В Китае кстати такому цветному непотребству он не подвержен, ни в консервах, ни на рынках. Интересно почему :)))
Думаю, что при поступлении чеснока из Китая, его чем - то травят. Например, когда кортошко из Сибири поступала в Ташкент, перед выгрузкой все щели на вагоне замазывались, затем туда пускали какой - то газ и через 2-3 часа можно было кртошко забирать. У нас испанский чеснок возьмешь, он не зеленеет, а китайский позеленеет, а еще он пахнет каким - то складским запахом, так у нас пахнут многие овощи и фрукты, которые доставляются из далека. Видать, чем - опрыскивают или тоже газом травят
Мне подсказали, что печень (речь шла о говяжьей) нужно вымачивать в воде, куда подмешан натертый чеснок- это убирает специфический привкус печени.
Иногда попадается сильно вонючая говяжья, да)) коровником каким-то воняла или навозом... И не только запах, но и вкус странный. Как ни странно, этот специфический запах убирает холод. То есть, пожарил (зажав нос) и убрал в холодильник. Через несколько часов достал, погрел - уже не пахнет и на вкус норм. Пару раз мне попадалась такая вонючка.
Что - то не то берете, если воняет. Да и недо вонючее есть, не надо Говяжья печень, как илюбая другая, - деликатный продук и даже очень. А еще говяжья печень сластит, если все правильно сделать и никаким дурным запахом не обладает, наооборот, - она ароматна. Так же баранья или говяжья печень не должы ори жарке касаться дна посуды Я когда - то делал так же, как и многие, жарил ее, обваляв в муке, да как только не изгалялся, пока человек не показал, как надо делать
Как влияет:при обжаривании ПЕЧЁНКИ,она становится мягкой.Даже если обжариваете дольше по времени.
Если обжаривать печенку дольше по времени, она превращается в тыкву подошву. Проверено. Причем не на какой-нибудь залежалой в магазине, а только что извлеченной из оленя или сохатого. Проебать момент очень легко.
Так же баранья или говяжья печень не должы ори жарке касаться дна посуды Я когда - то делал так же, как и многие, жарил ее, обваляв в муке, да как только не изгалялся, пока человек не показал, как надо делать
Спорно. Лично для меня мягкость печени вторична, я больше люблю поджаренную печень а-ля стир фрай. Могу есть ее без гарнира, как картошку фри.
говяжья печень не должы ори жарке касаться дна посуды
Да ну, байки из склепа какие-то ... Тушил недавно в обычной мультиварке с тефлоновой чашей резаную небольшими ломтиками говяжью печень с рисом (отдельно пассеровал морковь и мелко-мелко шинкованный лук на сковороде). Рецептов никаких особо не искал, с вымачиванием печени не изгалялся. Максимум - приправы добавил типа базилика, чёрного перца и лаврового листа, в конце уже солил и давил зубчик чеснока (чисто для аромата). Получилось вкусно.
100%. И да, местный чеснок,в моих не самых северно-холодных ебенях, совершенно не желает окрашиваться, это чушь. Из интереса как-то купил такой крупный, красивый кетайцкий, меняет цвет. Явно маодзедуны витаминов вкусных в него не жалеют, особенно на экспорт :) В Китае кстати такому цветному непотребству он не подвержен, ни в консервах, ни на рынках. Интересно почему :)))
Покупной чеснок добавляла в обычные огурцы при мариновании - весь позеленел, этот же чеснок добавляла в огурцы в томатной пасте (тоже с уксусом) - весь остался белым. Домашний чеснок, который выращивает свекровь безо всякой химии - позеленел моментально при мариновании "быстрых" шампиньонов.
Как влияет:при обжаривании ПЕЧЁНКИ,она становится мягкой.Даже если обжариваете дольше по времени.
Если обжаривать печенку дольше по времени, она превращается в тыкву подошву. Проверено. Причем не на какой-нибудь залежалой в магазине, а только что извлеченной из оленя или сохатого. Проебать момент очень легко.
Да.Именно поэтому я и вымачиваю в молоке.Проверено и не раз.
Это тоже вопрос ко всем предыдущим по молоку - почему после вымачивания в молоке печень меняет свойства?
Никакие свойства печень не меняет при вымачивании в молоке. Это все кулинарные глупые выдумки. Театральная постановка для едоков от повара))) Точно так же вымачивают сельдь в молоке при приготовлении блюда - форшмак. Лишняя процедура и трата молока. Печень можно вымочить в подсоленной воде , чтобы вытянуть остатки крови из куска. Обычная вода тоже убирает горечь из печени. Все остальное - широко бытующие кулинарные сказки про якобы мягкость, сливочный вкус и особое приготовление. Никем не проверенные и не доказанные. Ни одна пищевая лаборатория не озадачилась ещё этим исследованием. И не озадачится...)))))))) Ибо это все полная глупость. Но людям нравится. Так что, пусть и дальше вымачивают печень в молоке.
Ну ты так резко серпом по скрепам вымачивателей не руби Еще скажи, что каление масла от изжоги не избавляет, предадут анафеме сразу.
Мне кажется, что вымачивание в молоке это своего рода "brining", так как молоко имеет определенный уровень минерализации, соответственно соли. Вот вся хитрость. Думаю, вода с правильной пропорцией соли даст лучший эффект. А если нет, то вообще бессмысленные телодвижения.
Еще бы разобраться с обжариванием пасты томатной, и было бы вообще здорово
Brue А я всегда думала, что в маринаде (где есть уксус) весь чеснок зеленеет, особенно если он ещё с чем-то в банке лежит, т.е. не моно продукт "чеснок". Разве нет?
Ну да, сейчас погуглила - в кислой среде весь зеленеет, но чем севернее растет, тем белее. Пишут, что зеленеющий чеснок даже полезнее.
Помчалась проверять свой маринованный,уф- весь беленький. Растила сама, сорт "Воронежский", живу на Севере- Северное Приладожье, мариновала с тархуном по рецепту Редда.
Точно так же вымачивают сельдь в молоке при приготовлении блюда - форшмак. Лишняя процедура и трата молока
ну и как всегда, свои мысли выдаешь за истину. Селедку вымачивают в молоке, не для того что бы улучшить вкус. А для того что бы убрать излишнюю соль ,если была куплена сильно соленая селедка. И блюдо форшмак тут не при чем. Это как лимон в бутылке с пивом корона, раньше 100% были уверенны что для вкуса, а оказалось что бы мухи не садились на горлышко. Точно так же из форшмаком, купила тетя Зося селедку на форшмак, а она сильно соленая, ну она ее в молоко ,а после делает форшмак. И со стороны ,если без пояснений, получается ,что в рецептуре форшмака надо вымочить селедку в молоке. Так что если селедка малосол, то ни какого молока и не надо. На счет запахов. Старый как мир способ, который уже проверен годами. Есть такая рыба как сом, у него одна особенность, чем больше сом ,тем сильнее пахнет тиной мясо. Идеально справляется с это проблемой ,обычный кефир, соль+перец+кефир, нарезаешь рыбу на куски и замачиваешь в этом на пару часов. Результат великолепен
говяжья печень не должы ори жарке касаться дна посуды
Да ну, байки из склепа какие-то ... Тушил недавно в обычной мультиварке с тефлоновой чашей резаную небольшими ломтиками говяжью печень с рисом (отдельно пассеровал морковь и мелко-мелко шинкованный лук на сковороде). Рецептов никаких особо не искал, с вымачиванием печени не изгалялся. Максимум - приправы добавил типа базилика, чёрного перца и лаврового листа, в конце уже солил и давил зубчик чеснока (чисто для аромата). Получилось вкусно.
P.S. С печенью работал первый раз.
Это у вас, любителей мультиварок, одна байка на всех Все вкусно, все мягко, все сочно, все классно, с первого раза все получилось. Ты хоть в курсе того, что печень не та часть туши, которую надо тушить?
Это у вас, любителей мультиварок, одна байка на всех Все вкусно, все мягко, все сочно, все классно, с первого раза все получилось. Ты хоть в курсе того, что печень не та часть туши, которую надо тушить?
А как же "печень по- строгановски"? Кстати, всё чаще вижу хвалебные оды куриной печени, которую тушат около часа на подушке из лука (или под подушкой.)..не помню уже, ибо я такими извращениями не занимаюсь с куриной печенкой, которая готовится две минуты.
А вот интересно...почему народ не любит свиную печень?
я вообще никакую не люблю от оного только запаха тошнить начинает. ну кроме печени трески в консервах, вот ту да - норм
Да, хорошая печень трески - вкусняшка) В детстве, бывало, откроешь баночку, червяков с нее снимешь, да с белым хлебушком хомячишь))) Теперь начали делать паштет ...чтобы червяков не видно было
Недавно на работе обсуждали солёную селёдку, так одна девушка была в шоке, когда узнала, что там внутри червяки попадаются мне кажется, она никогда больше не будет есть селёдку
Недавно на работе обсуждали солёную селёдку, так одна девушка была в шоке, когда узнала, что там внутри червяки попадаются sm_biggrin.gif мне кажется, она никогда больше не будет есть селёдку
Дурочка потому что. Видимые червячки не опасны. Вон у сохатых и оленей в печеночных протоках наблюдаются сгустки мелких червей. Выбросил их, вычистил и ОК. Более того, слышал от умных людей, что это признак здорового животного. А вот паразиты, которые сидят в мясе - вот это атас и аллес. Описторхоз, феноз, трихиннилез и прочие дары природы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
от оного только запаха тошнить начинает. ну кроме печени трески в консервах, вот ту да - норм
Я когда - то делал так же, как и многие, жарил ее, обваляв в муке, да как только не изгалялся, пока человек не показал, как 
от оного только запаха тошнить начинает. ну кроме печени трески в консервах, вот ту да - норм 
мне кажется, она никогда больше не будет есть селёдку 
yaplakal.com
GNEV15 сен 2022 в 00:44