Вопрос: Где брал чугунную решетку? Ищу и не могу найти для своего гриля (52см диаметр). На стальной не так красиво получается сетка на мясе! А по теме зелень. Стейк на углях - всегда очень гуд!
я в германии, мне проще наверное. решетка вот от такого гриля ландманн. там еще и маленькая есть, как раз один стейк влазит
Я у нас не могу найти. Продаются прямоугольные для больших грилей, к моему маленькому не подходят, а Веберовские круглые, но так же больше по диаметру, и стоят как чугунный мост.
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Попробуй по минутке обжаривать толстые куски с двух сторон. Получишь сверху корочку, а снизу сырое мясо.
Это сообщение отредактировал Aptekar - 23 мая 2015 в 12:37
Когда мы сваливали из города в загородный дом, я думала что быстро в это наиграемся, и, как на даче, в начале лета переедим мяса, потом мангал тосковать будет. Однако, к счастью, этого так и не случилось, все так же, как и два с половиной года назад, каждые выходные готовим мясо, рыбу на огне, все так же не приедается. Уже зелень подошла, хотя Сибирь, редиска. Понасмотрелась, так красиво и аппетитно! Пойдём сейчас так же томить до сока ммммясооо! Как только мужики мои проснутся.
Добавлено в 12:53
Цитата (4ipoLin0 @ 23.05.2015 - 12:36)
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Я думала, что одна такая извращенка, у которой вид хорошего свежего мяса вызывает желание впиться в него зубами... Единственное, хорошо приготовленное мясо не теряетдля меня своей привлекательности.
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Попробуй по минутке обжаривать толстые куски с двух сторон. Получишь сверху корочку, а снизу сырое мясо.
Да. Я так и делаю. По этому поводу мне сразу вспоминается моя вторая девушка, наелся помню тогда до отвала(как раз освоил способ быстрой жарки). Должен заметить что размороженные и пожаренные через неделю правая нога и часть бедра оказались ужасными на вкус. Всё таки данный способ готовки приемлем исключительно для свежей девчатин...пардон мясной продукции.
просветите кто понимает в стейках, если мясо такой прожарки, то есть ли вероятность того, что можно отравиться? Есть знакомый у меня, всегда просит мясо посильнее прожарить - боится, вот интересно, насколько он прав?
просветите кто понимает в стейках, если мясо такой прожарки, то есть ли вероятность того, что можно отравиться? Есть знакомый у меня, всегда просит мясо посильнее прожарить - боится, вот интересно, насколько он прав?
Если брать мясо для приготовления дома в проверенных местах, у хорошо знакомых продавцов, а также есть мясо в хороших стейк-хаусах, то все будет хорошо но это относится только к говядине. Свинина, курятина - требуют полной прожарки.
Ха, нормально так распределил: себе рибай, жене сосиски а детям крылышки на сам деле всё правильно сделал. И крышка в данном случае имитирует духовку. Только заслонку открыть надо, чтоб дым уходил. Х.з как делают повара, но я тоже стейк обжариваю и довожу в духовке.
На мой взгляд передержал это уже Медиум в самом его конце :) 5 мин на тарелке горячим полежит и будешь с половины есть мedium well , А если остановится на medium rare то будет самое то кусок не дойдет до полной прожарки , да и готовить его быстрее . Я стейки из хорошей телятины вообще без специй делаю даже не солю , не требуется , правда вот некоторые товарищи потом эти куски в кетчуп макают , вот тут у меня глаз дергаться начинает :)
На мой взгляд передержал это уже Медиум в самом его конце :) 5 мин на тарелке горячим полежит и будешь с половины есть мedium well , А если остановится на medium rare то будет самое то кусок не дойдет до полной прожарки , да и готовить его быстрее . Я стейки из хорошей телятины вообще без специй делаю даже не солю , не требуется , правда вот некоторые товарищи потом эти куски в кетчуп макают , вот тут у меня глаз дергаться начинает :)
Мне кажется, что стейки из телятины - это вздор. Настоящий стейк делается только из зрелой, выдержанной говядины, только тогда будет насыщенный вкус. Телятина - она практически бесвкусная.... ИМХО.
На мой взгляд передержал это уже Медиум в самом его конце :) 5 мин на тарелке горячим полежит и будешь с половины есть мedium well , А если остановится на medium rare то будет самое то кусок не дойдет до полной прожарки , да и готовить его быстрее . Я стейки из хорошей телятины вообще без специй делаю даже не солю , не требуется , правда вот некоторые товарищи потом эти куски в кетчуп макают , вот тут у меня глаз дергаться начинает :)
Мне кажется, что стейки из телятины - это вздор. Настоящий стейк делается только из зрелой, выдержанной говядины, только тогда будет насыщенный вкус. Телятина - она практически бесвкусная.... ИМХО.
