Персидский плов с сухофруктами, Иранская кухня


Страницы: (9) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Voland80

24.05.2015 - 21:25

Статус: Offline

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2202

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 17:46)

Стало больше вопросов чем ответов.

Придется ждать тему ILYA2207

Думаешь он не зассыт и ответит приготовлением "отличного" плова? Хотелось бы конечно посмотреть на это.

[^]

~~Alwolf~~

24.05.2015 - 21:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.02.12
Сообщений: 1836

Цитата (ati @ 24.05.2015 - 18:59)

Суть не в названиях, а том, что в ход шли любые сухофрукты, по вкусу. Канонического списка нет и не будет никогда.

А я и не догадывался, что моя бабушка (крымская татарка) персидский плов готовила - с изюмом и курагой. Точнее, даже не знал, про такие географические различия.
Забыл написать - мясо в бабушкином плове тоже было. И готовила она его как самый обычный плов, насколько я помню. Главная изюминка - долгое томление почти готового плова накрытого тасты-малом (полотенце по татарски) на очень маленьком огне.

Это сообщение отредактировал Alwolf - 24.05.2015 - 21:37

[^]

зудука	24.05.2015 - 21:34 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.06.11 Сообщений: 12167	Както без мяса спорно. Бакинцы угощали персидским пловом. Изюм, курага, чернослив, тутовник, да любой сухофрукт. Могут быть припущеные баклажаны кольцами сверху при подаче. Но с мясом и без картохи.
	[^]

~~Chimgan~~

24.05.2015 - 21:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.07.13
Сообщений: 2683

Цитата (Акация @ 24.05.2015 - 20:32)

....Одно в нем смущает: рис варится в большом количестве воды, а потом сливается - это действительно так и нельзя никак иначе ?

По памяти ,потому верьте на слово.
Для того ,что бы рис был рассыпчатым ,его варят или в большом кол-ве воды и потом промывают.
Или минимум воды и рис доходит на пару.

[^]

ajaxru

24.05.2015 - 21:39

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата (Ovimu @ 24.05.2015 - 21:10)

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 20:56)

ЯП в этом дискуссе выслушал какого-нибудь иранца, как истинного наследника традиций древних персов. Пока придерживаюсь здравого скепсиса товарища Погуляева.

персидский плов с клюквой

не очень убедительно. с таким же успехом можно в другом случае сделать ссылку и на эту тему.
К тому же в рецепте приводится замена клюквы на вишню, что больше походит на правило.
Просмотрел импортеров сухофруктов из Ирана http://www.alibaba.com/countrysearch/IR/dr...y-supplier.html . Никто не поставляет клюкву.
Есть барабарис, вишня, изюм, зеленый изюм, чернослив, персики, сливы, инжир, абрикосы.
Барбарис

[^]

Selim	24.05.2015 - 21:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.09 Сообщений: 1296	Мясо к этому плову обжаривается и подается отдельно. Обычно это курица обжаренная с луком. См. плов Апшеронский. Это сообщение отредактировал Selim - 24.05.2015 - 21:42
	[^]

~~Погуляев~~

24.05.2015 - 21:57

Статус: Offline

францисканец

Регистрация: 4.01.14
Сообщений: 5650

Ammok
ай, да бросьте.
рецепт вкусный, просто резануло глаз сочетание персия-картофель.

Скрытый текст

и да, ваш скепсис, он какой-то однобокий. то какого-нибудь новичка всей кулинаркой дерут за углом за то, что он не той системы колбаску в солянку положил, а то мэтрам чего хошь можно пихать и это "творческий подход" и нет канонических рецептов

опять же если запостить рецепт жаркого по-древлянски или по-полянски с картофелем вместо какой-нибудь репы, это тоже вызовет вопросы)))

Это сообщение отредактировал Погуляев - 24.05.2015 - 22:14

[^]

Ovimu

24.05.2015 - 22:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 21:39)

Цитата (Ovimu @ 24.05.2015 - 21:10)

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 20:56)

персидский плов с клюквой

сушеная клюква

а так

Это сообщение отредактировал Ovimu - 24.05.2015 - 22:11

[^]

ajaxru

24.05.2015 - 22:19

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата

сушеная клюква
а так

вопрос снят.
с клюквой разобрались.

[^]

Xisler	24.05.2015 - 22:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	очень аппетитно выглядит, люблю сладкую нотку в еде . Игорь а что за мясo на фото на заднем плане, утиная грудка?
	[^]

Ovimu

24.05.2015 - 22:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Xisler @ 24.05.2015 - 22:22)

очень аппетитно выглядит, люблю сладкую нотку в еде

. Игорь а что за мясo на фото на заднем плане, утиная грудка?

да, она самая

[^]

Xisler	24.05.2015 - 22:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	а чо орут "гдя мясо, где мясо"? кому надо мясо (как мне например), подавайте отдельно и все дела. жена бы моя и без мяса за милу душу поела такой плов.
	[^]

Ovimu

24.05.2015 - 22:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Xisler @ 24.05.2015 - 22:31)

а чо орут "гдя мясо, где мясо"? кому надо мясо (как мне например), подавайте отдельно и все дела. жена бы моя и без мяса за милу душу поела такой плов.

а я знаю чего орут , как будто гречку с мясом варят вместе

[^]

freeXman

24.05.2015 - 23:00

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10402

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 19:56)

Цитата

Они самого лучшего качества, если что. В России тоже клюква иранская продается, но точно не знаю, согласно об"явлениям Даниловского рынка в Москве - так

сомнительно все это.
Это как-то управляющий одного ресторана мне заявил, что у него самый лучший черный перец, итальянский)))
Потом оказалось,что шеф-повар был итальянцем и прогонял через себя все закупки специй, накручивая по много процентов. Уволили конечно.

