Куриный бульон

Отличный бульончик, вот только курочку суповую найти сейчас не просто.

Кстати, у кого есть в городе халяльные лавки, так там продаются отличные суповые куры.
Я на выходных куплю и приготовлю как описано у автора обязательно!!!

Все уже придумано и оттестировано до нас. Читаем Классиков (Молоховец):

Положить в кастрюлю 1 разрезанную курицу, 2 морковь, 1/8 фунта сливочного масла и 3 фунта говядины, подлить немного воды. Когда говядина снизу подрумянится, влить масло, налить воды столько, чтобы ее более не подливать и чтобы бульона, когда он будет готов, было 6-8 глубоких полных тарелок. Положить пучок зелени, соли, можно прибавить 1 фунт телячьей голяшки, около 1 фунта лучшей несоленой копченой ветчины, кореньев.

Варить на легком огне несколько часов, снимая накипь, дать устояться, снять жир, если надо, очистить оттяжкой, процедить сквозь салфетку, подогреть, подавать, всыпав в суповую миску зеленой петрушки и укропа. Так как кладется ветчина, то следует остерегаться, чтобы не пересолить бульон.

Бульон этот подается:
1.Чистый с пирожками - от N272 до N305.
2.С отдельно отваренными толчеными кореньями: 1 морковь, 1 головка цветной капусты, 2 головки сафоя, 12 шт. спаржи, 1 галарепа.
3.С нарезанной и отдельно отваренной 1 морковью, на 6 частей разрезанным кочаном капусты, листья которой переложены мясным фаршем - N217.
4.С фрикадельками - NN208, 210, в этом случае влить в бульон 1/2 стакана мадеры.

Примечание. Варившееся мясо употребить на разные кушанья или сделать из него фарш для пирога, пирожков или форшмака.

Цитата (Alwolf @ 1.12.2015 - 20:05)

Я вот из домашней не разу не варил - как-то не покупал ни разу. Знакомых - нет, а у башкирок на улице - как-то боязно - может они тех же магазинных курей и перепродают. На вид, я например - не очень то отличу ощипанную, без потрохов курицу гуляла она или инкубаторская.

На рынке беру тощих, они для бульона в самый раз. Обычно бабули продают кур и отдельно потрошка.

Такой бульон, да с пирожками.. ЯП съел ... ух молодчага