вроде как нужно добавлять какую то химию от микробов, типа можно конкретно травануться. и вместо вина наверно лучше коньяк или бренди. это мысли вслух а не срача для.
Я почему-то всегда считал, что суджук - это конская колбаса. В любом случае, название татарское, поэтому свинина, какбэ не совсем уместна, а так - да, думаю вкусно...
Конскую называют шужук. Тут, скорее всего, сам метод играет роль, чем мясо какого скота используется. Если мясо нарезано, значит, шужук или суджук
Сам противник химии, Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли. В сыровяленных колбасах она необходима. Без нитрита (или нитрата - пищевой селитры) мы конечно можем получить нормальный продукт- в большинстве случаев. Но есть одно существенное НО- ботулизм! Про риски появления внутри батона бактерий ботулизма (Clostridium botulinum) - почитайте тут http://ru.wikipedia.org/wiki/
Это сообщение отредактировал woy - 21 апр 2015 в 11:35
Сам противник химии, Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли. В сыровяленных колбасах она необходима. Без нитрита (или нитрата - пищевой селитры) мы конечно можем получить нормальный продукт- в большинстве случаев. Но есть одно существенное НО- ботулизм! Про риски появления внутри батона бактерий ботулизма (Clostridium botulinum) - почитайте тут <a href='/go/?http%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25C1%25EE%25F2%25F3%25EB%25E8%25E7%25EC' target='_blank' class=''>http://ru.wikipedia.org/wiki/
Селитра используется при варке колбасы. Она варится при 80град. С, потом сушится в соответствующем шкафу и после коптится
Voland80 Саня, я наверное всё-таки бы нитритную соль взял. ХЗ, очково как-то без неё вялить. хотя бастурму тоже с нормальной солью делал
Это сообщение отредактировал Xisler - 21 апр 2015 в 12:43
Voland80 Оооочень достойное мяско! Под винцо офигенно пойдёт. А по поводу ботулизма - берите правильное, проверенное мясо и будет вас счастье и здоровье!
С каждым Сосисочно- Колбасным постом я все больше и больше хочу сочинить такую же Песню
Спасибо классный пост, стимулирует к действию
Начни с самого главного : купи кишки
Считается
Ну, после такого грех не заняться Сосиско-Колбасно-Сарделичным делом .
Кстати, тут уже была идея дружище Бартоломео, о том что после "Рулечной" темы запустить (конкурс, фестиваль, и т.п. - выбрать по вскусу) тему Колбас-Сосисок!!
Voland80 Спасибо! Это просто офигеть! Делал, без нитритной соли, все нормально получается /только не на жаре вялить!/. Коньяк или красное вино. Давид давал консультацию. За что ему отдельное "КУ!" три раза.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 21 апр 2015 в 22:24
Ну и ты и Саня. Да и Давид сказал аллес гут Только у нас уже и до 20° днем бывает
Добавлено в 22:48
Цитата (Polytay @ 21.04.2015 - 19:48)
Кстати, тут уже была идея дружище Бартоломео, о том что после "Рулечной" темы запустить (конкурс, фестиваль, и т.п. - выбрать по вскусу) тему Колбас-Сосисок!! Осталось за малым, кто за?
Я за. Только он к осени хотел
Это сообщение отредактировал Xisler - 21 апр 2015 в 22:49
Ну и ты и Саня. Только у нас уже и до 20° днем бывает
У нас еще +6 днем. В выходные думаю сделать. В этот раз попробую с обычной крупной солью и с нитритной. Вот только думаю о мясе. Думаю взять говядину, и баранину. Может еще и свинину возьму. Короче, пока думаю. Но эксперимент с солью сделаю и реально сравню, что и как.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Только у нас уже и до 20° днем бывает 
yaplakal.com