Обратился на днях к Xisler, чтобы пояснил он мне все нюансы и свои наработки, он поделился. Заделал и скажу, что то, что мы делали дома без камня, без нужной муки и без базовых знаний по пицце
яп тоже с удовольствием почитал, Андрея интересно послушать на любой кулинарный предмет... Да, зимой заказал на Озоне казахстанскую муку вышку и 1 сорт по 5 кг, - по сравнению с ассортиментом наших гиперов отличие налицо.
Обратился на днях к Xisler, чтобы пояснил он мне все нюансы и свои наработки, он поделился. Заделал и скажу, что то, что мы делали дома без камня, без нужной муки и без базовых знаний по пицце
яп тоже с удовольствием почитал, Андрея интересно послушать на любой кулинарный предмет... Да, зимой заказал на Озоне казахстанскую муку вышку и 1 сорт по 5 кг, - по сравнению с ассортиментом наших гиперов отличие налицо.
Цитата
В разрезе бортик
С Андреевым не сравнить
Не сравнить, конечно. Но для первого раза, можно сказать, мной все сделано мастерски А если серьезно, то это говорит о том, что камень недостаточно нагрелся. Андрей на гриле делает, где может себе позволить нагнетать температуру в 300 град. в 400 град или даже в 500 град. В самый раз 400 град для пиццы. Я делал в духовке, она сама выдает 250 град. по потолку. Слышал я, что камень может около 300 град. набрать, за счет чего не знаю, но как бы набирает. Ну, ничего, я освою. Даже в моем случае это уже намного лучше того, что ранее делалось без камня и без специальной муки
Это сообщение отредактировал freeXman - 7 июн 2024 в 11:51
Процент белка это одно, нужно не менее 13%, тут нужна сама мука для пиццы. Производят ее из зародыша пшеницы особым способом, отметая все, кроме белка и крахмала. Российская мука, в большинстве случаев, для пиццы не пойдет или пойдет та, которая для этих целей производится. Надо интересоваться, возможно, она есть
Процент белка это одно, нужно не менее 13%, тут нужна сама мука для пиццы. Производят ее из зародыша пшеницы особым способом, отметая все, кроме белка и крахмала. Российская мука, в большинстве случаев, для пиццы не пойдет или пойдет та, которая для этих целей производится. Надо интересоваться, возможно, она есть
Итальянские пицайлы в РФ делают любую пиццу из местной муки. Мне тебя жалко
Кстати, в помидоры у нас не умеют, если про пульпу и так далее... Но мы растём.
Скажи сколько в ней % белка и сразу будет ясно, годится она для пиццы или нет
Такая мука дорогая.Пиццу,обычно делают из муки с содержанием белка 10,5 плюс половина полу грубой муки,брожение с небольшим количеством дрожжей-долгое в холодильнике. Но из муки с высоким количеством белка,пицца вкуснее и красивше...
Это сообщение отредактировал Джебраил - 9 июн 2024 в 21:36
Обычная нормального качества мука стоит пару евро, на пиццу мука высокого качества стоит три евро. Из килограмма муки для пиццы сделаешь 5 пицц, пойдешьв пиццерию отдашь плтинник евро, ели не больше. Чего дорого - то?
Обычная нормального качества мука стоит пару евро, на пиццу мука высокого качества стоит три евро. Из килограмма муки для пиццы сделаешь 5 пицц, пойдешьв пиццерию отдашь плтинник евро, ели не больше. Чего дорого - то?
Какая прям понимаемость в ценах на муку. Типа нахуй не надо, но вот весь прейскурант
Ну, и оценка - нормального качества. Ведь есть же ненормального качества
Гуляй Вася, чо тут - 50 евров и в королях.
ЗЫ. Цените, смерды! Человек может позволить себе пиццу за 50
пойдешьв пиццерию отдашь плтинник евро, ели не больше. Чего дорого - то? biggrin.gif
Это смотря какая зарплата...
Обычная мука стоит 1 евро, Caputo Cuoco (13,5% белка) стоит 3€. Дороже в три раза, ок. Скажем выхлоп с пачки 6 пицц. В первом случае одна пицца 16 центов, во втором случае 50 центов. Зарплата играет какую-то роль?
У нас сыра нет того самого. Там деньги в ебучем сыре все. Ребята вкусную пиццу умеют, но там страчателла... моцареллы хоть жопой жуй, лучше чем в европах, но она денег стоит... и вот мы научились тут в пиццу такую, что она лучше. Прикинь, ты можешь приехать и попробовать что-то, что лучше... Это сообщение отредактировал mpishi - 9 июн 2024 в 23:25
В первом случае одна пицца 16 центов, во втором случае 50 центов. Зарплата играет какую-то роль?
Я подумал полтинник,это пятьдесят евро... Впрочем мне никогда не удавалось увидеть,как клиент платит за пиццу 50 центов... В Неполе можно было взять за 2,5 ев.маргерита,в Болонье от пяти и выше.
В первом случае одна пицца 16 центов, во втором случае 50 центов. Зарплата играет какую-то роль?
Я подумал полтинник,это пятьдесят евро... Впрочем мне никогда не удавалось увидеть,как клиент платит за пиццу 50 центов... В Неполе можно было взять за 2,5 ев.маргерита,в Болонье от пяти и выше.
Полтинник это и есть 50 евро. Если семьёй сходить в пиццерию. А если сам делаешь, одна пицца тебе 50 центов обходится. Каждый решает сам. Для себя экономить на муке очевидно смысла нет. Ты когда последний раз был в Италии? Маргарита 2,50€, ога
Обычная нормального качества мука стоит пару евро, на пиццу мука высокого качества стоит три евро. Из килограмма муки для пиццы сделаешь 5 пицц, пойдешьв пиццерию отдашь плтинник евро, ели не больше. Чего дорого - то?
Какая прям понимаемость в ценах на муку. Типа нахуй не надо, но вот весь прейскурант
Ну, и оценка - нормального качества. Ведь есть же ненормального качества
Гуляй Вася, чо тут - 50 евров и в королях.
ЗЫ. Цените, смерды! Человек может позволить себе пиццу за 50
Мука, есть разного качества. Некачественной тоже хватает. На блины, пирожки, пельмени пойдет мука и за 1 евро. Вот мука, хлеб из которой римляне из Египта возили. Ты понял, хлеб когда - то сюда возили Вот из той самой пшеницы мука, белка в ней 16,6 %
В первом случае одна пицца 16 центов, во втором случае 50 центов. Зарплата играет какую-то роль?
Я подумал полтинник,это пятьдесят евро... Впрочем мне никогда не удавалось увидеть,как клиент платит за пиццу 50 центов... В Неполе можно было взять за 2,5 ев.маргерита,в Болонье от пяти и выше.
Полтинник это и есть 50 евро. Если семьёй сходить в пиццерию. А если сам делаешь, одна пицца тебе 50 центов обходится. Каждый решает сам. Для себя экономить на муке очевидно смысла нет. Ты когда последний раз был в Италии? Маргарита 2,50€, ога
15 лет назад еще в Милане за маргериту отдавал 7 евро и за флакон вина 5 евро
А если сам делаешь, одна пицца тебе 50 центов обходится.
Что то я плохо понимаю.Я не думал что говорим о пицце для себя... А пиццу я покупал в Неаполе,лет пятнадцать тому.В Античной пиццерии,кусок хорошего теста с минимумом начинки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com