ЯП в этом дискуссе выслушал какого-нибудь иранца, как истинного наследника традиций древних персов. Пока придерживаюсь здравого скепсиса товарища Погуляева.

Я иранец и я уже где-то говорил об этом

Да, а сухофрукты иранские ничего общего с пресловутым перцем от шеф - повара не имеют, как и шафран. Можешь поверить. Рис чисто из ирана " садри " в общем аналогов не имеет, точно скажу. Итальянцы добились лишь от 18% и до 30% содержания крахмала в рисе Carnaroli, а иранцы выратили Sadri с содержанием крахмала 0%

Это сообщение отредактировал freeXman - 24.05.2015 - 23:05

[^]

freeXman

25.05.2015 - 00:25

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10402

Цитата (ajaxru @ 24.05.2015 - 21:19)

Цитата

сушеная клюква
а так

вопрос снят.
с клюквой разобрались.

Ну, иранцы еще и пекут с клюквой и сладости делают

[^]

~~skomoroh58~~

25.05.2015 - 03:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (freeXman @ 25.05.2015 - 00:25)

Хм....в Узбекистане бухарский плов без мяса делается, например. Он был, есть, будет и имеет место быть. Так же делается плов без мяса, где вместо мяса используются вареные яйца и кислое молоко.
Разница лишь в технологии приготовления риса и в самом рисе. Рис басмати в Средней Азии не прижился

едал в Индии и "плов" с варёными яйцами.
но там он не пловом назывался, хотя вот вег "плов" различными овощами (морковка, лук, зелёный горошек, зелёный чили, капуста, помидорки, стручковаая фасоль) так и назывался - плов.

[^]

mitya79	25.05.2015 - 07:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51694	Отличное блюдо, помоему великолепно подойдет в качестве роскошного гарнира к курице или рыбке!
	[^]

crazyBelka	25.05.2015 - 09:27 [ показать ] 5
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Ovimu Игорь, ну как у тебя это получается??? Что ни рецепт, то мегасрач на 100500 страниц! Научи))) Замечательный плов! Я такой очень люблю и готовлю его без мяса. Мы с дочкой его в чистом виде уплетаем, а мужчинам отдельно мясо подаём. И всем хорошо!
	[^]

Ammok	25.05.2015 - 09:31 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Давид как-то разражался комментарием на тему обилия различных пловов, такой там тоже фигурировал. Если что. Погуляев Вы бесконечно правы! Прошу, найдите мне мой комментарий, где я гноблю новичка за "колбаску не той системы в солянке", я задумаюсь над этим комментарием и совершу коррекцию мышления. Не, я серьезно, может я чо забыл, гляну-устыжусь.
	[^]

ne1zia	25.05.2015 - 09:34 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.02.13 Сообщений: 6332	Картошка со сладким как-то не вяжется
	[^]

crazyBelka

25.05.2015 - 09:37

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Ammok @ 25.05.2015 - 09:31)

Давид как-то разражался комментарием на тему обилия различных пловов, такой там тоже фигурировал. Если что.

Погуляев
Вы бесконечно правы! Прошу, найдите мне мой комментарий, где я гноблю новичка за "колбаску не той системы в солянке", я задумаюсь над этим комментарием и совершу коррекцию мышления.
Не, я серьезно, может я чо забыл, гляну-устыжусь.

Да Лёха у нас вообще главный защитник угнетённых))) Так шта... Погуляев, не кидайся на нашего поэта

[^]

nisan

25.05.2015 - 09:42

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата

а я знаю чего орут , как будто гречкус мясом варят вместе

эээ...некотрые варят, не буду показывать пальцем

Отличный рис, отличный плов, отличное исполнение!

Про картоху...
Согласен с ...."апологетами расовой аутентичности продуктов"))) у древних персов картохи не было...но и у них была...этот... шалган))) (или Ак-шалган) и они его юзали)))
наверное

[^]

~~Погуляев~~

25.05.2015 - 14:11

Статус: Offline

францисканец

Регистрация: 4.01.14
Сообщений: 5650

crazyBelka

Цитата

не кидайся на нашего поэта

Это не про него я писал)
Второй день хочется риса с сухофруктами. Придется сделать

nisan

Цитата

.но и у них была...этот... шалган)

Получалось по-узбекски )

Это сообщение отредактировал Погуляев - 25.05.2015 - 14:16

[^]

saha5

25.05.2015 - 14:33

Статус: Offline

Ком с горы

Регистрация: 22.09.11
Сообщений: 3507

Награды (1):
	Кулинар года 2013

Цитата (Chimgan @ 24.05.2015 - 18:48)

Ну главное что и не проверить рецепт . У меня лично нет поваренной книги на фарси.
Но я совершенно точно знаю что все восточные народы очень сильно уважают мясо. И чем жирней - тем лучше.
Плов с айвой/чесноком/изюмом -нормально. Но с брусникой/морошкой и прочей развесистой клюквой - это нонсенс !

Чей то не проверить ?
вот

Скрытый текст

http://www.liveinternet.ru/users/saha6/post195207217/

Игорь как всегда очень скрупулезно и качественно !

Это сообщение отредактировал saha5 - 25.05.2015 - 14:51

[^]

Ovimu	25.05.2015 - 15:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Саня спасибо за ссылку ! Ты уже на крыше .. ))
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14427
0 Пользователей: