Где мясник Мефодий Кириллович охуенным топором-колуном расфигачил мне кости. В смысле, не мне, а говяжьи, купленные мною кости, расфигачил на кусманы. Опосля взял у Глафирьи Степановны огурцов, на смородиновом листу стоянных, хрустких, лимона абхаззского чудного взял и батон-каравай от 4-го Хлебозавода. А теперь, отрок пытливый, пиздеть заканчивай, гляделки свои растопырь и секи, какой рецепт я тут сейчас захуярю!"
Это сообщение отредактировал Ammok - 21 дек 2015 в 14:57
вкусная штука, и не такая жирная как кажется, в покупном майонезе жира не меньше я еще добавлял чуть-чуть тертой мяты, вспомним, что североафриканская кухня всегда в жирное добавляет мяту с еле ощутимым мятным вкусом и ощущения совсем другие сок с жиром стекший на гарнир, добавляет вкуса гарниру, а содержимое косточки ножом аккуратно извлекается и мажется на хлеб кстати, если косточки не обсасывать, то после этого блюда их можно отварить, получив крепкий и ароматный бульон
Каперсы, слайсы, карбонад, багет... Еще и кости купил распиленные. Покупал, поди, в meat-shope екатеринбургском каком. Вот так вот мы и теряем корни. Так нас и теснит из ментального поля человечества гейропа с обамой.
Вот что мешало топикстартеру написать нормальный рецепт?
"Соскребший сло эпидермиса с хранилища вероятных будущих потомков, пошел я на базар. Где мясник Мефодий Кириллович охуенным топором-колуном расфигачил мне кости. В смысле, не мне, а говяжьи, купленные мною кости, расфигачил на кусманы. Опосля взял у Глафирьи Степановны огурцов, на смородиновом листу стоянных, хрустких, лимона абхаззского чудного взял и батон-каравай от 4-го Хлебозавода. А теперь, отрок пытливый, пиздеть заканчивай, гляделки свои растопырь и секи, какой рецепт я тут сейчас захуярю!"
Для гарнира из фасоли нужно что-то копченое, возможно и варено-копченое. Я взял сочный карбонат. Да, карбонат бывает сочным и еще как.
Да, он и должен быть таким после рассола, на сочность так работают ионы соли Серега, я так косточки не готовил еще, но делал оссобуко из мяса на такой косточке.
Давид, оссобуко лучше 100%, мясо компенсирует жирноту мозговой кости.
Добавлено в 15:01
Цитата (Xisler @ 21.12.2015 - 14:58)
пробовал пару раз содержимое таких вареных косточек, реально жирно, много не съешь. но честно скажу, не мое. Серега, у тебя штоли лук в рецепте
так он же сырой
Добавлено в 15:03
Цитата (Mellina @ 21.12.2015 - 14:52)
Никогда не пробовала костный мозг, на что он похож?
Фото настолько аппетитные, что очень хочется попробовать
Как это объяснить я не знаю. Ты варила холодец когда нибудь? Вот там после 6 часов варки хрящи становятся очень мягкими и вкусными. Что то типа этого. Хотя нет, херово объяснил
Вот замечательный пример, как почти из ничего при наличии таланта и смекалки рождается вкусное чудо. И тоже вроде холостяк, и так же "из того, что было".
Как всегда всё на самом высоком уровне.
Говоришь эти чудо яблочки заменяют пять литров кефира? Завтра поеду в тот магазин опять Это сообщение отредактировал ati - 21 дек 2015 в 15:09
Каперсы, слайсы, карбонад, багет... Еще и кости купил распиленные. Покупал, поди, в meat-shope екатеринбургском каком. Вот так вот мы и теряем корни. Так нас и теснит из ментального поля человечества гейропа с обамой.
Вот что мешало топикстартеру написать нормальный рецепт?
"Соскребши, в задумчивости, слой эпидермиса с хранилища вероятных будущих потомков, и осознавший, што жрать дома неча, пошел я на базар. Где мясник Мефодий Кириллович охуенным топором-колуном расфигачил мне кости. В смысле, не мне, а говяжьи, купленные мною кости, расфигачил на кусманы. Опосля взял у Глафирьи Степановны огурцов, на смородиновом листу стоянных, хрустких, лимона абхаззского чудного взял и батон-каравай от 4-го Хлебозавода. А теперь, отрок пытливый, пиздеть заканчивай, гляделки свои растопырь и секи, какой рецепт я тут сейчас захуярю!"
