Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  190 191 192  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
rybalka44 4 дек 2019 в 17:14
Юморист  •  На сайте 11 лет
1
И термометр на 4 щупа с вифи ))) rulez.gif

Это сообщение отредактировал rybalka44 - 4 дек 2019 в 17:15
Travolda 4 дек 2019 в 17:18
Ярила  •  На сайте 16 лет
2
Я хоть и новичок в колбасах, но после мясорубки и ссылок на химию засомневался. Богатый опыт в микологии, стерилизации и ферментизации. Новичку надо начинать с ножа и пятилитровой бутылки для забивания фарша.

И потом, вы думаете что итальянские фермеры 200 лет назад были тупее вас?

Искусство не в том что бы усложнять, а в том что бы упрощять!

Это сообщение отредактировал Travolda - 4 дек 2019 в 17:19
Koljamba47 4 дек 2019 в 19:02
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (Travolda @ 4.12.2019 - 17:18)
Я хоть и новичок в колбасах, но после мясорубки и ссылок на химию засомневался. Богатый опыт в микологии, стерилизации и ферментизации. Новичку надо начинать с ножа и пятилитровой бутылки для забивания фарша.

И потом, вы думаете что итальянские фермеры 200 лет назад были тупее вас?

Искусство не в том что бы усложнять, а в том что бы упрощять!

Не совсем понятен смысл этого крика души mike.gif

Если речь о термометре на 4 щупа - так это как раз упрощение и есть. dont.gif
Koljamba47 4 дек 2019 в 19:03
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (rybalka44 @ 4.12.2019 - 17:14)
И термометр на 4 щупа с вифи ))) rulez.gif

Я тебе как вифи-инженер скажу - кинь провод!(С) Димка-Канадец.
gigi.gif

Когда-нить тебе это вифи подгадит, поверь gigi.gif
rybalka44 4 дек 2019 в 21:36
Юморист  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (Koljamba47 @ 4.12.2019 - 19:03)

Когда-нить тебе это вифи подгадит, поверь gigi.gif

Ну если подгадит , у меня есть большая кувалда lol.gif lol.gif lol.gif
EvandaClub 4 дек 2019 в 23:08
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (rybalka44 @ 4.12.2019 - 17:14)
Заказал себе гильотину для мяса )

ухты, ну раскажешь как оно

Качаем ЯП для Android!
A380 9 дек 2019 в 09:42
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Сделал апгрейд вертикального шприца. Оставалось грм 350 фарша, до этой придумки.

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
A380 9 дек 2019 в 09:43
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
2я фото

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 9 дек 2019 в 10:35
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (A380 @ 9.12.2019 - 09:42)
Сделал апгрейд вертикального шприца. Оставалось грм 350 фарша, до этой придумки.

из чего сделал?

Качаем ЯП для Android!
A380 9 дек 2019 в 10:44
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Стартовая шпаклевка, потом финиш.
EvandaClub 9 дек 2019 в 20:09
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (A380 @ 9.12.2019 - 10:44)
Стартовая шпаклевка, потом финиш.

чет не сильно пищевое, да и пористо, там через пару набивок такое поселится...

Качаем ЯП для Android!
A380 10 дек 2019 в 02:55
Шутник  •  На сайте 11 лет
2
стрейч пленкой обматываю.и все норм.
EvandaClub 10 дек 2019 в 09:11
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (A380 @ 10.12.2019 - 02:55)
стрейч пленкой обматываю.и все норм.

пробуй, конечно, но я бы подумал в сторону пищевого силикона

Качаем ЯП для Android!
pleshanov84 10 дек 2019 в 09:33
Приколист  •  На сайте 14 лет
2
Цитата (A380 @ 9.12.2019 - 11:42)
Сделал апгрейд вертикального шприца. Оставалось грм 350 фарша, до этой придумки.

