Бульон хорош из курицы домашней. Почему то из курицы купленной в магазине, бульон получается не таким вкусным и наваристым.
последний раз из покупной варил..так в рот не вломишь.. чем они их пичкают сцуки...
Я вот из домашней не разу не варил - как-то не покупал ни разу. Знакомых - нет, а у башкирок на улице - как-то боязно - может они тех же магазинных курей и перепродают. На вид, я например - не очень то отличу ощипанную, без потрохов курицу гуляла она или инкубаторская. А случаи покупки домашнего масла, например, с вбитой вовнутрь свёклой на том базаре были. Хотя надо бы на 1 января сподобиться на бульончик из деревенской курочки.
Думал что то новенькое,а так в любой кулинарной книге найдётся рецепт с небольшими отличиями.
И тем не менее, даже не смотря на все кулинарные книги, иногда находятся альтернативно одарённые личности, которые постят в своих рецептах под видом бульона лютый трэш. Потому лишни раз напомнить, как правильно, стоит!
Что я и сделал - напомнил лишний раз
Я даже догадываюсь, какой музыкой тебе это навеяло
Думал что то новенькое,а так в любой кулинарной книге найдётся рецепт с небольшими отличиями.
И тем не менее, даже не смотря на все кулинарные книги, иногда находятся альтернативно одарённые личности, которые постят в своих рецептах под видом бульона лютый трэш. Потому лишни раз напомнить, как правильно, стоит!
Абсолютно согласна, 90%, похоже, думают, что пену снимать не надо, ибо и так сожретсо!!!
Есть индивидуумы, которые цедят бульон после варки, не снимая пену.
Мне как-то позвонили по важному делу как раз в момент пенооразования. Потом как раз так и выкручивался. А что делать?
Думал что то новенькое,а так в любой кулинарной книге найдётся рецепт с небольшими отличиями.
И тем не менее, даже не смотря на все кулинарные книги, иногда находятся альтернативно одарённые личности, которые постят в своих рецептах под видом бульона лютый трэш. Потому лишни раз напомнить, как правильно, стоит!
Абсолютно согласна, 90%, похоже, думают, что пену снимать не надо, ибо и так сожретсо!!!
Есть индивидуумы, которые цедят бульон после варки, не снимая пену.
Мне как-то позвонили по важному делу как раз в момент пенооразования. Потом как раз так и выкручивался. А что делать?
А я люблю в тарелочку с бульончиком куриным яичка половиночку, зубочек чесночёчка порезанного меленько, укропчика зелёного, сухариков хрустящих, но все не сыпать горкою, а добавлять на ложечку, черпать бульон и в рот его! Ну что за наслаждение! Пойду-ка я пожру...
Это сообщение отредактировал simva - 1 дек 2015 в 20:20
самый главный секрет бульона - чтобы кура была домашняя, свободного выгула, а не фабричная. Тогда ее бульон целебен. А магазинную - первый бульон сливать обязательно надо, да и второй лучше не есть, а съесть только мясо
я лаврушку добавляю..и соль)) а еще я люблю в тарелку половинку яйца ..и сухарики подсушенные в духовке из батона..кубиками порезанные.. очень вкусно))
Еда из детства, раздавались всем тарелки, на столе ставились тарелка с порезанными укропом, петрушкой, зеленым луком (отельными кучками-у всех вкусы разные) яйца вареные, курица отварная кусочками, гренки жаренные и обязательно порезанный дольками репчатый лук. На свой вкус в свою тарелку клали зелень и яйца. а мама наливала в тарелки бульон и все трескали вприкуску с луком и гренками. Через неделю поеду к маме в гости,надо заказать такой ужин
самый главный секрет бульона - чтобы кура была домашняя, свободного выгула, а не фабричная. Тогда ее бульон целебен. А магазинную - первый бульон сливать обязательно надо, да и второй лучше не есть, а съесть только мясо
Если мясо черного зайца как следует вымочить, да проварить в семи водах, да на недельку-другую на солнышко выставить, да упарить в печи, - оно, глядишь, и не ядовитое. Понятно, если самочка попадется. Потому как самец, его вари, не вари, - он все такой же. Раньше-то не знали, ели и самцов с голодухи. А теперь дознались: кто их поест, - у того на всю жизнь в грудях хрипы и булькотня. И ноги сохнут. И еще волос из ушей прет: черный, толстый, и дух от него нехороший.
По мере того как варится курица, а варится она обычно часа два - три
ТС, Вы шутите? 2-3 часа говядина варится, а курочке, если только она не прапрабабушка, часа после закипания более чем достаточно. За 2..3 часа она в кусочки разварится.
