Суть не в названиях, а том, что в ход шли любые сухофрукты, по вкусу. Канонического списка нет и не будет никогда.
А я и не догадывался, что моя бабушка (крымская татарка) персидский плов готовила - с изюмом и курагой. Точнее, даже не знал, про такие географические различия. Забыл написать - мясо в бабушкином плове тоже было. И готовила она его как самый обычный плов, насколько я помню. Главная изюминка - долгое томление почти готового плова накрытого тасты-малом (полотенце по татарски) на очень маленьком огне.
Это сообщение отредактировал Alwolf - 24 мая 2015 в 21:37
Както без мяса спорно. Бакинцы угощали персидским пловом. Изюм, курага, чернослив, тутовник, да любой сухофрукт. Могут быть припущеные баклажаны кольцами сверху при подаче. Но с мясом и без картохи.
....Одно в нем смущает: рис варится в большом количестве воды, а потом сливается - это действительно так и нельзя никак иначе ?
По памяти ,потому верьте на слово. Для того ,что бы рис был рассыпчатым ,его варят или в большом кол-ве воды и потом промывают. Или минимум воды и рис доходит на пару.
ЯП в этом дискуссе выслушал какого-нибудь иранца, как истинного наследника традиций древних персов. Пока придерживаюсь здравого скепсиса товарища Погуляева.
не очень убедительно. с таким же успехом можно в другом случае сделать ссылку и на эту тему. К тому же в рецепте приводится замена клюквы на вишню, что больше походит на правило. Просмотрел импортеров сухофруктов из Ирана http://www.alibaba.com/countrysearch/IR/dr...y-supplier.html . Никто не поставляет клюкву. Есть барабарис, вишня, изюм, зеленый изюм, чернослив, персики, сливы, инжир, абрикосы. Барбарис
Мясо к этому плову обжаривается и подается отдельно. Обычно это курица обжаренная с луком. См. плов Апшеронский.
Это сообщение отредактировал Selim - 24 мая 2015 в 21:42
Ammok ай, да бросьте. рецепт вкусный, просто резануло глаз сочетание персия-картофель.
Скрытый текст
и да, ваш скепсис, он какой-то однобокий. то какого-нибудь новичка всей кулинаркой дерут за углом за то, что он не той системы колбаску в солянку положил, а то мэтрам чего хошь можно пихать и это "творческий подход" и нет канонических рецептов опять же если запостить рецепт жаркого по-древлянски или по-полянски с картофелем вместо какой-нибудь репы, это тоже вызовет вопросы)))
Это сообщение отредактировал Погуляев - 24 мая 2015 в 22:14
ЯП в этом дискуссе выслушал какого-нибудь иранца, как истинного наследника традиций древних персов. Пока придерживаюсь здравого скепсиса товарища Погуляева.
не очень убедительно. с таким же успехом можно в другом случае сделать ссылку и на эту тему. К тому же в рецепте приводится замена клюквы на вишню, что больше походит на правило. Просмотрел импортеров сухофруктов из Ирана http://www.alibaba.com/countrysearch/IR/dr...y-supplier.html . Никто не поставляет клюкву. Есть барабарис, вишня, изюм, зеленый изюм, чернослив, персики, сливы, инжир, абрикосы. Барбарис
а чо орут "гдя мясо, где мясо"? кому надо мясо (как мне например), подавайте отдельно и все дела. жена бы моя и без мяса за милу душу поела такой плов.
а чо орут "гдя мясо, где мясо"? кому надо мясо (как мне например), подавайте отдельно и все дела. жена бы моя и без мяса за милу душу поела такой плов.
а я знаю чего орут , как будто гречку с мясом варят вместе
Они самого лучшего качества, если что. В России тоже клюква иранская продается, но точно не знаю, согласно об"явлениям Даниловского рынка в Москве - так
сомнительно все это. Это как-то управляющий одного ресторана мне заявил, что у него самый лучший черный перец, итальянский))) Потом оказалось,что шеф-повар был итальянцем и прогонял через себя все закупки специй, накручивая по много процентов. Уволили конечно.
ЯП в этом дискуссе выслушал какого-нибудь иранца, как истинного наследника традиций древних персов. Пока придерживаюсь здравого скепсиса товарища Погуляева.
Я иранец и я уже где-то говорил об этом
Да, а сухофрукты иранские ничего общего с пресловутым перцем от шеф - повара не имеют, как и шафран. Можешь поверить. Рис чисто из ирана " садри " в общем аналогов не имеет, точно скажу. Итальянцы добились лишь от 18% и до 30% содержания крахмала в рисе Carnaroli, а иранцы выратили Sadri с содержанием крахмала 0%
Это сообщение отредактировал freeXman - 24 мая 2015 в 23:05
Хм....в Узбекистане бухарский плов без мяса делается, например. Он был, есть, будет и имеет место быть. Так же делается плов без мяса, где вместо мяса используются вареные яйца и кислое молоко. Разница лишь в технологии приготовления риса и в самом рисе. Рис басмати в Средней Азии не прижился
едал в Индии и "плов" с варёными яйцами. но там он не пловом назывался, хотя вот вег "плов" различными овощами (морковка, лук, зелёный горошек, зелёный чили, капуста, помидорки, стручковаая фасоль) так и назывался - плов.
Ovimu Игорь, ну как у тебя это получается??? Что ни рецепт, то мегасрач на 100500 страниц! Научи)))
Замечательный плов! Я такой очень люблю и готовлю его без мяса. Мы с дочкой его в чистом виде уплетаем, а мужчинам отдельно мясо подаём. И всем хорошо!
Давид как-то разражался комментарием на тему обилия различных пловов, такой там тоже фигурировал. Если что.
Погуляев Вы бесконечно правы! Прошу, найдите мне мой комментарий, где я гноблю новичка за "колбаску не той системы в солянке", я задумаюсь над этим комментарием и совершу коррекцию мышления. Не, я серьезно, может я чо забыл, гляну-устыжусь.
Давид как-то разражался комментарием на тему обилия различных пловов, такой там тоже фигурировал. Если что.
Погуляев Вы бесконечно правы! Прошу, найдите мне мой комментарий, где я гноблю новичка за "колбаску не той системы в солянке", я задумаюсь над этим комментарием и совершу коррекцию мышления. Не, я серьезно, может я чо забыл, гляну-устыжусь.
Да Лёха у нас вообще главный защитник угнетённых))) Так шта... Погуляев, не кидайся на нашего поэта
а я знаю чего орут , как будто гречкус мясом варят вместе
эээ...некотрые варят, не буду показывать пальцем Отличный рис, отличный плов, отличное исполнение!
Про картоху... Согласен с ...."апологетами расовой аутентичности продуктов"))) у древних персов картохи не было...но и у них была...этот... шалган))) (или Ак-шалган) и они его юзали))) наверное
Ну главное что и не проверить рецепт . У меня лично нет поваренной книги на фарси. Но я совершенно точно знаю что все восточные народы очень сильно уважают мясо. И чем жирней - тем лучше. Плов с айвой/чесноком/изюмом -нормально. Но с брусникой/морошкой и прочей развесистой клюквой - это нонсенс !
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
опять же если запостить рецепт жаркого по-древлянски или по-полянски с картофелем вместо какой-нибудь репы, это тоже вызовет вопросы)))
. Игорь а что за мясo на фото на заднем плане, утиная грудка?
эээ...некотрые варят, не буду показывать пальцем 
yaplakal.com