Опять о какой-то хуйне судачите, не относящейся к теме топика.
===
Вопрос знатокам, у меня открытая соль нитритная стояла долго (как оказалась) и нынче влажная стала, чуть ли не слипается. Как ее вернуть в исходное состояние или как влажную считать? Или выкинуть ее нафик и новую купить?
Вопрос знатокам, у меня открытая соль нитритная стояла долго (как оказалась) и нынче влажная стала,
Похер, влажная ли, сухая ли... короче, она типа "выветривается". Т.е. теряет свои свойства. Поэтому, хранить ее надо в закрытом\запечатанном виде. А уж если сырая стала, то вааще... Короче - выкинуть нах
Опять о какой-то хуйне судачите, не относящейся к теме топика.
===
Вопрос знатокам, у меня открытая соль нитритная стояла долго (как оказалась) и нынче влажная стала, чуть ли не слипается. Как ее вернуть в исходное состояние или как влажную считать? Или выкинуть ее нафик и новую купить?
во, только что обсуждали. Твоя нитритная соль стаоа нитратной и теперь для посола свежего мяса не годится. а я как раз такую ищу для сыровялов
по аналогии с солью Cure #2, где содержание нитритов 6.25%, а нитратов 4%. т.е. добавляя свежей нитритки 20гр и просроченной нитритки 15 можно добится необходимого эффекта от посола этой солью продуктов, срок ферментации которых больше 4х месяцев. Таже коппа или хамон
Качаем ЯП для Android! Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 окт 2019 в 13:21
Опять о какой-то хуйне судачите, не относящейся к теме топика.
===
Вопрос знатокам, у меня открытая соль нитритная стояла долго (как оказалась) и нынче влажная стала, чуть ли не слипается. Как ее вернуть в исходное состояние или как влажную считать? Или выкинуть ее нафик и новую купить?
во, только что обсуждали. Твоя нитритная соль стаоа нитратной и теперь для посола свежего мяса не годится. а я как раз такую ищу для сыровялов
Качаем ЯП для Android!
Открой банку, поставь в ванной комнате и пусть постоит недельку )))
Специалисты по вакууму подскажите как лучше убрать закал? Завакуумировать колбасу в пакете или положить в емкость (пусть будет банка) и откачать воздух? Во втором случае давление будет более низкое
Специалисты по вакууму подскажите как лучше убрать закал? Завакуумировать колбасу в пакете или положить в емкость (пусть будет банка) и откачать воздух? Во втором случае давление будет более низкое
вакуумируй в пакеты и закидывай в холодильник. надо обеспечить плотное облегание поверхности закала, чтоб влага изнутри начала выравниваться с пересушенной поверхность. Когда весь.кусок станет равномерно мягким, вынимай и вешай
Тебе EvandaClub ответил через 9 (ДЕВЯТЬ!!!) минут! С учетом того, что время было за полночь - это охуеннейшее время реакции техподдержки, я считаю! Или тебе нужно было мнение более одного "специалиста по вакууму" и ты рассчитывал на срач между ними? Дык, как известно, второй первый специалист по вакууму взял академический отпуск до нового года.
ответил через 9 (ДЕВЯТЬ!!!) минут! С учетом того, что время было за полночь - это охуеннейшее время реакции техподдержки, я считаю!
почему москвичи считают, что вся страна живет по московскому времени. У меня было утро например. Срач не нужен, но тема как бы и создавалась для обсуждения "делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии".
Это сообщение отредактировал амар22 - 25 ноя 2019 в 09:08
почему москвичи считают, что вся страна живет по московскому времени
Не знаю. Спроси у москвичей. Я живу на Урале.
Цитата
тема как бы и создавалась для обсуждения "делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии"
Во-первых, некоторые тривиальные вещи не требуют созыва всей Академии "колбасных наук"; Во-вторых, на чуть менее, чем двухстах страницах "Колбасного FAQ'а", ответ на твой вопрос прозвучал неоднократно; В-третьих, мнению EvandaClub в вопросах изготовления каких бы то ни было колбасных изделий, можно доверять полностью.
ПС: Если, конечно, он не решит наебать тебя, с целью поржать)))
Тебе же Эванда ответил? Или забежал про убийства попугать? Сутки всего прошли с вопроса.
этот ответ - последняя инстанция? Ну тогда точно, умерла кулинарка
а ты не предполагал, что человек немного понимающий в сыровялах и методах борьбы с закалом зашел, посмотрел, увидел, что ответ получен и пошел дальше. Сраться в мою тему про колбасу, например. Специалисты по вакууму, а вернее по воздуху ушедшему из пакета забанены, Хислер тоже временно там, Коля в лимите, Дима в офлайне, Рома в командировке. Новые колбасники не хотят фото пока что выставлять своих творений. Да и вакуумировании сыровяла с закалом нет спорных моментов, все давно обсудили. Так что, извини, что не начал обсуждение, а ограничился быстрым ответом, в следующий раз пройду мимо
не поверишь,но даже срач про давление (которое не меняется по словам специалистов) и разряжение (а не вакуум ) уже был на ЯПе, никому это не интересно уже...
вопрос был именно про начитавшись ваших "вакуумов": а как будет если кусок колбасы закинуть в камеру с низким давлением (очень низкое, но не вакуум)?Если все там условно говоря -"закипает", выталкивая воздух. Получится убрать закал быстрее чем просто в пакете?
вопрос был именно про начитавшись ваших "вакуумов": а как будет если кусок колбасы закинуть в камеру с низким давлением (очень низкое, но не вакуум)?Если все там условно говоря -"закипает", выталкивая воздух. Получится убрать закал быстрее чем просто в пакете?
Задача не стоит обезвоздушить кусок колбасы. Мы хотим перераспределить влагу, при этом сделать процесс максимально безболезненным и безопасным для пациента. "Вакуум" в пакете благоприятствует как пререспределению влаги так и мешает окислению/осаливанию продукта из-за отсутствия воздуха. Так понятно?
Чоэта Коля в лимите? Никакого лимита, но вопрос не видел. Если бы видел, может бы и не ответил, посчитал бы за троллинг. Ибо, как выще указано, об этом написано раз 500 в этой и других темах. Закал - это первое с чем сталкиваешься... даже чаще, чем отек. Ну, в моем опыте, например. Поэтому, в вакуум и выровнять. Даже пьяного вхлам меня ночью разбуди и спроси про закал - иссохшими и потрескавшимися от сушняка губами я прошепчу(неразборчиво) - в вакуум, нах!
про закал. Случайно наткнулся на оболочку "нало ферм" вроде как спец оболочка что бы сыровялить при низкой влажности, без спец камер. Народ на спец форумах хвалит. Сделал на пробу немного, работать с ней удобно. Повесил на лоджии, там от +15 до 0 в такое время держится. Ро идее по закалу вообще парится не надо теперь. Еще жидкую оболочку взял. не пробовал пока.
Я называю это колбасней, но колбаса в этом понимании - 30% примерно. Весы нужны для фарша того же - он будет всегда стабильно нужный, а не "чота ссука наглаз сегодня подвел" А это котлеты, пельмени, тефтели, ежи... Ну, ты понял.
Просто засолить кусок грудинки\мяса для запекания. Рыбу засолить...
Я мог бы продолжить - курицу засолить, но не буду Да дохрена для чего.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сутки всего прошли с вопроса.
Дык, как известно, 
) уже был на ЯПе, никому это не интересно уже...
yaplakal.com