Ну курице (мясу), чтобы она была готовая, так много и не надо, а вот чтобы курица всю свою вкуснятину отдала бульону - надо. Чем больше варишь - тем наваристее (пардон за тавтологию) бульон. А кура, если она настоящая, хуже не станет от этого.
Помню в 2008г. сидел без работы и доходов. Зарабатывал на чем мог и экономил на всем. А у нас рядом фирменный магазин городской птицефабрики. Я то яйца подешевле брал, то окорочка. И заработал денег, купил у них курицу. Сколько она яйц снесла я не знаю, но она еще и мороженная была как камень. Так я ее не то, что 5 часов варил - 3 раза в новую воду ставил. А она с..ка так и сварилась до конца, а может это у нее мясо уже такое в жилах все. Жевал как пенопласт.
Понравилось сильно) Из своих деревенских курочек было охх и ахх! , опаливали прям в печке, от этого и дополнительный непередаваемый аромат был. А дома как-то давным-давно поставила вариться цыплят-корнишонов (только они были), закипела вода, убавила газ, жду.. Копошусь по делишкам на кухне и чую - чотта не то.. Подошла, принюхалась - бульон рыбой пахнет. Как-будто уху варю:) Это их видать одной рыбной мукой и вскармливали(
С тех пор и забила на больоны:(( Недавно глянула на рынке домашнюю курицу - держитесь на стуле. 800 р/кг и продают половинками, ибо не каждый отвалит тыщу стлишним за цельную курицу. Вот такие дела, гаврики Это сообщение отредактировал Salavei - 1 дек 2015 в 22:32
Опалив, обмоем ее или оботрем, удалим железу на гузке, окончания крылышек и ножек
Самое вкусное выкинул...
Цитата (Шмульке @ 1.12.2015 - 18:08)
ТС, для понимания. Настоящий куриный бульон варится на бульоне из телятины. Почитай мануалы.
А я бараний люблю. На осьминоге.
Чего же там самого вкусного в этой копчиковой железе? Саму гузку я оставил и она да, вкусна, конечно. Железа эта может испортить вкус всего бульона, если ее не вырезать...
А у нас в Молдавии перед готовностью добавляют кислого борща (пшеничные отруби заливают кипятком и оставляют на сутки в тёплое место, процеживают и получается подобие кислого кваса) , для кислинки и получается изумительная "зама"- самое потрясающее блюдо молдавской кухни. Из других ингридиентов- домашняя лапша, корень петрушки, морковь и много зелени. На второй день после свадьбы или крестин, хозяева обязательно приглашают гостей на " заму" поправить здоровье. А курочку домашнюю в Кишинёве можно купить рублей за 300 за кг.
Это сообщение отредактировал bradu - 1 дек 2015 в 23:21
А у нас в Молдавии перед готовностью добавляют кислого борща (пшеничные отруби заливают кипятком и оставляют на сутки в тёплое место, процеживают и получается подобие кислого кваса) , для кислинки и получается изумительная "зама"- самое потрясающее блюдо молдавской кухни. Из других ингридиентов- домашняя лапша, корень петрушки, морковь и много зелени. На второй день после свадьбы или крестин, хозяева обязательно приглашают гостей на " заму" поправить здоровье. А курочку домашнюю в Кишинёве можно купить рублей за 300 за кг.
Интересно было бы посмотреть на весь процесс приготовления. Сделайте тему, если это возможно
Добавлено в 23:26
Цитата (grably @ 1.12.2015 - 22:20)
freeXman Фу, нет. Жопная железа бяка, я не её имею в виду. Я же специально толстым шрифтом выделила:
Цитата (bradu @ 1.12.2015 - 22:20) А у нас в Молдавии перед готовностью добавляют кислого борща (пшеничные отруби заливают кипятком и оставляют на сутки в тёплое место, процеживают и получается подобие кислого кваса) , для кислинки и получается изумительная "зама"- самое потрясающее блюдо молдавской кухни. Из других ингридиентов- домашняя лапша, корень петрушки, морковь и много зелени. На второй день после свадьбы или крестин, хозяева обязательно приглашают гостей на " заму" поправить здоровье. А курочку домашнюю в Кишинёве можно купить рублей за 300 за кг.
Интересно было бы посмотреть на весь процесс приготовления. Сделайте тему, если это возможно.
Удалена ссыль на сторонний ресурс Это сообщение отредактировал ati - 1 дек 2015 в 23:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
От нашего стола - вашему столу!
, опаливали прям в печке, от этого и дополнительный непередаваемый аромат был.
пахнет.
yaplakal.com
Alwolf1 дек 2015 в 20:05