Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

С прошлогодней осени сорт в суперах не принято указывать.

SCORPIONGIRL

таки да.. есть такое
у нас от бабушек эт все, в деревнях вапще перед заготовкой любых продуктов впрок женщины в баню шли и сейчас ходят, чтоб чисто-чисто везде и помыслов грязных в голове чтоб не было, только так продукт выходит качественным, вкусным и с хранением всё ладно получается, вот))
извините тож за деликатную тему

а про капусту: наша беломорская круглая, идеальна для квашения, другую и не пробуем даже, ни разу плоской её не видела, но то что плотной должна быть - конечно)

О,так вы из Беломорска?! А куда вы всю селеДку подевали?

Тиранка
из Архангельска, сорт капусты Беломорская
селедку сами почти не видим , как и другую местную рыбу, на вывоз практически все,
а то, что на прилавках есть, судя по ценам и качеству - в кругосветном путешествии рыбка бывает))

да мы в другой стране живем, может у вас сорт и подходящий ,у нас нет

Как это знакомо....

Вы еще сорта разбираете. нам че привезут, то и берем. Раньше хоть картоху на рынок выходного дня из России привозили. Можно было покапризничать, поспрашивать. А щас и на рынке ноунейм упакованный. Москва, блин.

В Питере тоже самое.

А че сразу сына?
Можно дождаться внука - будет девятимесячная смена женщины на кухне =)

Знал бы раньше, так бы и сказал жене.

Я ж с картофельно-капустно-морковно-свекольного рая. У родителей в селах всё это выращивается в промышленных масштабах. В Махачкале на рынках можно было повыбирать, повыпендриваться. Сейчас не знаю. 10 лет меня там не было. Но не думаю, что что-то изменилось.
Картошка тоже, какая на пюре, какая на селедку отварить, какая тока на пожарить.
Капуста на голубцы шла размером с мужской кулак, приплюснутая слегка, с тонкими, просвечивающимися листьями. На голубцах вообще неощутимая была. Эх.
А сейчас здесь у швеци один зимний железобетонный сорт

Это сообщение отредактировал ati - 24.03.2016 - 15:54

Капусту в основном делала жена, я на подскоке был. Кочан с морквой нашинковал в лапшу, чеснок почистил и стоял зырил за процессом. Мы её как бэ не солили, а скорей мариновали чтоль. Рассол: вода, сахар, соль, уксус, раст. масло (пропорции не помню, где-то у жены записаны). Всё это дело доводится до кипения, и горячим заливается в банку с капиздой, собсно и всё. Банка остыла, убрали на балкон. По началу вроде всё норм было, и цвет правильный, и чеснок слегка посинел. Через неделю сняли пробу, заебись, сами не ожидали. Решили не жрать всё за один присест, а чтоб хоть немного постояла в закромах, а то у нас пулей всё сжирается. Простояла ещё примерно месяц, смотрю у капусты какой-то нездоровый румянец пошёл. Осторожно так попробовал, млять на вкус какая-то шляпа.
По этому рецепту, такую капусту делала жены тётка, делала очень много лет, и мы её хуярили за милую душу. Если сделать всё правильно, капустка просто охуенная, но у нас что-то пошло не так.
Как узнал что забродила - пузырики пошли и неприятная кислая горечь появилась.
Может её хорошенько промыть в дуршлаке, и салянку пожарить с сорделькаме? Не, ну а хуль?

Добавлено в 16:26
kwant71

Капуста вроде не дефицит, купить можно в любое время, и так же в любое время засолить. Даже близко не знал, что солить надо плоскую а не круглую. А в чём принципиальная разница? Мы круглую солили.

ну вот тут все уже становиться на свои места:)
я бы на твоем месте сразу бежал бы от такого чеснока, его нельзя использовать в солении или маринаде

я уже ответил на этот вопрос ,чуть выше
и судя по тому что я понял вы ее мариновали а не солили, тогда я пас, я если мариную то только делаю грузинскую капусту ,больше я не признаю ни какой другой маринад.

Redd

Бро, а что не так? До этого ели, не один раз и не один год. Ни отравлений, ни головокружений, ни поноса ...

вы могли и заразить ее чем нибудь, ну если из банки кушали. Капусту надо накладывать чистой вилкой. И как по мне, для длительного ( а у вас месяц) хранения там надо и правильный режим хранения выдержать, я просто ни когда столько не храню капусту. Так что тут не помогу

Ну в этом случае рецептов разных море, кто что любит ...

Добавлено в 16:41

Ну мы в общем-то тоже скорей на время грешим, долго стояла, часто открывали - закрывали. Но всегда использовали чистую сухую вилку, из банки напрямую никто не хавал.

если твой чеснок посинел в маринаде .перед тобой яркий представитель китайского производства. А парни с раскосыми глазами не особо церемонятся при выращивании продуктов. Этот чеснок сам по себе уже может дать любой негативный эффект. Я как то его с дуру замариновал, все выкинул, вот просто все, гадость неимоверная
для маринада идеальный чеснок ( у меня в стране) сорт называется "Москаль"
легко узнается по длинному хвостику. В маринаде, белоснежный, нежный, вкуснейший.

Redd
Спасибо, буду знать. А мы думали наоборот хорошо раз посинел, значит типа всё правильно. Млин, век живи, век учись! ))

Ну,рискни,"засоли" капуЗду свежего урожая...

А что будет, мну газами разорвёт? Не, не буду рисковать ))

Redd
Спасибо, некоторые тонкости и не знал.
Точнее - много и не знал.

Это сообщение отредактировал 7FL - 24.03.2016 - 18:32

что вы знаете о правильной шинковке?))

Я аж залипла

Да я вчерась высмотрела фильм"Высидевшие",меня уже не испугать всякими шинковками...

Redd

так бы сразу и сказал
да просто нет тут прям такого выбора на рынках.
из одной кучи все
и в маркетах


Добавлено в 20:43
Redd

точно
Саш, а мож бялорусская капуста круглая подходит?
я поняла
надо искать ДВА вида сразу и квасить в разных емкостях, потом сравнивать
ты оказываешься не только буквы умеешь писать
и да, летом надо обязательно пересечься вот как хочешь, если надо, на работу припремся или домой
так что не морозься

SCORPIONGIRL
не, без уксуса - маринад обычный, как на огурцы (но у меня любят сладкий, поэтому +2 ложки сахара) и вместо уксуса - ложку спирта (лучше чистого,96%), можно 2 ложки водки, но она должна быть очень качественной
пы.сы. поэтому и храним в холодильнике - но едят ее очень быстро