Tytyshkin А на второй фотке оно тоже видно, просто при варке вдруг стало ярче, а до этого было не читабельным:))) Дарю : Это сообщение отредактировал Salavei - 14 сен 2015 в 08:17
Лена, очень люблю Ваши рецепты за неканоничность и какую-то доброту. Ваш Этаниборщ стал у нас хитом сезона просто. Соседи даже заходили на обед и остались очень довольны. Я рассказала, откуда такой чудо-рецепт, так что они просили передать Вам спасибо. Пользуясь случаем - передаю)))
Насяшка DrSmartex Брек!:)) Одни используют его, бульон от языка, другие - нет и спор тут не имеет смысла. Например я не ем кролика, Грабуля боится помидор, и чего тут спорить?))
Уважаемый Водомерка, профессионал, по-моему использует его будь здоров! Это только личные пристрастия, не более.
Это сообщение отредактировал Salavei - 14 сен 2015 в 09:08
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 10 лет
2
Salavei ТС, рассуди меня с уважаемыми читателями (у тебя опыта побольше по-любому) насчет использования булионов от субпродуктов. Те шефы, у которых я мудрости набираюсь, не советуют, ну и субъективно сам не любил никогда. М?
UPD хихик, не успел Это сообщение отредактировал DrSmartex - 14 сен 2015 в 08:59
Язык это офигенно! Да с горчичкой. У меня жена до меня в мясной отдел ваще не ходила. Видите ли ее вид мяса в обморок кидал. Со мной связалась и все прошло. Щас без меня уткам и курам бошки сама рубит только в путь ))))
DrSmartex , Ну вот смотри - к субпродуктам относятся мышечные органы - сердце и язык. Я не очень понимаю, чем они отличаются от мышечного мяса и что такого вредного может быть в бульоне от них? Ножки, ушки, голова, хвост - тоже субпродукты. Без бульона, из них полученного, холодца не получится. Паренхиматозные органы - например, печень и почки - вот из них бульон как раз на любителя, и тут брезгливость зачастую бывает оправдана. Ибо через них много всякой каки отфильтровывается.
DrSmartex В принципе, язык купленный уже зачищен, вымыт и всё такое - почему бы и не использовать бульон? Я не знаю причин для отказа. Язык - это не почки и не печень, которые всякую каку через себя пропускают;))) Но просто лично - не могу переступить, не могу и всё - не использую.
Добавлено в 09:28
Цитата (OlyN @ 14.09.2015 - 06:16)
ни разу язык не готовила, его как чистить? под холодную пихануть надо или ждать, когда остынет и потом чистить?
Мне показалось, что понятно в принципе объяснила. На всякий случай:
Если кто-то, как я, впервые столкнется с приготовлением языка: После его готовности бросаем в ледяную воду. Для контрастного омовения. Из-за разницы температуры и появляется типа парового эффекта и эта необыкновенная податливость шкурки, когда она снимается легко и беззаботно, как легкомысленная девушка избавляется от одёжки на первом свидании Это сообщение отредактировал Salavei - 14 сен 2015 в 09:59
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 10 лет
2
Насяшка Salavei
cпасибо, девушки, аргументированно переубедили! Вернее, уточнили, ибо я паренхиматозные органы и заявил, как ВСЕ субпродукты!
Добавлено в 09:44 Salavei
Цитата
Для контрастного омовения. Из-за разницы температуры и появляется эта необыкновенная податливость шкурки, и она снимается легко и беззаботно, как легкомысленная девушка избавляется от одёжки на первом свидании
Лен, а ты книги не пишешь ? ЯП купил, с целью наслаждения слогом, тассазать!
Это сообщение отредактировал DrSmartex - 14 сен 2015 в 09:43
вот осталась у меня половина отварного языка, лень заставила меня половину от него просто съесть его с хреном. Попробую-ка я его так вот замариновать и обжарить (если лень не победит опяяяять)
пы.сы. удивляюсь, как даже кулинарный пост можно превратить в срач
IrishSoul Это еще не срач, а так разминка/растяжка. СРАЧИ в борщах и пловах бывают. Еще в блюдах итальянской кухни. У нас же здесь пол Узбекистана и пол Италии тусуется.
Так, бля, дамы и господа, обращаюсь ко всем, вот давайте в кулинарных темах, когда ВАС не спрашивают о калорийности, пользе и т. д., ещё писать о своих профессиях! Ну доктор, ну и хуле, лечи больных! Все уже давно знают, что всё вкусное и всё очень приятное, это вредно, а второе чревато летальными исходами! Ну давайте ещё паталогоанатом напишет качество блюда со своей точки зрения, или инженер, как нужно измерять параллельность линий кусков мяса и их геометрию? Я ещё раз спрашиваю, нахуя писать о вреде и пользе блюда? Автор выложил свою идею видения блюда и его вкусовых качеств, нахуй кому-то нужна полезность? Кому нужна полезность, тот либо промолчит, либо пройдёт лесом! Хули вы тут диспуты устраиваете о калориях с углеводами?
Замечательный язык -весь кайф жаренного языка в том ,что он сочный и мягкий Вот кстати ,это 100% мой вкусовой диапазон -если бы это было на батле -однозначно бы проголосовал за него Теперь по каментам - что там за истерия с пиписьками ? Ну молодой докторо запостил фото с членом и что ? -это Яп детка ,тут и на йух легко посылают Для чего нужна сдесь псевдо интелегенция или как в соседнем топике псевдограматность ? Постящий здесь свои репортажи -изначально знает какие каменты он может здесь встретить -и достойно ответить на них и нормально прореагировать это тоже входит вполучение удовольствия от поста ( я думаю Лена эту школу уже прошла -в начале я помню растраивалась :) и обижалась,а сегодня вон в каментах зубки показывает ) Далее ...про бульон из под языка -я его всегда сливаю -для меня ориентиром является пенка которую мы убираем с бульона -когда она грязная и запахучая -это говорит о том ,что там есть всякие гадости в наборе , не знаю но я наверное тоже брезгую использовать это бульон для дальнейшего приготовления супов Кстате ,хотел написать Грабле ,что варить мясо и язык в одной кастрюле не стоит ,но чего то закрутился и забыл
DrSmartex Ага, щас лимит выхвачу, но не могу удержаться, анекдот из соц. времён. Работягу принимают в партию, собралась комиссия и задают вопросы. - вот если партия прикажет, курить бросишь? - Брошу! - А если партия прикажет, бросить пить, бросишь? - Брошу! - А вот если партия прикажет бросить по бабам шляться, бросишь? - Брошу! все переглянулись и задают последний вопрос. - А если партия прикажет жизнь отдать, отдашь? - Отдам! Возглас одного из членов комиссии:-" Ну почему?" - А нахуй мне такая жизнь нужна!
Эт я к чему, эт я по поводу "здорового" питания, мои деды всю свою жизнь пили и курили, прожили до 92 и 96 лет, может они тоже углеводы с холестерином не ели?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1