Недели мало имхо, попробуй 2 или 3. FreeXman занимается этим плотно, может даст совет. А, Давид?
Недели хватит для того, чтобы из такого мяса приготовить отличный суп, жаркое, гуляш и т.д. Но для стейка недели выдержки маловато...две недели еще пойдет, а лучше будет три недели, ну и 4 недели - потолок. Это относится к процессу сухой/го выдержки/вызревания - Dry-aged beef. А если после 3-х или 4-х недель это мясо заморозить...на месяц, например, то после разморозки и обрезки верхнего слоя, вкус мяса станет намного ярче. Можно вызревать и в вакуумном пакете, что сократит сроки вызревания / недели хватит / и сохранит влажность мяса. Такое мясо будет считаться уже не Dry-aged beef, а Wet-aged beef / влажное созревание /
Это сообщение отредактировал freeXman - 23 мая 2015 в 14:52
Меня убеждать не надо, я прекрасно все вижу. Продолжайте собирать плюсики с тех, кто не в теме.
Вот, я уже вижу, что ты не в теме. Почему? Патамушта Если бы ты был в теме, то сразу бы обратил на одну немаловажнуш вещь. Короче, ТС и я знаем, где опечатка - слово за тобой. Если ее найдешь, пока теоретически будешь в теме, до выпуска своей собственнойтемы
freeXman Ыыыы, ты тоже её нашёл я поэтому и жду тему! Да и вообще, это тот случай, чем больше стейков, тем лучше
Добавлено в 17:48
Цитата (Aptekar @ 23.05.2015 - 17:20)
Хорошо-хорошо
Спасибо, будем ждать
Да, сразу же. Надеюсь, что в теме аптекаря все будет четко, как в аптеке Ну а что, мясникам я рад и мясу тоже и это как раз тот случай, а еще все лето впереди, что чем больше стейков - тем больше нас.
Когда мы сваливали из города в загородный дом, я думала что быстро в это наиграемся, и, как на даче, в начале лета переедим мяса, потом мангал тосковать будет. Однако, к счастью, этого так и не случилось, все так же, как и два с половиной года назад, каждые выходные готовим мясо, рыбу на огне, все так же не приедается. Уже зелень подошла, хотя Сибирь, редиска. Понасмотрелась, так красиво и аппетитно! Пойдём сейчас так же томить до сока ммммясооо! Как только мужики мои проснутся.
Добавлено в 12:53
Цитата (4ipoLin0 @ 23.05.2015 - 12:36)
Проходя мясной отдел (в те редкие разы когда бываю в "супере") ловлю себя на мысли что если бы не свидетели и камеры наблюдения я бы бросился разрывать упаковки со свежей телятиной и разной вырезкой на прилавке, впиваясь в это свежее, сочное мясцо зубами... При этом я понимаю с какой скоростью в это время из меня улетучиться бы покров цивилизованности и элементарной этики.
Обжаренные на сковороде или мангале те же самые куски к сожалению утрачивают свою привлекательность.
Я думала, что одна такая извращенка, у которой вид хорошего свежего мяса вызывает желание впиться в него зубами... Единственное, хорошо приготовленное мясо не теряетдля меня своей привлекательности.
"Впится в сырое мясо зубами"? Сударыня, а Костя Саушкин Вам не родственник случайно? никогда этого не понимал, на мой взгляд мясо должно быть с корочкой
Правильно приготовленный стейк с кровью - шедевр...
А я считаю, что к мясу на огне соусы не нужны - вкус натуральный перебивают! Просто соль и чёрный перец на мясо - ВСЁ!!!
Полностью согласен ,также согласен стем, что перчить надо после, а вот прожареное "медиум" за жизнь так и не распробовал, пеку до прозрачного сока. ТС, я те не разу щаз не завидую, у самого свиной антрекот кусками маринуется на вечер, а пиво люблю разливное "живое" нефильтрованное. Через пару часов иду за ним и начну жарить, так что вэлком до мэнэ!
Если уж маринуете перед огнём, попробуйте (и для мяса и для рыбы) пастообразную приправу АМБА. Не знаю, продают ли её готовой в РФ, но в сети видел рецепты.
Когда едите шуарму, полить разбавленной амбой очень вкусно (там амбой вкус мяса не испортишь - в мясе и так специй выше крыши). А рыбу перед зажаркой нужно амбой (умеренно) помазюкать. И снаружи и внутри.
freeXman Ыыыы, ты тоже её нашёл я поэтому и жду тему! Да и вообще, это тот случай, чем больше стейков, тем лучше
Добавлено в 17:48
Цитата (Aptekar @ 23.05.2015 - 17:20)
Хорошо-хорошо
Спасибо, будем ждать
Да, сразу же. Надеюсь, что в теме аптекаря все будет четко, как в аптеке Ну а что, мясникам я рад и мясу тоже и это как раз тот случай, а еще все лето впереди, что чем больше стейков - тем больше нас.
Ребят, поймите меня правильно, я не срача ради. А уж что с утра был резковат - простите, вчера хорошо посидели. Я с удовольствием поделюсь с вами тем, чем умею и с удовольствием выслушаю ваши замечания. Как вы уже сказали, больше стейков. Докладываю - заказал рибаи и филе миньон зернового откорма в АТД, в чт привезут, в пт пожарю и отчитаюсь.
Это совершенно! Дружище, что за специи в оливковом масле???
это так называемое olio piccante. кладешь сушеный орегано, базилик, свежий чеснок и много сушеного перца чили и настаиваешь несколько недель. получается очень ароматное, острое масло. очень хорошо им например пиццу поливать.
Отличная прожарка, а вот супруга у меня не понимает стейков, так и живем себе говядина, супруге грудь курицы).
Это сообщение отредактировал mitya79 - 25 мая 2015 в 11:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну а что, мясникам я рад и мясу тоже и это как раз тот случай, а еще все лето впереди, что чем больше стейков - тем больше нас.
,также согласен стем, что перчить надо после, а вот прожареное "медиум" за жизнь так и не распробовал, пеку до прозрачного сока. ТС, я те не разу щаз не завидую, у самого свиной антрекот кусками маринуется на вечер, а пиво люблю разливное "живое" нефильтрованное. Через пару часов иду за ним и начну жарить, так что вэлком до мэнэ! 
yaplakal.com