Ammok А вообще Алексей, вы абсолютно правы. Мне кажется что тс в данном случае пропагандирует даже вроде в исконно русском рецепте американщину. Вылез такой, вроде как кости запекаю, а сам по-тихому несет в массы идеи пропагандистские. Я уже молчу про слайс - каперс - багет, хотя все знают, что это трехсловное словосочетание (даже это выражение не наше) означают неоднознаяный цвет -зеленый-желтый-разноцветие, то есть радугу, то есть геев.
Я предлагаю написать на Тс коллективную жалобу и выгнать его с позором из кулинаров, я даже знаю бригаду удалых русских богатырей и богатырш, кто на этом собаку съел. Вернём в Кулинарию былую атмосферу!!!! Хватит уже политики завуалированной!
З.ы. Дабы не оффтоп, показанные ТС кости бы есть не стал, содержимое возможно и стал бы
Никогда не пробовала костный мозг, на что он похож?
Фото настолько аппетитные, что очень хочется попробовать
Желеобразная жирная масса, с характерным вкусом, зависящим от того, вареные кости, жаренные или запеченные. Самые вкусные косточки задних ног барашка. Берешь косточку и высасываешь оттуда костный мозг, а если не получается, то стучишь костью в ложку
показанные ТС кости бы есть не стал, содержимое возможно и стал бы dont.gif
Не будем такими расточительными)) Кости после трапезы не выбрасываем! Дробим, обрабатываем слабым раствором соляной кислоты, вымываем минералы (деменирализуем). Далее белок оссеин, которого очень много в костной ткани (похож на коллаген) отправляем в котел, варим и из бульена получаем желатин)
сочный карбонад (редкий термин, иногда встречается у технологов)
Пипец! Нет... ведь понимаю, что это крайне не полезно... Но та-а-а-ак чё-та захотелось! Вот к кому-то на чай можно зайти, или на пирог... а к Серёге на кости
Ну вот не встречались мне мозговые косточки ни в пиленом ни в целом состоянии... Был как то пост про блюдо из хвостов, бычьих... Тоже до сих пор не попадались. И это при том, что сам занимаюсь закупкой продуктов домой. Может я не там отовариваюсь? Ашаны, Океи, Континенты, вот мои поставщики... Не знаю, остается в Метро заглянуть... Но, как то не нравится мне эта сеть. А вкус очень даже! Запеченый не пробовал, а вот вареный вкуснотища, всегда детям старались его дать или хворым, пожилым... С удовольствием бы повторил, при наличии основного ингредиента...
Самое классное, как оказалось, это вот так их есть: на поджаренный хлеб намазываем слой печеного чеснока, сверху мозг из костей, далее лук-каперсы-петрушка-лимонный сок и конечно в идеале закусывать ледяную водку. Я не пью водку, но мне все равно было очень вкусно, чего и вам желаю!
"- Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в славянском базаре. " Одна из версий этой закуски: В кипящую воду бросаете мозговые косточки и варите до тех пор, пока мозг не начнет свободно отделяться от них. Можно извлечь его и сырым, но это труднее. Берете ржаной (непременно ржаной! ) хлеб и режете его на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х5 (6), а толщиной — 1—1, 5 см (тут главное — чтобы отправить в рот разом, “в один кус”). В этих хлебиках чайной ложечкой или ножом аккуратно делаете маленькие углубления, а затем кладете их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло, обжариваете с обеих сторон. Затем углубления заполняете готовым костным мозгом, солите, если хотите — перчите, немного посыпаете зеленью — в общем, дальше кто как любит приправлять
У Вас очень близко к "классике" получилось)))
Это сообщение отредактировал ATuin - 21 дек 2015 в 16:16
Ну вот не встречались мне мозговые косточки ни в пиленом ни в целом состоянии... Был как то пост про блюдо из хвостов, бычьих... Тоже до сих пор не попадались. И это при том, что сам занимаюсь закупкой продуктов домой. Может я не там отовариваюсь? Ашаны, Океи, Континенты, вот мои поставщики... Не знаю, остается в Метро заглянуть... Но, как то не нравится мне эта сеть. А вкус очень даже! Запеченый не пробовал, а вот вареный вкуснотища, всегда детям старались его дать или хворым, пожилым... С удовольствием бы повторил, при наличии основного ингредиента...
Вот Тс скотина ,я же голодный на работе -а он мене этими косточками просто язву желудка сделал , Серега - молодец! Фасольку только солить в начале не стоит -она дольше варится из за соли Самый лучший закусь под водочку -как жареный курдюк!!!!
Мужики, а вот не видел у нас в ГОРОДЕ в продаже так красиво напиленных костей.Как самому можно так аккуратно приготовить их, в смысле,нарезать-напилить, и возможно ли??
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Завтра поеду в тот магазин опять 
(редкий термин, иногда встречается у технологов) 
yaplakal.com