Говядину нормальную хрен найдешь , а телятины достойной море , по вкусу не скажу говяжьи стейки если и ел то очень давно , Телятину главное не передержать достаточно чтоб цент куска прогрелся до 50-60градусов и снимай , иногда с термометром но можно просто пальцем сильно придавливаешь к сетке если должно быть горячо но терпимо , снимаешь самое то , на тарелке главное долго не держать и жарить по 1 куску
Говядину нормальную хрен найдешь , а телятины достойной море , по вкусу не скажу говяжьи стейки если и ел то очень давно , Телятину главное не передержать достаточно чтоб цент куска прогрелся до 50-60градусов и снимай , иногда с термометром но можно просто пальцем сильно придавливаешь к сетке если должно быть горячо но терпимо , снимаешь самое то , на тарелке главное долго не держать и жарить по 1 куску
Ну, не знаю. У нас говядину хорошую купить можно, причем, если знаешь продавцов на мясном рынке - это вообще не вопрос. Я пробовал готовить телятину, есть можно, но того самого вкуса стейка нет. Да и говядину, взятую с рынка я лично выдерживаю в холодильнике около 7 дней для созревания - из убоины стейк,такой как он должен быть, не получается. А из выдержанной -ммм, во рту тает...
А я считаю, что к мясу на огне соусы не нужны - вкус натуральный перебивают! Просто соль и чёрный перец на мясо - ВСЁ!!!
Полностью согласен ,также согласен стем, что перчить надо после, а вот прожареное "медиум" за жизнь так и не распробовал, пеку до прозрачного сока. ТС, я те не разу щаз не завидую, у самого свиной антрекот кусками маринуется на вечер, а пиво люблю разливное "живое" нефильтрованное. Через пару часов иду за ним и начну жарить, так что вэлком до мэнэ! Это сообщение отредактировал Адельфан - 23 мая 2015 в 13:53
Говядину нормальную хрен найдешь , а телятины достойной море , по вкусу не скажу говяжьи стейки если и ел то очень давно , Телятину главное не передержать достаточно чтоб цент куска прогрелся до 50-60градусов и снимай , иногда с термометром но можно просто пальцем сильно придавливаешь к сетке если должно быть горячо но терпимо , снимаешь самое то , на тарелке главное долго не держать и жарить по 1 куску
Ну, не знаю. У нас говядину хорошую купить можно, причем, если знаешь продавцов на мясном рынке - это вообще не вопрос. Я пробовал готовить телятину, есть можно, но того самого вкуса стейка нет. Да и говядину, взятую с рынка я лично выдерживаю в холодильнике около 7 дней для созревания - из убоины стейк,такой как он должен быть, не получается. А из выдержанной -ммм, во рту тает...
ну так обычно пару суток на ферментацию хватает ,7 это уже перебор при +5 в холодильнике может и киснуть начать , тухнуть врядли а киснуть запросто В след раз попробую нарыть говядину для сравнения :)
Когда мы сваливали из города в загородный дом, я думала что быстро в это наиграемся, и, как на даче, в начале лета переедим мяса, потом мангал тосковать будет. Однако, к счастью, этого так и не случилось, все так же, как и два с половиной года назад, каждые выходные готовим мясо, рыбу на огне, все так же не приедается. Уже зелень подошла, хотя Сибирь, редиска. Понасмотрелась, так красиво и аппетитно! Пойдём сейчас так же томить до сока ммммясооо! Как только мужики мои проснутся.
Добавлено в 12:53
Цитата (4ipoLin0 @ 23.05.2015 - 12:36)
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Я думала, что одна такая извращенка, у которой вид хорошего свежего мяса вызывает желание впиться в него зубами... Единственное, хорошо приготовленное мясо не теряетдля меня своей привлекательности.
"Впится в сырое мясо зубами"? Сударыня, а Костя Саушкин Вам не родственник случайно? никогда этого не понимал, на мой взгляд мясо должно быть с корочкой
если делаете стейки, то нафиг делать из стейка подошву? деньги на ветер...
с чего ты взял что это подошва? ну научи хоть ты нас, неумех
с того, что видно все в разрезе... если взяли не такой уж толстый кусок, то просто жарить нужно его не по пол часа с каждой стороны, а потом еще и пропаривать, а по пару минут от силы..а мож и того меньше.. ну и как бы подошва - это разновидность прожарки стейка..когда это уже не стейк, а просто тупо кусок говядины, который был бездумно прожарен...у меня подруга такую степень прожарки ест, но я канешь не сомневаюсь, что это тоже вкусно..попробуйте жарить поменьше и вкусить это..сами поймете
ну так обычно пару суток на ферментацию хватает ,7 это уже перебор при +5 в холодильнике может и киснуть начать , тухнуть врядли а киснуть запросто В след раз попробую нарыть говядину для сравнения :)
Пару суток по моему маловато будет. Держу мясо в нулевой камере, в камере ест вентиляция, температуру устанавливаю +2. Мясо покупаю в пятницу или в субботу - как раз до следующих выходных оно доходит.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,также согласен стем, что перчить надо после, а вот прожареное "медиум" за жизнь так и не распробовал, пеку до прозрачного сока. ТС, я те не разу щаз не завидую, у самого свиной антрекот кусками маринуется на вечер, а пиво люблю разливное "живое" нефильтрованное. Через пару часов иду за ним и начну жарить, так что вэлком до мэнэ! 
никогда этого не понимал, на мой взгляд мясо должно быть с корочкой
yaplakal.com