ты точно понял смысл камня, где нужен прямой контакт теста и камня?
возможно, но не уверен. По моему пониманию основной смысл камня в духовке - аккумуляция тепла, чтобы не было резких скачков температуры при закладке продукта.
ты точно понял смысл камня, где нужен прямой контакт теста и камня?
возможно, но не уверен. По моему пониманию основной смысл камня в духовке - аккумуляция тепла, чтобы не было резких скачков температуры при закладке продукта.
смысл имхо отдать быстро и равномерно большое количества жара тесту. влажностъ на поверхности теста при соприкосновении с камнем мгновенно испаряется и сразу образуется корочка. вода внутри теста тоже начинает очень быстро кипеть и создавать пузырики. на камне тесто поднимается намного лучше и быстрее, особенно бортик. поэтому пиццу желательно класть напрямую на камень, но тут без лопатки никак, это да.
ты точно понял смысл камня, где нужен прямой контакт теста и камня?
возможно, но не уверен. По моему пониманию основной смысл камня в духовке - аккумуляция тепла, чтобы не было резких скачков температуры при закладке продукта.
А чем тебя не устраивает , в таком случае, пара кирпичей ? Нахрена всякие дорогие прибамбасы, если не понимаешь для чего они, как их применять.
У меня вопрос- хелп. Что сделать с соевой пастой Мисо, темной? Стоит в холодильнике неприкаянная, запрос по ютубу не дал ничего вменяемого. Простейший рецепт, без таро и ростков папоротника есть хоть какой?
У меня вопрос- хелп. Что сделать с соевой пастой Мисо, темной? Стоит в холодильнике неприкаянная, запрос по ютубу не дал ничего вменяемого. Простейший рецепт, без таро и ростков папоротника есть хоть какой?
Можно смешать её небольшое количество с кетчупом и вустерским соусом и обмазать этим рыбу перед запеканием. Жена в маринады для куриных крыльев добавляет. У нас дома она так почти вся и расходуется.
Аргунова, конечно, рыба! Мисо-рыба - известная японская технология. Используется в основном для рыбы с белым упругим телом типа трески. Но вполне хорошо получается и с красной рыбой.
По японскому рецепту в маринад идет, кроме пасты мисо, мирин и сакэ, но мой любимый маринад ("без таро и ростков папоротника" ) выглядит так:
miso соевый соус мед кунжутное масло чуть соли (острый соус, имбирь - по желанию)
Рыбу нужно посолить и оставить на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги, особенно если рыба размороженная. Затем промокнуть - и в маринад. Лучше на ночь. Вот так:
У меня вопрос- хелп. Что сделать с соевой пастой Мисо, темной? Стоит в холодильнике неприкаянная, запрос по ютубу не дал ничего вменяемого. Простейший рецепт, без таро и ростков папоротника есть хоть какой?
ты точно понял смысл камня, где нужен прямой контакт теста и камня?
возможно, но не уверен. По моему пониманию основной смысл камня в духовке - аккумуляция тепла, чтобы не было резких скачков температуры при закладке продукта.
А чем тебя не устраивает , в таком случае, пара кирпичей ? Нахрена всякие дорогие прибамбасы, если не понимаешь для чего они, как их применять.
дык раньше в газовых пару кирпичей и пользовали - сейчас просто неэстетично, и место на кухне занимают. Или помню, у матушки газовая духовка неравномерно печь начала, отец принёс из порта килограмм пять соли крупной для посола рыбы, засыпали на дно - стало лучше. Прибамбас дорогой? ну, кому как... Я делал осетинские пироги (они поменьше - по 2 штуки зараз умещал, с ними оперировать без лопатки удобней) - и прямо на камне "безничего", и на тефлоновом коврике - вот не заметил какой-то фатальной разницы в конечной структуре теста.
Поинтересовался по вопросу их куличей и оказалось, что они их пекут даже высотой с метр или даже повыще
Как я проебал такой стеб. Метр и повыше. Повыше - это два метра? Серьзно, блять? Да хули там - 3 метра
Ты снова ебаться сюда пришел, ебнутый? Как видно, жизнь ты свою проебал, всю. Неужели так трудно быть человеком?
Цитата
Пасхи высотой более метра! Такие ежегодно пекут цыгане. В традициях празднования этот народ мало чем отличается от славян. Отличаются рецепты приготовления куличей. Их передают от матери к дочери. В Великий четверг по традиции цыгане собираются дома у семьи, у которой есть специальная для куличей печь и принимаются к священнодействию.
Николай Кузьменко, придерживается цыганских традиций:
"Мы печем только на дровах. Высота наших печей 1,2-1,5 м. То есть такого размера можно печь куличи.
С 5-6 утра женщины замешивают тесто, занимаются им в течение 6 часов и далее отправляют в печь, которая предварительно разогрета до 400 градусов. Кулич поднимается 45 минут.
Вот эта пасха весит 1,8 килограмма. Легенькая, пушистая, высота ее — 85 см".
Максимальная высота куличей в семье Кузьменко – 1,3 метра. На Пасху их разрезают вдоль или поперек, как лучше получится, и угощают друзей.
ты точно понял смысл камня, где нужен прямой контакт теста и камня?
возможно, но не уверен. По моему пониманию основной смысл камня в духовке - аккумуляция тепла, чтобы не было резких скачков температуры при закладке продукта.
А чем тебя не устраивает , в таком случае, пара кирпичей ? Нахрена всякие дорогие прибамбасы, если не понимаешь для чего они, как их применять.
дык раньше в газовых пару кирпичей и пользовали - сейчас просто неэстетично, и место на кухне занимают. Или помню, у матушки газовая духовка неравномерно печь начала, отец принёс из порта килограмм пять соли крупной для посола рыбы, засыпали на дно - стало лучше. Прибамбас дорогой? ну, кому как... Я делал осетинские пироги (они поменьше - по 2 штуки зараз умещал, с ними оперировать без лопатки удобней) - и прямо на камне "безничего", и на тефлоновом коврике - вот не заметил какой-то фатальной разницы в конечной структуре теста.
Я заметил разницу во всем. Коснулось познать, дело принципа. Обратился на днях к Xisler, чтобы пояснил он мне все нюансы и свои наработки, он поделился. Заделал и скажу, что то, что мы делали дома без камня, без нужной муки и без базовых знаний по пицце - ерунду мы все какую -то делали, а кто - то и сейчас это продолжает делать
Вот, первая пицца сегодня. Первый раз в первый класс
Это сообщение отредактировал freeXman - 6 июн 2024 в 22:23
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но лопатки нет 
поэтому делал исходя из - как удобней закидывать, а потом доставать
Как видно, жизнь ты свою проебал, всю. Неужели так трудно быть человеком?
yaplakal.com