А в сарае можно повесить вялиться?Балкона нет,живем в центре.На даче хочу вялить,но на улице не оставишь,сожрут зверюги всякие. Есть еще дровяник,он со щелями,продувается.
Это сообщение отредактировал Валюшко - 21 апр 2015 в 23:38
А в сарае можно повесить вялиться?Балкона нет,живем в центре.На даче хочу вялить,но на улице не оставишь,сожрут зверюги всякие. Есть еще дровяник,он со щелями,продувается.
Можно хоть где на сквознячке
Цитата (Миротворец @ 21.04.2015 - 21:05)
Xisler
Цитата
Я задумал биф-джерки сделать
ОП! А это что такое?! Такого слова в моем лексиконе не присутствует!
Вяленая говядина в специях, только маленькими кусочками
Это сообщение отредактировал Xisler - 21 апр 2015 в 23:51
Voland80 пока не могу сказать вкусно это или нет ,пока не приготовлю но однозначно, это очень простой рецепт есть пару вопросов 1. Возможно ли в закрытом помещении доводить колбасу до кондиции? 2. Какой вообще температурный коридор для вяления ? за рецепт большое спасибо
Вяленая говядина в специях, только маленькими кусочками
самое интересно что это я делал, получается отлично, вкусно.НО это маленькие кусочки ,при высыхании это далеко не тот вкус вяленой колбасы ( с удовольствием поделюсь своими секретами). Мне интересно как в закрытом помещении это возможно сделать? буду ждать ответа
Voland80 пока не могу сказать вкусно это или нет ,пока не приготовлю но однозначно, это очень простой рецепт есть пару вопросов 1. Возможно ли в закрытом помещении доводить колбасу до кондиции? 2. Какой вообще температурный коридор для вяления ? за рецепт большое спасибо
У меня колбаса вялилась на балконе при температуре +1 +3 градуса. С погодой повезло очень. По поводу температурного коридора... Новичок я еще
По поводу температурного коридора... Новичок я еще
вялить можно до 40° и даже на солнце. сегодня только вычитал. продукт считается именно вяленым, если он вялился на солце и на сквознячке. там происходят процессы, которые пока не очень могут обьяснить. в википедии все есть
Помещение должно постоянно проветриваться. Я сушила колбасу дома, зимой, без балкона, на кухне. Окно было постоянно открыто.
Цитата
вялить можно до 40° и даже на солнце. сегодня только вычитал. продукт считается именно вяленым, если он вялился на солце и на сквознячке. там происходят процессы, которые пока не очень могут обьяснить. в википедии все есть
Помещение должно постоянно проветриваться. Я сушила колбасу дома, зимой, без балкона, на кухне. Окно было постоянно открыто.
Цитата
вялить можно до 40° и даже на солнце. сегодня только вычитал. продукт считается именно вяленым, если он вялился на солце и на сквознячке. там происходят процессы, которые пока не очень могут обьяснить. в википедии все есть
О! вопросов больше нет, спасибо
не слушай этого чувака, херню он спорол вялить при 40°, аха
Андрей, нет пока. Не так просто у нас в городе достать мясо конины. Точнее, я вообще не знаю ,как его достать. На рынках продают вяленое мясо из конины...пробовал. Ну совсем не то. Не понравилось. Даже не представляю, где здесь мясо такое достать можно. На рынках точно нет. Скорее всего в деревнях и под заказ. А желание есть конечно!
Это сообщение отредактировал Voland80 - 30 июн 2016 в 16:52
На рынках продают вяленое мясо из конины...пробовал. Ну совсем не то. Не понравилось
а что там не то? не очень вяленое или специи мимо?
я тут может скоро кониной разживусь, думаю куда ее употребить
Андрей, не всем подходит специфический вкус конины. Это так же как и с бараниной. Кому - то она ароматно пахнет, а кому - то воняет и при чем ужасно, как они говорят
Один килограмм( В былые времена, килограммов 15-20 накручивали "пальцем пиханной")) Основная часть вялилась, часть жарили, летом на мангале. И да, добавлили селитру - тогда мясо не темнело.
Таки на балконе суджук получится?Температура днём до +25
будет сильный закал, особенно если на сквознячке повесить. больше 15° не желательно. можно попробовать ночью вывешивать на балкон, а днем, когда тепло, убирать в холодильник завернув в бумагу для запекания
На рынках продают вяленое мясо из конины...пробовал. Ну совсем не то. Не понравилось
а что там не то? не очень вяленое или специи мимо?
я тут может скоро кониной разживусь, думаю куда ее употребить
Вкус не понравился, и жир...его очень много было. Такое ощущение было, что ешь чистый жир. Это вот такое впечатление было. Скорее всего мне просто не повезло с колбасой. Всем кто пробовал до меня конскую колбасу...нравилось. Я лучше сам при случае сделаю)))
Это сообщение отредактировал Voland80 - 1 июл 2016 в 00:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вялить при 40°, аха 
yaplakal.com