тварь, которая выживает даже несколько часов в кипящей воде и в вакууме?
Если мясо содержит клостридии то вино их не убъёт,но не даст им размножаться Оптимальная кислотность для роста 7,3—7,6 (для прорастания спор 6,0—7,2).Так как Рн вина значительно ниже.Летучая кислотность белых вин 1,2 г/л для столовых и 1,5 г/л для марочных, красных — 1,75 г/л. Активная указывает на концентрацию водородных ионов в виде отрицательного логарифма, выраженного в символе рН. В сусле рН обычно 2,8-3,8 г/л. В южных регионах рН возрастает до 4,6 г/л, что вынуждает виноделов подкислять вино лимонной кислотой. Во Франции и в Италии существует практика, когда для достижения гармоничного сочетания кислот купажируют вина южных и северных провинций.
Органические кислоты защищают вино от бактериальных заболеваний Подробнее: http://winestyle.ru А вообще-то клостридий в мясе быть НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ.
Это сообщение отредактировал inopl - 1 июл 2016 в 21:02
inopl ты тут такие выкладки сделал я даже немножко тебе завидую но буду вынужден сразу тебя поправить Ботулизм, ты даже название пишешь с ошибкой, нет такой бакстерии как бутулизм, есть Ботулиз не да хер с ним это мелочь понимаешь праень у меня всего одна месага, я вынужден выложиться в нее бОтулизм не надо убивать вообще, он сам по себе не страшен, но угнетать его развитие и его размножение ,вот в чем самая важная составляющая не дать ему развиваться перевожу на язык пальцев, надо сделаьт так что бы он не ебался и что бы у него не рождались дети вот чего стоит бояться, РАЗМНОЖЕНИЯ БОТУЛИЗМА а теперь откидываем эмоции, очень тебя прошу расскажи как вино может остановить процесс размножения этой бактерии, мы все внимательно слушаем, даже микробиологи сняли маски и даже рты открыли что бы заслушать этот мировой доклад об угнетении ботулизма вином!!! я очень прошу поделись заниями, я так понимаю, мои биологи на грани увольнения
ты даже название пишешь с ошибкой, нет такой бакстерии
Это опечатка так-же как у тебя бакстерии,Ботулиз ,который кстати не размножается,размножается его возбудитель Клостридия, про изменение кислотно-щелочного баланса я уже написал.
Цитата
перевожу на язык пальцев, надо сделаьт так что бы он не ебался
Спасибо не стоит ,ты так у себя в подворотне беседуй.Отвечать более не считаю нужным.Чао.
согласен. без нитрита не стоит этого делать. шанс схватить ботулизм конечно мал, на таких сроках. но даже 1 из 10 это очень печальный расклад на самом деле. проще добавить и не волноваться.
ТС, я не увидел в твоём рецепте селитры или нитрита, а в готовом продукте мясо красное. Отчего? И прессуют суджук еще до сушки. Набили и под гнёт его на трое суток. Это для усадки фарша. UPD. Откопал ГОСТ, нитрит и правда не используется, только соль и специи. Но посол 5-7 суток.
Это сообщение отредактировал zyablic - 9 дек 2016 в 15:34
Я почему-то всегда считал, что суджук - это конская колбаса. В любом случае, название татарское, поэтому свинина, какбэ не совсем уместна, а так - да, думаю вкусно...
По рецептуре НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР: баранина или говядина 90% + сало курдючное 10% Ну, состав каждый вправе менять по своему вкусу, но на технологию я бы болт не забивал. Это я про срок посола.
Это сообщение отредактировал zyablic - 9 дек 2016 в 15:44
согласен. без нитрита не стоит этого делать. шанс схватить ботулизм конечно мал, на таких сроках. но даже 1 из 10 это очень печальный расклад на самом деле. проще добавить и не волноваться.
Если уверен в мясе, то можно и без нитритки. Тут как раз рецепт этого не требует.
Сцуко,я у армян в нашем городе покупаю по 890 за кг Ну правда в фирменном магазине......Я просто думал там тоже танцы с бубном нужны,ферменты и температура строгая....А тут...
Сцуко,я у армян в нашем городе покупаю по 890 за кг Ну правда в фирменном магазине......Я просто думал там тоже танцы с бубном нужны,ферменты и температура строгая....А тут...
я правда суджук не делал, все руки не доходят, но не вижу ничего сложного. ТС ,видимо утаил этап вымешивания, т.к. у него очень однородный срез получился. Этого можно достичь, если хорошо вымешать фарш из холодильника.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну правда в фирменном магазине......Я просто думал там тоже танцы с бубном нужны,ферменты и температура строгая....А тут...
yaplakal.com