Сколько отличных кулинаров взрастила яповская кулинарка! Xisler респект. Я рецепт паштета чуть чуть доделал и готовлю в автоклаве.
ты наверное что то путаешь, или недалёкий дурочек сколько отличные кулинары дали яповкской кулинарке Андрей сюда пришел состоявшимся кулинаром ,и Андрей дал больше кулинарке чем кто либо. Ты сейчас о чем вообще говоришь какие взращивания, Андрей на жопу кулинарку посадил .а потом сам же ее и поднял
Это сообщение отредактировал Redd - 18 авг 2023 в 21:20
Завтра такой попробую сделать. Единственное, чего нет - нитритной соли. Попробую с простой адыгейской... Всё равно не долго паштету такому лежать по банкам, если понравится :)
Единственное, чего нет - нитритной соли. Попробую с простой адыгейской.
ты либо не понимаешь, либо тупо прикидываешься серьезно, нитритную соль заменить на адыгейскую? это класс
Да, не понимаю. В чём её прикол? Обычно её в карбонады всякие кидают. Я думал, это консервант такой.
Это сообщение отредактировал Ankot13 - 18 авг 2023 в 21:10
Единственное, чего нет - нитритной соли. Попробую с простой адыгейской.
ты либо не понимаешь, либо тупо прикидываешься серьезно, нитритную соль заменить на адыгейскую? это класс
Да, не понимаю. В чём её прикол?
прикол в том что нитрит доминирует или как правильно сказать , не дает развиваться любой бяке, он как бы твой ангел хранитель ну если уж прямо
Это сообщение отредактировал Redd - 18 авг 2023 в 21:11
Стараюся не в ебано понять..., севодня паштет копейки стоит, штобы сделать своими руками..., понимаю..., но ебатни, не лучше куплю в магазине...
Год гдето 1972, Январь. Подобрали нас в Кишенёве. Зима, все окна поезда Москва- Европа Петушки в снегу, ничиве не видно, Тётушка стучит в окна вагона 4 Утра..., в Румыние, Бырлад, Привизли домой, накрыла стол, свежие помидорки и паштет..., уверен что и 100 грамм было, мне было 12 лет...
Да, не понимаю. В чём её прикол? [/QUOTE] прикол в том что нитрит доминирует или как правильно сказать , не дает развиваться любой бяке, он как бы твой ангел хранитель ну если уж прямо
Ты хоть в кулинарке и давно, но ума у тебя от этого не прибавилось.
Стараюся не в ебано понять..., севодня паштет копейки стоит, штобы сделать своими руками..., понимаю..., но ебатни, не лучше куплю в магазине...
Год гдето 1972, Январь. Подобрали нас в Кишенёве. Зима, все окна поезда Москва- Европа Петушки в снегу, ничиве не видно, Тётушка стучит в окна вагона 4 Утра..., в Румыние, Бырлад, Привизли домой, накрыла стол, свежие помидорки и паштет..., уверен что и 100 грамм было, мне было 12 лет...
Так и купи, в чем проблема? Зачем это всем сообщать? Тебе рассказать как дробят кости, которые даже в суп западло класть и давят потом через мелкую решетку? Все что мягкое, проходит и в паштетик. "Сепараторное мясо" так называемое, в Германии по крайней мере. Такое мясцо приходит в больших пакетиках на колбасную фабрику, по себестоимости 0,7 евро за кг. Но это у нас в Германии, возможно в России в паштет идёт мраморное мясо
Стараюся не в ебано понять..., севодня паштет копейки стоит, штобы сделать своими руками..., понимаю..., но ебатни, не лучше куплю в магазине...
Год гдето 1972, Январь. Подобрали нас в Кишенёве. Зима, все окна поезда Москва- Европа Петушки в снегу, ничиве не видно, Тётушка стучит в окна вагона 4 Утра..., в Румыние, Бырлад, Привизли домой, накрыла стол, свежие помидорки и паштет..., уверен что и 100 грамм было, мне было 12 лет...
Так и купи, в чем проблема? Зачем это всем сообщать? Тебе рассказать как дробят кости, которые даже в суп западло класть и давят потом через мелкую решетку? Все что мягкое, проходит и в паштетик. "Сепараторное мясо" так называемое, в Германии по крайней мере. Такое мясцо приходит в больших пакетиках на колбасную фабрику, по себестоимости 0,7 евро за кг. Но это у нас в Германии, возможно в России в паштет идёт мраморное мясо
Не надо рассказывать про несъедобное! По рецепту- спасибо, оценил. Чуть изменил рецепт: вместо майорана (мне кажется он горчит?)- добавил поровну орегано 2 гр и кардамон 2 гр, лука - в два раза больше-300гр, но шалот. Сливки сухие- 1 чайная ложка. Нежности во вкусе больше!
Знаешь Саша, когда стали доступны любые пряности, я набрал себе всего, отдавая предпочтение, конечно, немолотым. Когда наигрался, то вернулся к нашему минимуму: чёрный перец, кориандр, лавровый лист. Зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы. Это повседневное и самое востребованное. Основной упор делаю на качество исходного продукта. При идеальном раскладе достаточно одной только соли. Остальное как экзотика, время от время. Хотя богатый набор имеется. Вот такой я ретроград.
Майоран купил именно для паштета и появилась легкая горечь. Прямо сейчас залил чуть травку водой и попробовал-действительно горчит и остро на мой вкус. Может старую траву в пакетики засыпали? Не знаю на вкус какой должен быть.
Майоран купил именно для паштета и появилась легкая горечь. Прямо сейчас залил чуть травку водой и попробовал-действительно горчит и остро на мой вкус. Может старую траву в пакетики засыпали? Не знаю на вкус какой должен быть.
ну все может быть, просто я этот паштет и с этими специями делал ну очень много раз и не замечал такого. Уверен дело в производители этой специи
Описание рецепта такое себе, технология прям огнище. Немцев знакомых, кто о таком способе бы знал, найти не смог. Готовят они его иначе. Попробовали по рецепту ТС, почти на 3кг. Вкусно, но без восторга.
Чтоб стало существенно лучше нужно добавить какого-то коллагена в бульон, т.е. может попробовать с жирной частью грудины + рульку проварить без кости. Вторую решетку нужно менее 8мм, однозначно.
В рецепте не учитывается соль в бульоне, который потом нужно подливать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com