чот, как-то с таким материалом - очково, не? Даже и если в пленку пищевую обматывать. Я остатки либо через цевку прогоняю цевкой поменьше, либо в мразильник убираю (и потом использую), либо в формы для кексов и на термообработку вместе с колбасой отправляю.
P.S. Всем здрям! Тут я новичок, но с колбасами - не совсем новичок.
pleshanov84 10 дек 2019 в 09:39
Приколист  •  На сайте 14 лет
3
А с остатками из фарша для сыровяла, поступаю иногда так: котлетос заворачиваю в коллаген, перетягиваю и в камеру

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
pleshanov84 10 дек 2019 в 09:40
Приколист  •  На сайте 14 лет
1
итог

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 10 дек 2019 в 10:06
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (pleshanov84 @ 10.12.2019 - 09:40)
итог

ниче так перекус
я остатки вручную добиваю,есть специальное горлышко от бутылки

Качаем ЯП для Android!
pleshanov84 10 дек 2019 в 10:35
Приколист  •  На сайте 14 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 10.12.2019 - 10:06)
ниче так перекус
я остатки вручную добиваю,есть специальное горлышко от бутылки

Качаем ЯП для Android!

Иногда и палцами добиваю, если диаметр оболочки позволяет. А вообще наверно для таких дел надо бы пластиковый мелки шприц прикупить

Размещено через приложение ЯПлакалъ
EllenSky 24 дек 2020 в 18:44
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Доброго)
Подскажите начинающему - вареные колбасы-ветчины готовятся до 71* внутри батона или по времени. Поскольку термометра со щупом не имею, но имею мультиварку, на которой можно температуру выставлять - правильно ли я представляю алгоритм - задаем на мультиварке T 70-72*, нагреваем воду до данной температуры (с батоном уже заложенным) и по достижению держим по времени 1мин Х 1 мм диаметра?
Redd 24 дек 2020 в 18:56
Ярила  •  На сайте 12 лет
-2
EllenSky
вот тут читай, все детально описал
https://www.yaplakal.com/forum30/topic1605395.html?hl=
EllenSky 24 дек 2020 в 19:14
Приколист  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Redd @ 24.12.2020 - 20:56)
EllenSky
вот тут читай, все детально описал
https://www.yaplakal.com/forum30/topic1605395.html?hl=

ага, спасибо
Koljamba47 24 дек 2020 в 20:54
Ярила  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (EllenSky @ 24.12.2020 - 18:44)
Поскольку термометра со щупом не имею, но имею мультиварку,

То лучше и не начинать, поверь.

Купи самый дешевый китайский термометр, он стоит рублей 500 поди.
Ну, 1000, стоит, допустим. Ну, не выпьешь много на выходных gigi.gif

И вот, когда он(термометр) на руках, тогда и начинай.
Все остальное - так себе, лотерея dont.gif
EvandaClub 25 дек 2020 в 01:22
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (EllenSky @ 24.12.2020 - 18:44)
Доброго)
Подскажите начинающему - вареные колбасы-ветчины готовятся до 71* внутри батона или по времени. Поскольку термометра со щупом не имею, но имею мультиварку, на которой можно температуру выставлять - правильно ли я представляю алгоритм - задаем на мультиварке T 70-72*, нагреваем воду до данной температуры (с батоном уже заложенным) и по достижению держим по времени 1мин Х 1 мм диаметра?

Лучше варить по термощупу конечно же. В воде 70 градусов трудно будет дойти до 71 внутри батона))). Перед приготовлением надо колбасу отеплить, а после набивки дать повисеть - называется осадка. Я бы рекомендовал изучать классические методы колбасного приготовления. А не просто варка в воде.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
EvandaClub 25 дек 2020 в 01:23
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 9 лет
2
Вот такая

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
svarnoy3 25 дек 2020 в 07:03
Ярила  •  На сайте 14 лет
3
EvandaClub
У тебя все в кучу смешалось, половина нахрен не надо для варки колбасы.
Отвиселась час при комнатной и норм, обсушка нахер не нужна, ты ж ее не коптишь, обжарка это именно копчения, без дыма это лишнее время.
Набил, повисела чтоб нитрит отработал и варить ее при 80С снаружи до 70С внутри батона.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 308 643
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  190 191 192  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх